Pb avec recette brioche

minidoux · Posté le: 08 Oct 2005 [22:30]

Voilà,

G récupéré une recette de brioche (il semblerait qu'elle vienne de ce forum d'ailleurs Cligne de l'oeil

) mais g un petit soucis...

Je suis entrain de la faire en ce moment et mon paton est tout liquide...

Si qq'un peu me dire le pourquoi du comment, ça m'arrangerait bien Rire (lol)

voici la recette
500g de farine type 55
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
4 c à s de sucre
4 oeufs
100g de beurre
220ml d'eau

ma MAP est une Home Bread de Moulin** donc une Th 50% d'après ce que g pu lire.
Le beurre compte-t-il pour 100ml pour pour 1/5 soit 20ml ? les oeufs comptent pour cb ?

PS : a priori, c'est une recette pour une MAP Th 50%

merci de vos précieux renseignement qui me permettront de réussir une brioche digne de ce nom... Très Heureux

nounou · Posté le: 08 Oct 2005 [22:51]

bonsoir, non le beurre ne rentre pas dans le calcul des liquides,
je ne saurais pas t'aider, (avec mon th 60), mais je te conseil de rajouter de la farine, de toute façons ta que ca afaire.
il te faut obtenir un paton comme ca pour une brioche ( légerement plus souple si tu veux mais pas trop)

ZOOM (clic)

pfffffffffffffffffff, qd sa veut pas confus (ennuyé)

bonne nuit.

minidoux · Posté le: 08 Oct 2005 [23:34]

merci pour l'info...

J'ose même pas aller voir la tête qu'à ma pâte maintenant... je sais d'avance que je vais être déçue car elle ne va pas avoir gonflée et du coup ca va être un pavé au fond du bide qd on va vouloir la manger....

Twisted Evil

c'est énervant

Moona · Posté le: 09 Oct 2005 [07:48]

Bonjour,
D'après ce que tu écris, tu as la homebread comme moi.
Il faut savoir que le TH pour cette MAP (machine à pains) est de 60.
Va sur la récap spéciale homebread. Tu y découvriras de délicieuses recettes testées, avec photos à l'appui, donc inratables!
A+

minidoux · Posté le: 09 Oct 2005 [08:15]

ha bah ca pour une surprise, c'est une suprise... Je pensais dure comme fer que le Th de la home bread était 50 et non 60... ceci explique cela alors...

Bon sinon le résultat n'est pas si catastrophique que ca vu qu'elle a bien montée qd même...

Je vais aller la gouter maintenant

et j'ai mis en réf la liste des recettes pour la home bread.

Merci

fatet123 · Posté le: 09 Oct 2005 [11:32]

minidou

pour réussir une brioche tu dois avoir un paton qui tape dans tous les sens de la cuve si tu as un tas informe tu seras déçue

donc th 60% tu dois avoir 500gr x0.60= 300ml LIQUIDE TOTAL, tu ne dois pas dépasser

j'ai comptée tes oeufs +220ml cela fait trop, je sais que certaines considérent les oeufs comme liant et pas comme liquides mais toutes les maps ne supportent pas autant de liquides

donc th à respecter + paton qui tape = réussite pain ou brioche

j'ai mis 3MOIS pour comprendre CA et avant j'étais la spécialiste ratage brioches c'est une mappeuse qui a eu la gentillesse de mettre la photo d'un paton comme t'a fait nounou, ET LA j'ai vu que j'avais tout faux mon paton était style pate à gaufres Exclamation

retiens nous au courant

christine

minidoux · Posté le: 09 Oct 2005 [22:25]

Il est clair que mon paton pour cette brioche tenais plus de la pate à gauffre que du paton mis en photo par nounou et pourtant elle est assez bien réussi...bien montée et tout

Par contre je note qu'effectivement la home bread doit considérer les oeufs comme liquide. Je pense que la prochaine sera la bonne...

Je vais changer de levure car celle que j'utilise se sent trop au final et puis je mesurerais tout les liquides ensemble avant de les mettre en cuve, contrairement à ce que j'ai fait jusqu'à maintenant (ce qui fait que je ne sais pas pour combien de liquide compte les oeufs... Pleure ou vraiment très malheureux

)

Bon, en tout cas, avec tout vos précieux conseils, je pense que je devrais m'en sortir...

J'ai pris une photo avant de découper la brioche, mais je retrouve plus le cordon pour la transférer sur le PC Evil or Very Mad

..... sacré déménagement !!! Cligne de l'oeil

nounou · Posté le: 10 Oct 2005 [09:36]

bonjour minidoux,
je te colle 2 liens pour ta map tu dois avoir un th 60.
Flêche (Voir ICI)

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=654298#654298

Flêche (Voir ICI)

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=60660

les filles sont super je rentrée sur ce post depuis hier soir, avec ma map th60.
rejoind nous si tu veux Cligne de l'oeil

bisous

fatet123 · Posté le: 10 Oct 2005 [09:56]

MINIDOUS

pour savoir pour combien compte tes oeufs tu les mets tout simplement dans un shaker tupp ou un verre doseur et tu les bats bien en omelette ensuite tu mets par dessus tous les liquides jusqu'à ton niveau total de liquide à ne pas dépasser

puis ensuite paton qui tape au bout de 15mn dans la cuve et dans tous les sens

retiens nous au courant, il faut être très précis

christine

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