[Michele 76]

Bonjour


Je recherche une recette de dessert italien : sfogliatelle

dessert en forme de coquille st jacques fourré de créme composée, dedans.

Merci à vous

Michéle

[widfara]

Ingrédients: (source:Art de vivre)


* 3/4 tasse (40 cl) de farine tout usage
* 1/2 tasse (12,5 cl) de sucre
* sel
* 4 oz (125 g) de margarine
* 1/2 tasse (12,5 cl) de lait
* 11/2 oz (40 g) de semoule
* 2 oz (50 g) de ricotta
* le zeste râpé de 1 orange
* le zeste râpé de 1 citron
* 1 oz (25 g) de fruits confits, hachés fin
* 1 oeuf + 1 jaune

Sfogliatelle frolle

À Naples, la pâte se fait généralement sans oeuf mais vous pouvez en ajouter. Pour une version plus riche, préparez la pâte à la française. Servez ces galettes chaudes ou froides, avec ou sans crème.

1- Préparez une pâte brisée : tamisez la farine. Ajoutez-y 3/8 de tasse (7,5 cl) de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel, la margarine coupée en dés et 3 cuillerées à soupe d'eau glacée. Mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Roulez celle-ci en boule et laissez-la 1 h au réfrigérateur.

2- Après 1 h, sortez la pâte du réfrigérateur. Versez le lait dans une casserole avec 1/2 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition. Jetez la semoule dans le liquide et mélangez 5 mn à feu vif. Versez la semoule sur une assiette et laissez-la refroidir.

3- Mélangez le ricotta, les zestes d'orange et de citron, la semoule, les fruits confits, le reste du sucre et l'oeuf entier dans un bol. Travaillez cette pâte à la main.

4- Graissez une plaque à pâtisserie. Faites chauffer le four à 400F (200C). Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau " sur une épaisseur de 1/8 de po (3 mm). Coupez-la en 28 ou 30 cercles avec un emporte-pièce rond et lisse de 3 po (7,5 cm) de diamètre.

5- Posez 1 cuillerée à café de préparation à la semoule sur la moitié des disques de pâte. Humectez le tour de ces disques d'eau froide. Recouvrez chacun d'eux d'un second disque de pâte et soudez-en les bords. Posez les sur une plaque à pâtisserie. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec 1 cuillerée à café d'eau. Badigeonnez-en les galettes.

6- Glissez la plaque au four et laissez cuire les galettes 10 mn. Réduisez la température à 325F (170C) et laissez cuire 5 mn.

* Si vous ne trouvez pas de ricotta... fabriquez-le vous-même : pour 4 oz (125 g) de ricotta, faites bouillir 2 tasses (45 cl) de lait entier avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ajoutez 2 cuillerées à café de jus de citron et laissez frémir 15 mn en remuant fréquemment. Tapissez une passoire fine d'une mousseline. Versez-y le contenu de la casserole. Nouez la mousseline et laissez égoutter 1 h.. Ce fromage peut être utilisé dans toutes les recettes à base de ricotta, ou être servi tel quel avec du sucre ou des fruits au sirop.