Nos meilleurs yaourts testés

VDK · Posté le: 24 Oct 2005 [14:17]

Bon, au risque de me répéter embarrassé (oops)

J'ai posté une photo de mes yaourts certes, mais je ne suis pas sûr d'avoir donné ma recette :

1 litre de lait entier
1 dose de ferments lactiques (en poudre) achetés en pharmacie et delayés dans 2cc de lait, au repos pendant 2 heures

Après le repos du ferment, je mets mon lait dans un grand saladier et mon ferment... je fouette pendant au moins 30 secondes et zou !

12 heures en yaourtière (c'est pas une SE. mais une qui reste allumée tout le temps, et qui est thermostatée)

Je lance ma deuxième fournée cette nuit ! Je teste avec du lait pasteurisé entier cette fois, qui je ferai bouillir et j'ajouterai du lait en poudre...

QUESTION : Lait en poudre écrémé, demi-écrémé ou entier ?!?

ysa29 · Posté le: 24 Oct 2005 [15:27]

VDK moij utilise du lait en poudre ecreme !!de toutes facon je n ai que ca!!a la maison pour le moment!faut que je le finisse!!

j'ai egalement essayer avec du lait pasteuriser entier!!et ca marche tres bien avec le procede que tu decrit!!sauf que je met du yaourt et non du ferment!
et en moyenne 9h00 dans ma machine

naia!!ok!!donc tu laisse dans ton four 6h00 environ apres l avoir eteint??c'est ca??

fany74 · Posté le: 24 Oct 2005 [22:15]

Coucou à toutes !
Alors voilà je me suis aussi lancée dans la préparation de yaourts, mais alors je dois vous avouer que je réussi pas toujours et je comprends pas pourquoi, j'ai une yaourtière "serverin" qui chauffe à mon avis tout le temps (sans interruption) si je chauffe pas mon lait entier PAST, mes yaourts ne prennent pas et si je le chauffe, ils prennent vite et parfois j'ai l'impression que je les sors pas assez vite de ma yaourtière, et qu'ils font du sérum, j'allucine en vous lisant, car je vois que pour certaines vous laissez vos yaourts 12h dans la yaourtière.

Vous qui êtes super au point, pouvez-vous me donner la recette très détaillée de yaourts bien ferme.
1) combien de temps faites vous chauffer votre lait
2) faites vous bouillir votre lait
3) quand ajoutez-vous votre yaourt
4) combien de temps laisser dans la yaourtière en tenant compte que celle-ci chauffe tout le temps !

Je vous remercie pour toutes vos réponses.

amk93 · Posté le: 24 Oct 2005 [22:55]

bonsoir fany74

courage, courage, pour toutes des demandes d explications, remontes en page de ce forum, es tu y trouveras la technique de base pour de bons yaourts, a suivre à la lettre. (photos a l appui)
Cligne de l'oeil

fany74 · Posté le: 25 Oct 2005 [07:07]

Coucou merci en fait je suis remontée hier soir et j'ai tout lu !
Mes yaya sont réussi ce matin ! youpi !
En fait je me rend compte qu'il y a mille façon de procéder et il faut trouver celle qui nos convient et surtout qui convient à sa yaourtière.

Merci pour tout !

amk93 · Posté le: 25 Oct 2005 [11:38]

VDK · Posté le: 25 Oct 2005 [15:38]

Coucou,

Fournée N°2 : Fermeté 100% Acidité 100%

Je pense que mon lait était trop chaud avant que je le mette dans mes pots.

Ils sont très fermes, j'ai mis du lait en poudre.

Voici deux photos :: voyez les bulles ? Normal ou pas ?

ZOOM (clic)

Dans la notice de mon ferment, il est dit que l'acidité vient d'une fermentation trop longue ou trop chaude.
Ils ont fermenté 10heures.
La notice de la machine dit qu'ils sont prêts en 6 à 7 heures !!

Je ne sais plus où donner de la tête à vrai dire ! Entraînement physique de boxe

Je ne perds pas espoir et tente une fournée à la vanille by Samania Exclamation

Photos à l'appui...

BISES

amk93 · Posté le: 25 Oct 2005 [16:33]

VDK, bravo
très reussi tes nouveaux yaourts, tous a fais normaux.
la persévérance Entraînement physique de boxe

finie toujours par payer Cligne de l'oeil

de mon coté je vais lancer une serie au parfum citron (arôme naturel de carr.....)
en avant.... A+ Cligne de l'oeil

VDK · Posté le: 25 Oct 2005 [16:38]

AMK 93 !

Merci, même s'il sont acides dingo

!

Je pense que ma prochaine fournée sera meilleure, je te dirais !!

BISES

amk93 · Posté le: 25 Oct 2005 [16:51]

VDK · Posté le: 25 Oct 2005 [16:56]

AMK93,

Et bien comme je le dis dans mon message plus haut soit mon mélange était trop chaud, soit ils ont fermentés trop longtemps.

Je penche pour trop chaud, puisque ma première fournée au lait entier est restée 12 heures dans la machine.

J'ai retesté avec un lait entier pasteurisé bouilli et refroidi à temp ambiante !!

ON VERRA DONC ! Cligne de l'oeil

@ plus !

amk93 · Posté le: 25 Oct 2005 [17:00]

amk93 · Posté le: 25 Oct 2005 [18:14]

VDK · Posté le: 26 Oct 2005 [10:08]

Hello tout le monde Exclamation

Voilà, mes yaourts à la vanille sont arrivés Cligne de l'oeil

ZOOM (clic)

Ils sont bons, et fermes !

A plusse.

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