[Pichnie]

Voici ma recette pour faire de délicieux canellonis:

Étape 1: La sauce

Ça prend une bonne petite sauce rosée fait avec:

2 c. table d'huile d'olive
3 oignons
1.5L de sauce tomate
300mL de vin blanc
5 c. table de pâte de tomate
Environ 600 - 700mL de crème 35% (au goût)
sel, poivre frais moulu, basilic frais haché

1- Faire revenir l'oignon à feu vif dans l'huile d'olive (ne pas laisser colorer)
2- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer un peu
3- Ajouter la sauce tomate, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser réduire (environ 35-45 minutes)
4- Ajouter au 2/3 de la cuisson la pâte de tomates
5- Une fois réduite, ajouter délicatement la crème (en goutant ) jusqu'à ce que le dosage nous paraisse parfait.
6- Asaissonner de sel, poivre et basilic frais, haché finement (si vous ajoutez du basilic séché, ajoutez-le à mi-cuisson de la sauce tomate).

Étape 2: Les canellonis

J'aime me casser la tête, alors je fais la pâte fraîche:

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine non blanchie
1/2 c. thé de sel
4 oeufs légèrement battus

1- Au robot, mélanger la farine et le sel
2- Ajouter graduellement les oeufs, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
3- Envelopper la boule d'un film plastique, et laisser reposer dans un plat recouvert d'un linge au moins une heure, à température ambiante.
4- À l'aide d'une machine à pâte former des rectangles de pâte
5- Laisser sécher légèrement, puis les faire blanchir rapidement (environ 2 minutes).

On est prêt pour la farce...

Étape 3: La farce

2 c. soupe d'huile d'olive
100g de champignons
2 oignons
2 gousses d'ail
2 sacs d'épinards
475g de fromage ricotta
50g de parmesan
Sel-poivre
Thym frais

1- Faire revenir l'ail, les oignons et les champignons(ne pas laisser colorer)
2- Ajouter les épinards et laisser tomber.
3- Assaisonner: sel-poivre, ajouter le thym frais
4- Laisser refroidir
5- Ajouter le parmesan et le fromage ricotta. Bien mélanger.

Étape 4: Façonnage

Ingrédient supplémentaire: Fromage mozarella (environ 400g)

1- Déposer une ligne de farce sur une extrémité d'un rectangle de pâte (+/-, selon votre appétit, votre gourmandise et/ou celle de vos convives).
2- Bien rouler
3- Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus soit de pâte, soit de farce
4- Déposer les canellonis dans un plat à gratin, arroser généreusement de la sauce
5- Mettre au four, à 200 degrés une bonne trentaine de minutes (recouvrir le plat d'un papier alum)
6- Par la suite, enlever le papier d'aluminium, faire passer le four à gril, et parsemer le dessus du plat de mozzarella. Laisser gratiner.

Étape 5: La dégustation

Ingrédients (au choix):

Son amoureux
Quelques membre de sa famille
De bons amis
Une (ou plusieurs) bonne bouteille de vin
De la petite musique d'ambiance...

Bon appétit!