[cat_s]

cette fondue est un régal
faire un bouillon de cette façon :
1l de vin blanc sec + 1 oignon + 1 carotte + 1 poireau + 1 bouquet garnit + 1 bouillon de poule
acheter de la viande de veau tendre (150 à 200 gr par pers selon le type de mangeurs !) et demander au boucher qu'il la prépare en petits cubes
pendant que le bouillon cuit ( laisser réduire jusqu'à ce que vous remplissiez votre récipient à fondue au 3/4)
préparer l'accompagnement :
des sauces à base de mayo ( + curry + raifort + ketchup)
des pdt cuites à l'étouffée : couper les pdt en quartier + émincer des oignons et prévoir du romarin en branche et du beurre dans le plat faire des couches pdt - beurre - oignons romarin etc et couvrir à 180/200° pdt 45 min ( vérifier qd meme en court de cuisson)
prévoir une salade en accompagnement
bon app

[isa-thom]

J'ai une variante de la Fondue vigneronne :

je ne mets que du vin blanc, mais j'ajoute des gousses d'ail, du thym et du laurier à mariner quelques heures avant (que j'enlèves après)

Nous utilisons ce bouillon pour toutes les viandes blanches : veau, dinde, poulet, porc...

Nous faisons également cuire des champignons frais ...

C'est beaucoup plus digeste que la fondue bourguignonne !

[kibouf'tout]

bonsoir
dans quels morceaux de veau ou autres faut il prendre ?

[isa-thom]

L'idéal est de prendre de la noix ou la sous noix (on fait les escalopes dans ces morceaux) car ce sont des morceaux sans os.

Meme chose pour la dinde et le porc, je prends toujours des escalopes.