[Ton Nounours]

Pain d'Epautre

Ingredients :
250 g de farine de blé T55.
250 g de farine bio d'épeautre complète (préférez le grand épeautre)
Environ 30 cl d'eau de source (minérale)
20 g de levain bio déshydraté
10 g de sel fin

Pesez la farine de blé, faire de même avec le levain, pesez la farine d'épeautre et le sel. Mettre dans le pétrin la farine de blé, le levain, la faine d'épeautre et enfin le sel. Petite remarque : cette manière de faire évite que le sel soit en contact direct avec le levain.

Mettre à tourner (à la première vitesse) le pétrin à "sec" durant quelques secondes afin que les différents ingrédients se mélangent harmonieusement et verser les 30 cl d'eau minérale et pétrir juqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du pétrin. Si besoin est, ajouter un tout petit peu d'eau.

Une fois la pâte prétrie, la laisser dans le pétrin en couvrant celui-ci d'un linge du genre lin alimentaire et laisser pousser la pâte durant 3 ou 4 heures (le temps qu'elle double minimum de taille).

Allumez le four sur son maximum (en principe Th 8 240°) en y déposant dans le fond et en bas un récipient résistant à la chaleur plein au trois quart d'eau chaude (si possible). Le four mettant 30 mn à atteindre sa température maximum, il faut profiter de ce temps pour préparer le pain à sa cuisson et ce suivant cette procédure.

Sortir la pâte du pétrin, la rompre afin d'en chasser tout le gaz carbonique accumulé et en faire une boule qu'on recouvre d'un linge du genre lin alimentaire et ce durant 15 mn.

Au bout de 15 mn, prendre la boule et en faire délicatement un pâton allongé genre grosse baguette, le mettre dans une panetière, couvrir d'un linge du genre lin alimentaire et laisser lever durant 15 mn.

Après 15 mn de pousse, renverser délicatement le pâton sur une plaque à patisserie, y faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir et saupoudrer le de farine. Enfourner la plaque de patisserie sur la grille du four disposée à mi-hauteur et pulvériser rapidement de l'eau sur le pain et sur le fond du four. Laisser cuire pendant 10 mn et ensuite retirer prestement la plaque du four en faisant glisser le pain sur la grille, y repulvériser de l'eau et laisser cuire environ 30 mn en baissant la température à Th 6 180°. Sentez-vous cette bonne odeur de pain frais ?

Une fois cuit, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille à l'abri des courants d'air.

[Cristalic]

Je vous souhaite le bonjour

Merci pour votre recette

Pourriez-vous me dire comment se présente le levain bio déshydraté, en poudre, en sachets?
Le trouve-t'on uniquement dans les boutiques qui vendent du bio?
Peut-on le remplacer par une autre levure?

J'espère ne pas trop vous ennuyer avec toutes mes questions.

Belle journée

[Lisbeth]

Bonjour Cristalic


levain

Lisbeth

[Polange]

Merci pierre, c'est si bien conté qu'on s'y croirait, je sens l'odeur d'ici a bientôt

[Polange]

Merci pierre, c'est si bien conté qu'on s'y croirait, je sens l'odeur d'ici a bientôt

[Chrisa]

Coucou,
J'ai fait hier pour la première fois un pain avec de la farine d'épeautre et de la farine de froment (moitié moitié !) .
Et bien, le goût est délicieux ! On dirait un peu du pain à l'ancienne.
J'essaie de vous mettre une photo du pain à la sortie du four. Elle est dans l'album.

[lysa0112]

Bonjour,

est-ce que c'est un pain qui ressemble à ce que l'on appelle "Pain de Ménage" ?

Merci en tout cas pour la recette.

[j!!!]

Salut Ton Nounours.
Je viens de tester ta recette dde pain, un régal!!! Je fais mon pain depuis le mois d'avril et c'est la meilleure recette qui donne un pain digne de celui d'un pain boulanger . Je t'en remercie et je crois que maintenant je vais me tenir à cette recette. La seule différence c'est qu'avant je faisais une recette avec une poolish que je préparais avant de partir au travail et je faisais mon pain le soir en rentrant. Là, sans poolsh, juste un temps de 3 ou 4 h de repos + tout le reste, il va falloir que je m'organise autrement ( surtout que là en 1 soir, nous avons manger la moitié du pain!!!!!!)
Si tu as d'autres conseils, sur d'autres recettes je suis preneur.
Merci.

[Ton Nounours]

Bonjour à toutes et tous,

En premier, un grand pardon pour n'avoir pas répondu plus rapidement mais je n'ai pas accés au net aussi souvent que je le voudrai.

Je vais répondre aux différentes questions dans l'ordre dans lequel elles ont été posées.

1) Cristalic : le levain bio se présente sous la forme de poudre et je l'achète dans un magasin bio de Cannes (sachet de 260 g pour 5,00 € et il faut 40 g de levain pour 1 kilo de farine.

2) Polange : en bon provençal que je suis, j'ai peut-être un don de conteur comme ceux qui nous racontent de si belles histoires à Noël ?

3) lysa0112 : excuse mon ignorance mais c'est quoi le pain de ménage ?

4) j!!! : merci bien pour ces compliments mais cette recette n'a rien d'extraordinaire et si tu continues, tu vas devoir faire comme moi quand tous les enfants sont là c'est à dire pétrir 1 kilo de farine par jour sauf que moi je dois faire deux sortes de pain différents, du pain blanc pour les enfants et du pain d'épeautre pour ma compagne et moi car mes enfants (ignorants qu'ils sont) n'aiment pas le pain d'épeautre !!!! Même mieux, mon fils de 21 ans n'aime que la baguette du boulanger, une chanson dit "à 20 ans, ont est invincible..." et je rajoute c.. aussi mais c'est une autre histoire. Pour en revenir au pain, si pour diverses raisons, on ne veux pas utiliser la farine d'épeautre (diffuclté pour s'en approvisionner, prix de cette farine, etc...), on peut faire ma recette qu'avec de la farine de blé et le pain sera tout aussi bon.
Une dernière chose, j'ai eut la possiblilité de pouvoir comparer le prix de la farine d'épeautre chez divers fournisseurs (magasin bio de Cannes = 80,00 € le sac de 25 kg) et je la prend dorénavant sur le net car pour environ 60,00 € j'ai aussi un sac de 25 kg avec le port compris et le colis est livré à domicile par un transporteur du genre de Calberson.[/url]

[Cristalic]

Bonjour

Un grand merci pour la réponse du levain.

Belle journée

[maat]

Bonjour,


J'aimerais essayer ta recette du pain d'epeautre mais quel est l'équivalent de 20 g de levain bio deshydraté en levure fraiche de boulanger ou levure brio...machin.
Merci de ta réponse car je compte le faire ce WE, A+ Maat.

[Polange]

Maat je vole à ton secours!!!!
(plutôt tard mais mieux vaut tard que jamais )
donc au feeling... je mettrais un sachet de levure briomachin, sans la réactiver.
Sinon, 2,5 cc de levure à réactiver dans une partie de l'eau de la recette 10 minutes avant.
A bientôt Maat!!!!

[Polange]

Maat je vole à ton secours!!!!
(plutôt tard mais mieux vaut tard que jamais )
donc au feeling... je mettrais un sachet de levure briomachin, sans la réactiver.
Sinon, 2,5 cc de levure à réactiver dans une partie de l'eau de la recette 10 minutes avant.
A bientôt Maat!!!!

[maat]

Merci merci Polange,

Je n'ai pas pu attendre ta réponse, j'ai mis 2 sachets de briomachon, car sur la boite il préconise 1 sachet pour 250 g de farine, bon en tout cas ça lève monstrueusement !
par contre j'avais la levure fraiche du boulanger j'ai viré, tourné, regarder d'autre recette, je pense mettre 10 g, si j'en refait.
Dur dur le métier de boulange !!!
Bon je retourne à mon pain d'épeautre car le temps de la 1ère levée se termine, et bienûr je te tiens au courant.
Maat

[Polange]

roooooo Matt tu devrais avoir que sur le sachet Briomachin, ils disent ça pour mieux les vendre!!! 1 sachet pour 500 gr suffisent largement tu risques d'avoir un sacré goût de levure.
Bah pas étonnant que ça gonfle!!!!

[Polange]

roooooo Matt tu devrais avoir que sur le sachet Briomachin, ils disent ça pour mieux les vendre!!! 1 sachet pour 500 gr suffisent largement tu risques d'avoir un sacré goût de levure.
Bah pas étonnant que ça gonfle!!!!

[maat]

Polange, il faut que je t'avoue je suis novice, en matière de pain, je débute mes premières fournées depuis que je suis sur le forum de super toinette ( qui en passant est super et un grand grand grand merci à tous ceux qui ont la gentillesse, la patience, de répondre à mes messages et qui prennnent de leur temps à m'aider )
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Verdict de mon pain d'épeautre que j'ai gouter tiède, délicieux et mon homme a approuvé.
Bon si je comprend bien, il faut 1 sachet de levure brio... pour 500 g c'est noter pour les prochainnes fois, en plus je fais ma pâte à pizza avec 1 sachet pour 250 g de farine et j'étais très fière de moi, car elle gonflait prodigieusement !!! dire que je pensais que j'avais un don pour faire gonfler les pâte à pizza !!! dur dur la réalitée.
. Prohainne fois je suis ton conseils.

Merci, merci et à bientôt Maat.

[Etienneb]

Salut, votre forum ma convaincu d'acheter une MAP (machine à pains), le pain est délicieux. Jusque-là, j'ai fait des mélanges 3/4 épeautre 1/4 froment. Mais je vais essayer 100 % d'épeautre. Quelle satisfaction de goûter sa propre récolte et sa propre fabrication et puis quel délice !
Merci pour vos bons conseils
Etienne