[tony2b]

j'aimerai avoir la recettes de banh cuon avec des conseils pour que la pate ne colle pasl'orsque je roule ma farce merci beaucoup

[Loulabella]

Je suis sure que Peppone va pouvoir bien mieux t'aider mais en attendant j'ai trouvé cette recette sur un site :

Rouleaux farcis à la vapeur
(Banh cuon)

Ingrédients:
Farce: 400 gr de poitrine de porc maigre, hachée
5 échalotes finement émincées
100 gr champignons noir sechés (trempez dans l'eau chaude et finement émincer)
150 gr radis blanc coupez en petit dés
poivre, sel, sucre, huile végétale, sauce de poison (nuoc mam)
Envelope:
Crêpes de farine de riz fraîches
Légumes :
Coriandre
Germes de soja (blanchis dans l'eau bouillante)
La sauce :
1 gousse d'ail finement émincé
1 piment rouge émincé
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à café de sucre
3 cuillère à café de vinaigre

Préparation:

Trempez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux.
Faites revenir les échalotes, l'ail et le radis dans l'huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, sel, poivre et un petit peu de glutamate.
Mélangez 150 gr farine de riz, 75 ml d'eau et un petit peu de sel
Faites les crêpes avec 1 poelle tephal ou à la vapeur (couvrez 1 casserole contient 500 ml d'eau avec 1 morceau de tissu en fixant avec une ficelle. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dessus une petite louche de farine de riz, étalez bien en faisant le mouvement circulaire avec la louche. Couvrez avec un couvercle pendant 3 minutes puis retirez la crêpe avec 1 spatule).
Posez la crêpe sur 1 assiette lisse, déposez 1 cuillère de farce au milieu roulez délicatement pour faire 1 petit rouleau.
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, pigment.
Servez avec la sauce, coriandre et germes de soja.

[peppone64]

Bonjour,Tony2b, pour la pâte à Bânh Cûon, j'utilise de préférence celle toute prête c'est plus simple et très bien, sinon on peu faire le mélange soi-même, farine de riz 2/3 le 1/3 restant à parts égale, fécule de P de T,et amidon de tapioca.
Lorsque je fais mes galettes j'incorpore dans ma pâte un peu d'huile, et des pousses d'oignons coupées en petits tronçons et revenus à la poêle, ensuite je fais cuire dans une poële antiadhésive, chaude, comme des crêpes assez fines, je les poses sur une assiette, avant de mettre la farce et de les rouler. Déguster avec les herbes, menthe, rao-ram et autres si vous avez.La farce que donne loulabella (bonjour !) est bonne, ainsi que le lien.
Pour ma part j'ai donné une recette avec de la mortadelle vietnamienne,Tia-Lo, qui est une variante familiale. L'aissaisonnement de nêms convient parfaitement.
Bonne journée Peppone64

[tony2b]

je fais cuire ma galette de riz a la poele mais le probleme que l'orsque je les roule et quand on les mange ca colle un peu aux doigts que dans les restaurannts ca ne colle pas pouquoi? merci a toutes de vos reponses

[peppone64]

re bonjour tony2b, je n'ai pas ce problème ? c'est vrai que nous mangeons avec des baguettes ! Sinon, soit ta pâte est un peu trop liquide, les fais tu cuire des deux côtés ??? peppone64

[tony2b]

ah non je ne les fais pas cuire des 2cotes puisque je mets un couvercle pendant 1mn. c'est vrai cela serait mieux de manger avec les baguettes

[peppone64]

oui Tony2b, ne mets pas de couvercle non plus, car tes galettes sont trop humides. Ta poële bien chaude, verser la préparation avec une louche, comme pour des crêpes, pas trop épaisses ! Ca cuit très vite, tu surveilles la transparence qui se modifie au cours de la cuisson .Bonne journée:Peppone64