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madeleine bloavezh
Membre habitué
Age: 45
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Inscrit le: 27 Sep 2005
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L0calisation: Centre Bretagne
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 Posté le:
12 Oct 2005 [11:33] Sujet :
Crèmes brûlées |
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C'est l'un des desserts du menu de fin d'année "fin, mais facile et pas étouffant" (voir menu)
Pour 12 personnes
Préchauffer le four Thermostat 3
Fendre 4 gousses de vanille, en gratter les graines dans 50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche liquide avec 12 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre.
Mélanger au fouet à main sans faire mousser
Mettre dans des ramequins humides (épaisseur de crème : environ 1.5 cm) et mettre ces ramequins dans un plat à four avec de l'eau dans le plat
Les crèmes doivent cuire 1 heure 1/4 au bain marie
Puis les laisser refroidir et les mettre au moins 6 heures au réfrigérateur
Au moment de servir, saupoudrer avec 160 g de sucre et caraméliser au chalumeau (les crèmes doivent rester fermes et froides avec le caramel chaud et craquant)
On peut si on aime parfumer les crèmes à la lavande (en faisant infuser dans le lait préalablement chauffé jusqu'à refroidissement avant de commencer la recette).
Avec les blancs d'oeuf on peut prévoir pour les "visites du nouvel an" des meringues, ou des rochers à la noix de coco, ou pour ce dessert, des petits biscuits type "langue de chat" (mais j'ai perdu la recette, ne me la demandez pas)
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M.B.
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miss parker
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Messages: 174
L0calisation: le havre - rouen
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| Posté le:
12 Oct 2005 [18:32] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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je ne devrais pas lire des recettes comme ça à cette heure ci, je vais finir par manger la moquette  j'ai faim!!!!
tu peux parfumer avec un sirop de violette, j'ai tenté, c'est trés bon 
à bientôt madeleine
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FLEUR DE SEL 85
Membre Super Actif
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Inscrit le: 13 Jan 2005
Messages: 82
L0calisation: Vendée
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| Posté le:
27 Oct 2005 [11:00] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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la créme brulée a la chicorée.... essayé un délice
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Après la pluie le beau temps .
Objectif : entre 53 et 55.
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miss parker
Membre Hyper Actif
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Messages: 174
L0calisation: le havre - rouen
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| Posté le:
27 Oct 2005 [21:52] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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je fais aussi, j'adore !!!! mais en créme aux oeufs!!! 
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Jeanne 973
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Messages: 89
L0calisation: Guyane
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| Posté le:
06 Nov 2005 [16:08] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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Sans chalumeau, comment on peut caraméliser le dessus sans chauffer le dedans?
Et 1 cuisson en autocuiseur ça le fait aussi ou pas?
merci...
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FLEUR DE SEL 85
Membre Super Actif
Age: 48
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Inscrit le: 13 Jan 2005
Messages: 82
L0calisation: Vendée
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| Posté le:
06 Nov 2005 [18:36] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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Franchement il faut investir dans un chalumeau, (environ 16 €) et 1 € la cartouche de gaz........
ça sert aussi pour les cremes brulées de foie gras ( at omber par terre)
l'investissement en vaut la peine...
sans chamumeau mettre au grill tres chaud tres pres du gril qq mn...
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Après la pluie le beau temps .
Objectif : entre 53 et 55. |
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CHOUPETTE47
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Messages: 462
L0calisation: LOT ET GARONNE
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| Posté le:
06 Nov 2005 [18:51] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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| FLEUR DE SEL 85 a écrit: |
........
ça sert aussi pour les cremes brulées de foie gras ( at omber par terre)
...
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Peux-tu nous en dire plus (enfin, c'est-à-dire, la totalité de la recette, quoi) ? ça me paraît bien... et si en plus on tombe par terre !
 CHOUPETTE47
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"Si tous ceux qui disent du mal de moi savaient ce que je pense d'eux... ils en diraient bien davantage" - Sacha Guitry
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FLEUR DE SEL 85
Membre Super Actif
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Messages: 82
L0calisation: Vendée
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| Posté le:
06 Nov 2005 [19:19] Sujet :
Re: crèmes brûlées |
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CREME BRULEE DE FOIE GRAS
300 Gr de foie gras entier
500 gr de creme liquide
5 JAUNE d'oeuf
Cuisson 70° 45mn Bain marie en ramequin
1.. Faire chauffer la creme jusqu'à 98° environ (a peine ébulition)
Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.Un peu de sel..
MIXER
Ajouter jaune d'oeuf puis Mixer
Mettre en moule individuel..(verre et céramique) pas trop haut plutot large..
Cuire au bain marie 45 mn à 70°
2..Garder au frais....(peu se préparer la veille....
3.. Au moment de servir :
Mettre sur chaque ramequin FLEUR DE SEL (85) + Sucre ROUX + Poivre du moulin...
ET CARAMELISER Soit sous le grill.... SOIT au chalumeau...
si vous vous servez du chalumeau, sortir les ramequin tempéraure ambiante....
Et ne mettre qu'au dernier moment le sucre + ect.... avant de griller...
Chutttttttt ne le dite a personne, c'est UNE PURE MERVEILLE...
QQ variantes existe avec des figues ou ...... chutttttttt!!!!!!!!
Bon appetit...
J'attend de vos nouvelles
Mes enfants attendent impatiemment Noel pour en manger...
A SERVIR AVEC DU PAIN GRILLE des pains spéciaux....
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Après la pluie le beau temps .
Objectif : entre 53 et 55. |
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CHOUPETTE47
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L0calisation: LOT ET GARONNE
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, mais les fêtes de fin d'année seront une bonne excuse !
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