[flore88]

Gâteau Basque aux poires

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Pour un gateau diamètre 22 (8pers)

Crème fondante :
Ingrédients:

15g de fécule (maizena)
40g de sucre glace
100g d'oeufs entiers (2)
10g de lait en poudre
60g de beurre
70g de purée de poire
1,5 cuil à soupe d'eau de vie de poire (facultatif)
1 cuil à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanille)


Pour la purée de poire:
Préparation:

Couper en cubes une poire et cuire à la casserole avec 50g d'eau. Récupérer les fruits cuient et les mixer.

-Faire fondre le beurre, y incorporer au fur et à mesure tous les ingredients ainsi que la purée de fruits chaude. Bien lisser l'ensemble

- Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter. La crème épaissie. Cuire encore 1mm, sortir du feu

-Poser à même la crème'un film alimentaire (evite la formation d'une peau) et laisser complètement refroidir


Appareil Basque :
Ingrédients:

225 g de farine t45
1 sachet de sucre vanille
150g de beurre
1 pincée de sel
90g de sucre glace
4g de levure chimique
100g d'oeufs entiers (2)
2 poires
2 cuil à soupe d'eau de vie de poire (facultatif)


Préparation:
-Mélanger la farine, le sucre glace, la levure, le sel, la vanille et le beurre ramolli. avec un robot utiliser la "feuille" ou le "batteur". Puis ajouter les oeufs

-Incorporer en dernier l'eau de vie de poire puis Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte est assez molle , en faire une boule grossière.

-Sur une feuille de papier sulfuriser mettre un peine moins de la moitié de la pâte, recouvrir de film alimentaire et étaler en un cercle d'env 22cm, et 3 à 4 mm d'épaisseur

-Poser le cercle diamètre 22 sur la pâte. Enlever le surplu tout autour et le remettre à l'interieur si besoin en lissant avec la lame d'un couteau.

-A l'aide d'une poche à douille diamètre env 1cm(ou l'angle d'un sac congélation) faire un cordon de pâte tout autour. Puis de la même façon recouvrir de crème fondante froide.


-Couper une poire en petits dés et en recouvrir grossièrement la crème.


JE VOUS PROPOSE ENSUITE 2 FACONS DE RECOUVRIR VOTRE GATEAU DU RESTE DE LA PATE. A VOUS DE CHOISIR LA TECHNIQUE QUI VOUS CONVIENT LE MIEUX



Technique 1 : A l'aide d'une poche à douille diamètre env 7mm. Tracer des cordons de pâtes côte à côte, puis à l'aide d'un couteau étaler celle si pour recouvrir complétement le gateau


Technique 2: Mettre le reste de la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire et étaler

-Faire un cercle d'env 22 cm, puis retirer le film plastique du dessus.

-Retourner alors la pâte sur le gâteau et enlever doucement le film puis ajuster et lisser la pâte avec la lame d'un couteau


Couper en lamelles la poire restant et les disposer à votre convenance sur le gateau, en les pressant légèrement. Enfourner en four à sole ventilé ou fonction tarte (résistance du bas + turbine) préchauffer à 180° pour 30 à 40mm (gateau doré).

Laisser refroidir et badigeonner d'un nappage à tarte

[kashyle]

coucou flore
est-ce qu'on ne peut ps faire le tout dans un cercle à pâtisserie? j'ai l'impression que le montage serait plus simple, non? ou alors je n'ai pas tout compris!!!
kashyle

[flore88]

salut kashyle,

le montage se fait TOUT dans un cercle à patisserie (diamètre 22)
d'abord le fond et un cordon de pâte autour (comme pour un fond de tarte)
puis au centre la creme
et on recouvre du reste de la pâte
et cuisson toujours dans le cercle

bises

[brownie addict]

Jsais pas si c'est le fait que je sois blonde ou pas, mais j'ai rien compris au montage du gâteau!!!!!!! jcomprend pas bien c'est une tarte? un gâteau? la pâte est épaisse? liquide, jsuis désolé j'ai rien compris

[kashyle]

la pâte est épaisse mais collante. C'est une sorte de tourte: la crème aux poires est prise entre deux disque de pâte
moi non plus au début je n'avais pas compris mais je l'ai fait aujourd'hui et c'est assez facile
lance-toi

kashyle

[kashyle]

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verdict
essai concluant
yannick a adoré
on sent un peu trop l'eau de vie mais ce n'est pas désagréable, hips!









je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo

kashyle

[moony]

alors là je n'ai qu'une chose à dire:IL NE FAUT PAS PASSER A COTE D'UNE RECETTE PAREILLE: C'EST EXQUIS

Merci Flore et encore bravo


Ca deviendrea à coup sûr une de mes recettes fétiches.en plus cè facile à réaliser!

Voici une ptite photo de ce délice parti en 2 temps,3mouvements!

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GROSSES BISES

[delice]

voilà, je l'ai fais aujourd'hui !

c'est vrai qu'il est facile à faire
j'ai rajouté une petite poignée de raisin (déjà trempée) sur les poires
j'en ai fais mon 4 heures.... je vous raconte pas comme je me suis régalée

à refaire avec des pommes

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[kashyle]

2° version: au lieu du nappage j'ai mis de la gelée de coings et on a préféré comme ça

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kashyle