[carole38]

Bonjour, j'ai une tonne de pommes !!! Bien sûr, de la compote mais je voudrais conserver du jus de pomme que je ferais à la centrifugeuse . J'ai une idée : faire bouillir 15-20 minutes le jus de pomme avant de le mettre dans une bouteille en verre, à ras bord, fermer le bouchon. Quand ça refroidit, le vide se fait et c'est stérilisé!!!
Qu'en pensez-vous, le temps de stérilisation est-il suffisant? Merci de me répondre au plus vite car les vers commencent à se mettre sérieusement

A +

[jack 38]

Bonjour,
ça devrait largement suffire,
à une époque j'utilisait un presse jus à vapeur,
le jus sortait à une température de 70°C environ (température de pasteurisation),
je mettais directement dans des bouteilles bien propres,
et cela se conservait plusieurs mois dans un endroit frais sec et à l'abri de la lumière.

Bon courage
Jack

[carole38]

Merci beaucoup Jack 38, de l'Isère, comme moi ?

En effet, cela devrait largement suffire vu que le jus sortait à 70°C !!! Je vais essayer mais en le faisant bouillir un peu moins longtemps. Etait-ce du pur jus de pommes ou y avait-t-il du citron ou du sucre ? (Désolée d'insister!

Tu avais plein de pommiers ou cela faisait-il partie de ton travail : un presse-fruits vapeur me semble bien matos "professionel".

Carole

[jack 38]

En fait à l'époque j'habitais en Alsace dans un village vigneron, et au dessus des vignes il y avait des vergers abandonnés où on allait récupérer toutes sortes de fruits. D'où tartes, confitures et jus de fruits.
L'extracteur de fruits à vapeur est un ustensile qu'on trouve classiquement en Allemagne, en Alsace et on le trouve aussi chez Mathon.
Il est constitué de bas en haut :
- d'une cuve pour l'eau qui générera la vapeur,
- d'un récipient qui récupère le jus de fruit, et qui posséde une sortie qui permet de verser le jus dans un autre contenant (casserole, bouteille, bassine à confiture...) sans manipulation trop dangereuse
- d'un panier dans lequel on met les fruits et à travers lequel passe le jus
- d'un couvercle.

On peut mettre toute sorte de fruits et légumes dans l'appareil. le rendement est 1/2 à 3/4 de poids de jus par rapport au poids de fruits (cela dépend des fruits...)

On utilisait le jus soit comme boisson soit pour faire de très bonnes et jolies gelées ou des sirops.

Si dans le panier à fruits on mettait des fruits style pommes poires coings, on pouvait utiliser la pulpe qui restait pour des compotes ou des confitures (à condition déplucher avant), si on y mettait groseilles, raisins... il ne restait réellement que la peau et les grains et donc direction le compost...

J'avais un appareil en aluminium et j'ai arrêté de l'utiliser quand j'ai appris que l'aluminium pouvait se dissoudre dans les jus qui sont acides. L'aluminium aurait tendance dans ces conditions à se concentrer dans le cerveau d'où peut être certaines maladies dégénératives...
Il existe le même appareil en inox mais il est assez cher et actuellement je n'en ai pas trop l'usage... et le regrette vraiment.

Si tu as d'autres questions, n'hésite pas...
Jack

[carole38]

Merci Jack pour ton explication !

Je vois de quel appareil il est question. Exact, je l'avais déjà repéré dans le cataloque Mathon et j'ai le projet, un jour, de l'acheter. Mais, il faut bien le rentabiliser !!!

En tous cas, ton idée de récupérer et utiliser la pulpe de certains fruits me conforte dans l'idée que cet extracteur est intéressant. Certes nous avons un grand cerisier et quelques framboisiers mais notre pommier et prunier sont plus jeunes. Dans quelques temps, après avoir planté d'autres arbres fruitiers, cet achat prendra tout son sens!!

Encore merci Jack et bonne journée!

Carole

[markette]

bonjour,
je souhaiterais savoir s'il était possible de congeler le jus de pommes receuilli par extracteur pour poouvoir en faire de la gelée plus tard meci par avance de votre aide

[PUPUCE76]

[jack 38]

Bonjour Markette et bien venue !
Oui on peut congeler le jus de pommes pour un usage ultérieur, en prenant la précaution comme pour tout liquide de faire très attention au risque d'éclatement si on utilise des récipients en verre.

Petite réflexion personnelle :
Je trouve dommage de congeler ( -18°C )un liquide qui sort à environ 70°C (pasteurisé) pour ensuite le réchauffer à plus de 100°C....
Perte de temps et d'énergie, mais tu as surement de bonnes raisons de pour souhaiter procéder ainsi.

Jacques

[fireworks]

Bonjour à tous !

Vous parlez de cette fameuse casserole à pression... Ce we, en ayant une à prêter, j'ai voulu me lancer dans les jus de pomme et de poire. Le résultat fut fort décevant : le gout des fruits n'est quasi pas présent. On dirait de l'eau légèrement aromatisée...

Y a-t-il une raison à cela ? Quelqu'un a-t-il rencontré ce problème ?

[ggpepere]

je suis mort de rire en voyant toutes ces personnes qui font du jus de pomme avec centrifugeuse ou extracteur, au pressoir vous pouvez en faire 200 litres d'un coup. évidemment il faut un moulin a pommes et un pressoir.
après il suffit de chauffer à 76° 20 minutes.
au stérilisateur ou boite chauffante.

[dillou]

ggpepere


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