[Monny93]

Bonjour,
Savez vous comment faire pour obtenir après cuisson, du porc rose (qu'il s'agisse de jambonneau, de travers, de roti, ....) comme chez le charcutier ou chez le traiteur ?

Merci d'avance.

[Invité]

Vapeur ou court-bouillon.

[Javier]

Salut essaye de cuire au torchon.tu aurais demander pour avoir une couleur bien grise je t'aurai repondus avec certitude de cuire dans un chaudron en cuivre .
Y a pas meilleur pour travailler le cochon.

[Cristalic]

Bonjour

Les professionnels utilisent du sel nitrité pour garder la viande rose et aussi pour raison bactériologique.

Je préfère une viande plus grise mais sans ajouter tous ces produits qui vous donnent des boutons c'est un choix.

Belle journée à tous

[applemini]

Bonjour,
pour avoir un peu travaillé dans une charcuterie, je sais que les épices que l on ajoute permettent de colorer la viande en rose, de plus, les rayons de supermarchés sont également équipés de lumières qui "rosissent" afin de donner aux clients l envie de l acheter.

Bon week end.

[michb2005]

Il y à le sel nitré et les saumures, pour les jambons,jambonneaux etc ,avant ils étaient piqués avec de la sumure,je ne sais pas si ça se fait encore,et ils trempaient dans un bain de saumure

[SERGEM]

c set ce que l on appelle du sel rose
je pense que si tu ajoute un peu de colorant naturel dans ton eau de cuisson tu devrais avoir une couleur roséeessaye de garder un peu de jus de betterave que tu fais sécher au four apres l avoir salé et tu sale l interieur des tes piéces avant de les rouler et les ficeler et tu les fais cuire dans un bouillon coloré aussi avec le même sel coloré a la betterave

je pense que ca doit marcher

a +


SERGE M

[Monny93]

[applemini]

Bonjour,
le mieux à mon avis c'est de ne rien faire et manger de la viande la plus naturelle possible, ils en mettent déjà beaucoup avant qu on l achete, alors si on en rajoute encore après!

Bonne fin de journéé à toi.