Carolineg, j'ai une question!

terraillon · Posté le: 11 Oct 2005 [14:23]

salut carolineg! Vu qu'on a à peu près la meme façon de manger, je pense que tu sauras peut-etre repondre à ma question: en ce qui concerne les substituts de viande, quelle est la meilleure repartition sur la semaine entre oeuf (1 par 1), légumineuses, fromage, poisson (pour le calcium et les oméga 3 des sardines!)? Comment tu fais toi? En quelles proportions par rapport au reste? A midi et le soir? Et aussi, finalement, as tu arrété le lait comme il en était questiopn a un moment? Je sias ca fais beaucoup de questions!! A bientot!!

carolineg · Posté le: 11 Oct 2005 [20:08]

Salut Terraillon!

Tu es où en région parisienne?

En ce qui concerne mon équilibre, voici à peu près comment je me nourri.

Midi ET soir :

- Protéines : l'équivalent de 100g de viande, ce qui fait aussi 100g de poisson (frais ou en boite), 2 oeufs, 2 tranches de jambon blanc ou de saumon fumé, ou encore 40g de fromage + 100g de fromage blanc, 100g de tofu, 50g de soja concassé, 35g de protéines de soja texturées.

- Féculents : l'équivalent de 50g de céréales crues (pâtes, riz, quinoa, légumineuse...), ce qui fait aussi 200g de pommes de terre, 200g de patates douces, 80g de pain, 8 wasas légères, 6 wasas fibres, 50g de flocons de céréales, 50g de farine.

- MG : 1 cuillère soupe d'huile végétale (germe de blé, colza) que je rajoute en général en fin de cuisson, ce qui fait aussi 10g de beurre, 80ml de crème de soja, une 10aine d'amandes ou de noix.

- Légumes : 100-150g crus et/ou (en fonction de ma faim) 200-250g cuits

- Fruit : 1 fruit de saison, mangé cru ou cuit, en entrée, dans le plat ou en dessert.

- Complément : 1 cuil à soupe de levure en paillettes, intégrée dans les salades, poelées... + 1 cuil à soupe de germes de blé.

Le matin :

- 1 fruit frais
- 50g de céréales, ou 80g de pain
- 1 yaourt, ou 100g de fromage blanc, ou 125ml de lait fermenté
- 10g de margarine aux oméga 3 ou de crème d'amandes
- 3 abricots secs ou pruneaux

Pour répondre à ta question, je n'ai pas arrêté le lait parceque j'ai découvert le lait fermenté vendu au rayon frais et dont je raffole!

Sinon, je t'avoue que je suis quasi végétarienne maintenant. Je ne mange plus de viande ni de poisson par moi même, mais bcp de produits à base de soja dont je t'ai mis les équivalences, de produits laitiers de chèvre, brebis ou soja, et de compléments qui optimisent l'apport en vitamines et minéraux.
En revanche qd je suis chez des gens je mange bien entendu ce qu'il y a!

Voilà, n'hésite pas si tu as d'autres questions!

Caro

terraillon · Posté le: 12 Oct 2005 [11:51]

merci pour ta réponse, toujours aussi rapide. Je suis à Palaiseau en banlieue, je croyais que c'étais pourri, c'était surtout pour investir et profiter d'une bonne opportunité qui s'est présenté... et finalement on est très contents, on adore! Oui, j'avais lu il y a quelques jours que tu étais maintenant végétarienne, tu pratique le meme végétarisme que moi en fait, celui pour la santé, avec ce qu'il y a chez les autres. Moi je mange aussi un peu de poisson gras pour les omégas 3 et le calcium. Moi, voilà mon programme:

le matin:

1 fruit
1 yaourt
1 tranche (55 g) de pain noir
30 g d'oléagineux
1 peu de confiture ou de mélasse sur le pain.

a midi

légumes crus et ou cuits
50 g de céréales (meme équivalences que toi)
100 g de légumineuses cuites / poisson gras environ 2 fois par semaine
15 ml d'huile
yaourt nature avec un tout petit peu de sucré.

le gouter

3 ou 4 wasa, des bio, elles ressemblent au légères.
environ 35 à 40 g d'abricots secs bio, je ne pèse plus maintenant

le diner

légumes
50 g de céréales
20 à 30 g de fromage OU 1 oeuf
10 à 15 ml d'huile

une pomme

Voilà, moi je pense que ca va, je grossis tranquillement pour mon bébé (en fait je mange un peu plus, j'ai la dalle à cause de lui, en général je grignote en faisant diner les enfants, donc c'est pas des cochoneries!). sinon, avant la grossesse, j'étais à 46 pour 1.67, et j'étais en train d'atteiindre les 50 en faisant des bonnes collations le soir. Je verrais après la naissance ou j'en suis niveau poids, et si je reste telle quelle ou si je recommence les collations.

Et toi avec le végétarisme, tu fais comment? Car du coup, exit le jambon et autres. Bon allez, je me tais un peu, et merci encore pour ta réponse.

carolineg · Posté le: 12 Oct 2005 [12:01]

Coucou!

Oui je connais Palaiseau, enfin de nom. J'ai fait mes études sur le plateau de Saclay, donc c'est à côté, et je vis maintenant à Sceaux, pas loin non plus!

Je vois que nous avons +/- la même alimentation c'est amusant! Par contre, pour une femme enceinte es tu sûre que c'est assez? Je pense notamment aux produits laitiers que tu consommes en faibles quantités...
Je ne fais que poser la question, mais je suppose que tu es suivie pour celà.
Je sais que les quantités que tu consommes sont tout juste bonne pour une stabilisation...

Comme toi je ne pèse plus les aliments (sauf qd je sens que j'ai tendance à vouloir moins manger), mais je sais ce que font les quantités indiquées (dans un verre pour les céréales, en portions pour les fruits secs...), mais je n'ai plus besoin de "voir" le chiffre sur la balance.

Le végétarisme que je pratique est en effet celui "pour la santé" comme tu le dis si bien. Mais je m'aperçois aussi que qd je suis amenée à remanger de la viande chez des gens, je n'aime plus vraiment ça. Je trouve ça dur à manger, certaines viandes sont filandreuses, beaucoup sont grasses, bref, la consistance ne me plait pas.
Je me fais nettement plus plaisir avec une alimentation comme la mienne, peut être aussi parceque les féculents sont "l'aliment du bonheur" pour l'humeur et les nerfs! Cligne de l'oeil

En revanche j'apprécie le poisson, je m'en fais peu (plus par flegme qu'autre chose), mais en petites quantités.

Bon courage pour bébé!

Caro

terraillon · Posté le: 12 Oct 2005 [12:13]

waou! rapide comme l'éclair! merci. A bientot!

Ptite mère · Posté le: 12 Oct 2005 [14:32]

Bonjour a toutes les deux,

Je ne suis pas trop viande, mais j'en mange quand même.
Ne plus en manger, ne serais pas une privation, mais a vous lire
cela me parrait un peu compliquer, car il ne faut manquer de rien.
Surtout que je suis ménoposé, je ne prend aucun médicament,
mais il faut que je fasse attention a l'osthéoporose.
Eh, oui Cligne de l'oeil

Il me semble que vous prennez des compléments Question

Pouriez-vous m'aider a équilibrer mes repas Question

Quoi prendre a la place de la viande, si il faut la remplacer.
Le pain je le fais, et j'en suis gourmande Cligne de l'oeil

(pas bon pour le régime)

Je vous dit ce que j'ai pris aujourd'hui:
Ce matin: 1 bol de café, 1 nuage de lait, 1 sucre, 40g de pain
complet avec un peu de beurre 2 verres de jus d'orange

Ce midi: Betterave rouge vinaigrette
Lentille blonde (conserve) la moitier de mon steck qui
faisais 180g, 50g de pain et pour finir mon pain 1càc de cancoillotte
a l'ail. 1 pomme 1 tasse de café avec 1/2 sucre
Boisson de l'eau
Mon pain de midi est un mélange: farine de blé,de soja, d'orge, graines de soja, de lin, de sésame, de tournesol, levain sec de seigle.
J'achete au moulin les sacs tout mélangé, ce soir ce sera
Pain Maïs: farine de blé, de maïs, gr. de tournesol, flocons de maïs
Ce soir je pense manger de la salade 1tr blanc de jambon, pain
yaourt
Alors les filles Exclamation

Quand pensez-vous Question

Bonne journée a vous

carolineg · Posté le: 12 Oct 2005 [14:51]

Salut Ptite mère!!

Quelques questions avant de pouvoir te conseiller pour un rééquilibrage :

Je suppose que si tu es ménopausée tu as plus de 50ans (idées reçues Cligne de l'oeil

)?
Quel est ton état de santé?
Es tu en surpoids, en souspoids, en stabilisation?
Quelle est ton activité quotidienne?

A plus tard!

Caro

Ptite mère · Posté le: 12 Oct 2005 [17:01]

OUAH!!!!!!!! rapide, la réponse, merci

Oui, je suis ménopausée depuis 2002, je suis en surpoids
84kg pour 1,59m, je suis "femme au foyer" comme on dit.
Depuis le 12/09 j'ai repris la gym
Le lundi 1h le mercredi de 45mn, normalement c'est 1h,
le temp de prendre une douche, je traverse la route et je suis a l'aquagym de 21h à 22h et le vendredi 19h à 20h30 gym tonic
(là dur,dur)
Je suis en bonne santée, je ne prend aucun médoc.
de l'aspirine de temps en temps contre le mal de dos.
Je vais me faire opéré du canal carpien, j'ai la pétoche
je recule le jour J.

A + j'ai du monde

carolineg · Posté le: 12 Oct 2005 [18:34]

Et oui, rapide, je suis connectée 24h sur 24 et pas mal à la maison en ce moment, donc...

Je vois que tu as une bonne activité physique, c'est très bien!

Voici donc comment je corrigerais le menu que tu as mis ci dessus :

Matin :

Café au lait : OK
Sucre : tu peux peut être soit t'en passer, soit remplacer par des sucrettes
2 verres de jus d'orange : c'est un peu trop... le jus d'orange est un peu déconseillé, sauf si tu presses toi même tes oranges. Si c'est le cas, ok pour 1 verre, mais dans tous les cas, je te conseille de remplacer par le fruit entier qui contrairement au jus est riche en fibres et vitamines.
40g de pain complet : OK, tu peux même passer à 60g pour compenser la suppression d'1 verre de jus d'orange. Tu seras ainsi plus rassasiée, et ton petit dej seras plus riche en vitamines et en fibres. De plus, tu diminue ainsi l'index glycémique de ce repas!
Un peu de beurre : OK
Tu peux rajouter un laitage à ce repas .

Midi :

Betteraves rouges : OK. Très bien de commencer par une entrée de crudités (ou de légumes en tous cas).
Vinaigrette : OK si elle est faite maison avec 1 cuil à soupe d'huile végétale + ce que tu veux
Lentilles : OK. Très bien d'intégrer des féculents à chaque repas. Attention toute fois à ne pas en mettre trop. A toi de voir en fonction de tes besoins et de ton équilibre.
Les conserves sont pratiques, mais c'est mieux dans la mesure du possible de préparer ses aliments soit même. Les lentilles en l'occurence ne sont pas très compliquées à cuire : pas de temps de trempage, 20-25min à l'eau avec un cube de bouillon et voilà!
Les lentilles peuvent être remplacées par n'importe quelle céréale, si possible complète (couscous, riz, pâtes, quinoa, boulgour...), légumineuse, ou du pain.

Pain : OK, mais ça entre dans la catégorie des féculents si dessus. Veille à ce que ton repas n'en contienne pas trop qd tu fais des accumulation du type lentilles + pain.
Très bien de mélanger les farines et graines de céréales.

90g de steak : OK, veille à le prendre à 5% maxi, cuit avec 1 cuil à café de MG max.

Pomme : OK, un fruit à chaque repas c'est très bien!

Cancaillote : OK, mais tu peux en prendre un peu plus qu'1cuil à café. 1 laitage à chaque repas, je nepense pas qu'1 cuil à café soit l'équivalent d'un laitage...

Je n'ai pas les quantités que tu consommes de lentilles + pain. Le fait d'additionner les 2 te fais peut être en consommer un peu trop. Tu peux peut être envisager une structure du repas comme suit :

Entrée de crudités,
100g de viande ou équivalent,
Féculents,
Laitage + fruit (tu peux aussi les prendre en collation),
1 cuil à soupe d'huile végétale à répartir sur l'ensemble du repas

OU
Entrée de crudités,
100g de viande ou équivalent,
Légumes cuits,
Pain,
Laitage + fruit
1 cuil à soupe idem précédent

Soir :

Salade : OK, très bien, pas plus d'1 cuil à soupe pour assaisonner. Tu peux aussi remplacer la salade par un bol de potage maison.

Jambon blanc : OK, sans la couenne. Tu peux en prendre 2 je pense (équivalent de 100g de viande)

Pain : OK si tu n'en prend pas trop. Je sais que tu en es gourmande!

Yaourt : OK, attention, il s'agit d'un yaourt NATURE, à 1,5%. Evite les crèmes de yaourts, les yaourts aux fruits, les veloutés... qui sont un peu gras.

Tu peux rajouter un fruit à ce repas.

Je pense que tu dois certainement manger un peu trop de féculents, et pas assez de légumes.
Ces derniers peuvent te permettre de manger plus en quantité tout en diminuant un peu les féculents.
Avec une alimentation comme celle ci, en rajoutant systématiquement plus de légumes à chaque repas (1 soupe le soir en plus de la salade, des légumes cuits à midi), tu dervais pouvoir te limiter à des portions équivalentes à 80g de pain (50g de féculents crus) à chaque repas.
Tu serais ainsi à une alimentation de 1800 cal qui, compte tenu de ton activité, devrait te permettre de perdre doucement un peu de poids sans te frustrer ni te fatiguer.

Si tu as des pb d'équivalence pour les féculents, les protéines, les produits laitiers ou autre, ou si tu veux des petits conseils ou des petits trucs pour réussir à te limiter à 1cuil à soupe de MG par repas (ce qui n'est pas forcément évident qd on fait cuire et qu'on assaisonne!), n'hésite pas!

Bises,

Caro

Ptite mère · Posté le: 12 Oct 2005 [23:46]

Re moi

Alors!!! le sucre du matin je me le garde, le ptit dej c'est sacré
et les autres sucre, je trouve qu'ils changent le gout du café.

Le jus d'orange, c'est pas tous les jours 2 verres, il est sans sucre ajouté.
Les lentilles 1 petite boite pour 2 et il en restait (mes minettes ont
aimaient)
Les courses sont faite depuis lundi, donc pour demain, j'ai prévue
un genre poté. 1 choux vert, 4/5 carottes, 2 petits navet, 2/3 PDT
et des crépinettes, mais je ne vais pas prendre la mienne.
Ont ne vas pas tout manger, ca fera une soupe de légume pour le soir.

Es-ce que tu prend qlque chose pour remplacer ce qu'apporte la
viande, poisson ou autre Question

Dans tout mes régimes je devais cuisiner sans MG
j'ai acheté une poêle ou on cuisine a sec. Pour l'huile j'ai olive et
tournesol, et un vinaigre d'ici,"MELFOR" aux miel, il est trés doux.

Il y a eu la vache folle, maintemant la gripe du poulet et autres, les
poissons d'elvages qui mangent des colorants, en mer du carburant
et nos rivierres sont poluaient.
J'aimerai m'en passer, sans mettre ma santé en danger,
je doit pensée a l'osthopo... je touche du bois Roulement de yeux

je suis en bonne santée, et je tiens a le rester.
Voila, je suis vanée, je rentre de la gym et aquagum je part au Je vais au lit...

bonne nuit, A+
PS : soja, quinoa, boulgour, jamais gouté et je ne saurait pas les cuisiner.

elle68 · Posté le: 12 Oct 2005 [23:50]

wowo caro tu es surement nutritioniste !!!!!!!! tes conseils sont très très chouettes !!!!

plume11 · Posté le: 13 Oct 2005 [10:23]

Caro, moi quand je mange des lentilles ou autre légumineuse je considère que c'est un aliment protéique, et donc je l'associe a des céréales pour avoir des protéines complètes.
Bien sûr ça contient des féculents aussi mais c'est important d'associer les protéines végétales entre elles.
Après pour un régime il suffit d'adapter les doses je pense.

carolineg · Posté le: 13 Oct 2005 [11:07]

Plume : oui tu as tout à fait raison, c'est très bien d'associer les protéines végétales entre elles car elles se complètent. Mais dans le cas de Ptite mère, le repas comprenait lentilles + steak + céréales. Pour les non végétariens, la viande suffit pour l'apport en protéines, et bien svt (mais pas toujours, c'était juste une mise en garde!), associer lentilles + céréales ou pain conduit manger "trop" de féculents, surtout chez les personnes au régime.
Après, l'important est que les apports soient corrects, et il m'arrive aussi personnellement très svt d'associer différents types de féculents! Il faut bien aussi combler l'absence de protéines animales Cligne de l'oeil

Ptite mère : pour compenser l'absence de viande et poisson à un repas, il faut veiller à un apport en protéines correcte.
Les protéines sont présentes à la fois dans les produits laitiers et dans les produits végétaux tels que : légumineuses, céréales, oléagineux, produits à base de soja.

L'équivalence c'est (environ bein entendu):

20g de protéines =

100g de viande =
100g de poisson =
2 oeufs =

200g de fromage blanc =
3 petits suisses =
60g de fromage =
4 yaourts natures =

100g de tofu =
30g de protéines de soja texturées =
50g de soja concassé =
1 steak de soja =
80g de seitan =
100g de tempeh =

100g de légumineuse (poids cru) =
200g de céréale (poids cru) =
100g d'oléagineux (amandes, noix, noisettes, pignons...) =
50g de levure ou germes de blé (ça dépend des marques, il faut regarder sur le paquet)

Après, comme je te le disais, les protéines animales sont complètes en ce qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
Les protéines végétales elles ne sont pas complètes, mais elles se complétent entre elles.
Il est donc bon de les associer entre elles :

Légumineuses + céréales (ex : lentilles + riz, semoule + pois chiches)
Légumineuse + oléagnineux (ex : lentilles + graines de lin)
Céréales + oléagineux (ex : riz + noix de cajou, semoule + amandes)
Soja + céréale (ex : tofu + boulgour)

Mais tu peux aussi leur associer des produits laitiers qui eux complètent toutes les protéines végétales.

C'est pour ça que les repas des végétariens peuvent être vraiment très très variés qd on connais un peu le principe.
Tu peux faire des plats complets apportant autant de protéines que 100g de viande et du type (en poids cru) :

- entrée de crudités avec vinaigrette,
- 30g de riz + 20g de pois chiches + 30g de féta, le tout en salade ou poelée avec des légumes,
- 1 yaourt

- Taboulé en entrée avec 50g de semoule,
- Tofu (100g) sauté avec des brocolis et sauce soja,
- 1 fruit de saison

- Salade de tomates + mozzarelle (30g)
- Poelée de lentilles (50g) et fondue de poireaux,
- Fruit

- Carottes râpées et raisins secs au jus d'orange, miel et gingembre
- Pâtes (100g) au pesto (1cuil à soupe d'huile d'olive + 10g de noix + basilic + jus de citron)
- 2 petits suisses au cacao

A chaque repas, le pain peut être rajouté selon la faim et les besoins de chacun.

Voilou!

Caro

minatoun · Posté le: 13 Oct 2005 [11:29]

carolineg !

Merci pour ces équivalences... T'es un chou !

Bisou

carolineg · Posté le: 13 Oct 2005 [11:59]

Je t'en prie Minatoun, ça aide toujours de connaître ce genre de choses! C'est toujours bien d'avoir les notions de bse, après il ne faut pas que ce soit une phobie à vouloir respecter strictement (j'ai mis les quantités, mais l'idée est la variété, après il faut manger à sa faim selon ses besoins).

Caro