[babane]

Merci
Il est magnifique!!! félicitations.

[ilagam]

[babane]

C'est de la semoule extra fine que tu trouves partout.

[ilagam]

Hé ben, c'est vraiment une recette étonnante, il faut absolument que je la teste !!

[cga]

Bonjour,

Je l'ai fait en Panasonic. Vous voulez ma recette ?
La voilà. Il était volontairement petit mais on peut calculer les proportions pour un plus gros pain.

Pain arabe au levain liquide en Panasonic
1 cc de levure
200 g de farine T 55
100 g de semoule
1 cs de gluten (facult. si vous n'en avez pas)
100 g de levain liquide
175 g d'eau avec 1 cs huile olive
1 cc de sel
3/4 cc de sucre
sésame
Programme French. Sorti 13 mn avant la fin.

Je l'ai trouvé très bien réussi et délicieux.

Pour 400 g de farine, je tenterais :
1 cc de levure
250 g de T 55
150 g de semoule
1.5 cs de gluten
100 g de levain
220 g de liquide (eau + huile olive)
1 cc de sucre
1.25 cc de sel

[Arlae]

[Polange]

salut!
le lendemain, une fois tous mes ingrédients ensemble, j'ai mis en route ma MAp (machine à pains), au programme pâte (qui pétrit et lève, durée totale: 1h30).
Ensutie j'ai sorti mon pâton, ôté tout l'air, mis en boule, posé au fond de ma cocotte avec un papier sulfurisé dessous pour la protéger.
Fermer la cocotte, attendre 2h, puis enfourner à four froid pdt 50 minutes sur 230°, cocotte toujours fermée.
Les grignes sont naturelles à la cuisson, mais tu peux en faire juste avant d'allumer le four.
La méthode cocotte est de Animo, c'est toujours une réussite

La t45 ira très bien mais je pense que tu devrais peut être mettre à peine moins d'eau (essaie avec 10 ml de moins).

A ta disposition si tu veux plus de renseignements!!!!

[Polange]

salut!
le lendemain, une fois tous mes ingrédients ensemble, j'ai mis en route ma MAp (machine à pains), au programme pâte (qui pétrit et lève, durée totale: 1h30).
Ensutie j'ai sorti mon pâton, ôté tout l'air, mis en boule, posé au fond de ma cocotte avec un papier sulfurisé dessous pour la protéger.
Fermer la cocotte, attendre 2h, puis enfourner à four froid pdt 50 minutes sur 230°, cocotte toujours fermée.
Les grignes sont naturelles à la cuisson, mais tu peux en faire juste avant d'allumer le four.
La méthode cocotte est de Animo, c'est toujours une réussite

La t45 ira très bien mais je pense que tu devrais peut être mettre à peine moins d'eau (essaie avec 10 ml de moins).

A ta disposition si tu veux plus de renseignements!!!!

[Arlae]

Merci beaucoup Polange

Tu es super rapide.
Tes explications devrai me suffire.

Dès que je le fais je te tiens au courrant.

Arlae

[Arlae]

C'est encore moi pour une petite question.

Mon pain est dans la map (machine à pains) en pétrissage, la pâte est très épaisse, est-ce normal?
Est-ce qu'il va réussir à levée?

[Arlae]

Comme je le craignais, mon pain n'a pas assez levé, je pense. Donc la mie n'est pas aérée.

J'ai pourtant bien suivi la recette (façon de polange), et je ne sais pas ou est le problème, dommage car il n'est pas mauvais comme ça, donc il doit être délicieux quand il est réussi


Arale

[drinette77710]

[Polange]

Bonjour Drinette et Bienvenue sur ce forum !!!
Tu verras, ici tu trouveras plein d'astuces et de conseils pour faire un super pain
En ce qui concerne le pain de Babane, il faut que tu fasses un levain liquide, son petit nom est levain Kayser, tu trouveras la recette là :
Recette levain liquide

Et plein d'autres recettes avec ce levain sont ici:
Récap recettes au levain liquide

Je te souhaite une agréable journée!

[Polange]

Bonjour Drinette et Bienvenue sur ce forum !!!
Tu verras, ici tu trouveras plein d'astuces et de conseils pour faire un super pain
En ce qui concerne le pain de Babane, il faut que tu fasses un levain liquide, son petit nom est levain Kayser, tu trouveras la recette là :
Recette levain liquide

Et plein d'autres recettes avec ce levain sont ici:
Récap recettes au levain liquide

Je te souhaite une agréable journée!

[a2s]

J'ai fais la recette mais ce fut une catastrophe et j'ai un doute sur la semoule. Le pain n'a absolument pas monté et je ne vous dis pas la cuisson. Enfin bref
La semoule dans le rayon farine ou la semoule dans dans le rayon pâte elles sont toutes 2 extra fine mais je pense qu'il y en a 1 pour la pâtisserie et l'autre pour le reste.