[maëlyse]

SALUT A TOUS !!

je cherche diverses recettes pour ma p'tite famille, a base de legumes comme plat principale.
Cuisiner en vapeur ou au four, a la poele......

Merci de m'aider,

[carolineg]

Salut!

il y a une quantité quasi infinie de façon de préparer les légumes.
Quels sont tes favoris? Peut être as tu des contraintes de goûts (certains plus ou moins appréciés par ta ptite famille), de budget, de temps?...

Par contre, si tu veux nourrir ta ptite famille de façon équilibrée, les légumes ne doivent pas être le plats principal à eux seuls.
Il faut les servir avec un aliment protéinique (viande, poisson, oeufs, produits laitiers...) et un aliment glucidique (pâtes, riz ou toute autre céréale, lentilles, pommes de terre...).

En types de préparation tu as (avec un exemple):

Poelées de légumes divers (ratatouille),
Gratins (gratin dauphinois),
Tian (tian provençal),
Charlottes de légumes (charlotte d'aubergines),
Légumes à l'étouffée (endives à l'étouffée),
Tartes de légumes (tarte à la tomate),
Légumes farcis (petits farcis niçois),
Crumbles de légumes (crumble de courgettes, de tomates...),
Flans de légumes (flan aux poireaux),
Légumes marinés (poivrons marinés à l'huile d'olive),
Légumes sautés (haricots verts sautés aux oignons),
Légumes frits (aubergines, courgettes...),
Purées (purée de carottes),
...

Pour plus de légumes, tu peux commencer tous tes repas par une bonne soupe de légumes maison, une belle salade verte ou une entrée de crudités!

Voici qqs recettes concrètes :

CRUMBLE DE TOMATES

Pour 6 personnes :
- 12 tomates
- 200 g d'oignons grelots
- 60 g de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte :
- 110 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 2 cuillères à café rases de sel de Guérande
- 1 branche de thym
- 80 g de noisettes décortiquées

Epluchez les oignons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Effeuillez la branche de thym.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois, ajoutez les oignons et faites-les caraméliser.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, sortez les tomates et passez les sous l'eau froide (attention à ne pas se brûler).
Retirez la peau et coupez-les en quartiers.

Versez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de tomates et l'ail haché pendant 5 mn en remuant, puis ajoutez les oignons.
Versez alors le tout dans un moule beurré.

Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180/200°C).

Préparez la pâte à crumble en faisant griller les noisettes 1 mn dans une poêle, puis en les concassant.
Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le thym et le sel de Guérande et travaillez cette pâte à la main du bout des doigts.

Répartissez la pâte sur les tomates et faites cuire 35 mn au four.
Sortez du four et laissez refroidir.
Servez tiède.

Note : Idéal en plat principal avec un poisson en papillote ou à la vapeur, une viande grillée ou du jambon.

POELEE DE CHAMPIGNONS ET SES FILETS DE POISSON

Pour 4 personnes :
Champignons de Paris : 600 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Filets de poisson : 4

Nettoyez, coupez en morceaux les champignons de Paris. Faites-les poêler avec un filet d'huile d'olive. Terminez la cuisson à feu vif pour évacuer l'eau.
Coupez les filets de poissons en gros morceaux. Déposez-les sur les champignons et laissez-les cuire ainsi 5 à 10 minutes selon leur épaisseur.

Note : on peut remplacer le poisson par des escalopes de viande blanche ou des petits lardons.
Pour un plat complet : on peut rajouter un peu de crème et mélanger à des pâtes al dente.

LEGUMES FARCIS

Pour 4 personnes
5 beaux légumes (tomates, courgettes, aubergines, champignons, poivrons)

Farce :
200 g de blanc de volaille, ou de bœuf ou de cheval
200 g de jambon blanc
2 œufs
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d'ail
100 ml de lait ½ écrémé
Sel, poivre

Mixer la volaille, le jambon, les échalotes, l'oignon et l'ail.
Ajouter les œufs, le lait. Saler, poivrer.
Garnir de ce mélange les légumes creusés et évidés.
Disposer les légumes dans un plat à revêtement anti-adhésif. Laisser cuire 1 h à thermostat 7.

J'espère que ça te plaira, n'hésite pas si tu veux d'autres recettes d'autres types de préparation!

Caro