moony
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|  Posté le: 04 Oct 2005 [08:30] Maroc: Chebbakia | |
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Chebbakia
C'est avec un grand plaisir que je vous poste pour ce 1é jour la recette de chebbakia ou plutôt des griouch(leur pâte est plus raffinée car elle contient sesame oeuf et épices).C'était la 1ère fois et je suis tellement contente que j'en ferai toujours dorénavant!
INGREDIENTS:
1kg de farine de blé
-2oeufs entiers de calibre L
-300g de sésame grillés et moulus très finement
-4cs de vinaigre blanc
-60g de beurre fondu dans 60g d'huile de tournesol
-80ml d'eau de fleur d'oranger
-2cc de cannelle
-2cs de levure chimique
-4cc de levure sèche instantanée à dissoudre dans 20ml d'eau tiède
-5pistils de safran
-1pointe de couteau de gingembre
-200ml d'eau tiède.
LES ETAPES EN IMAGES
image1:préparation de la pâte.
Ds un grand récipient tamiser la farine et la levure chimique.
Ds un autre récipient,mélanger les oeufs,le beurre fondu dans l'huile,le vinaigre,lacannelle.Chauffer légerement l'eau de fleur d'oranger avec le safran et lle gingembre,laisser infuser puis filtrer.Ajouter l'eau de fleur d'oranger au mélange précédent.
Ensuite incorporer le seame grillé et moulu et la levure sèche diluée dans l'eau.On obtient ainsi un mélange lisse et homogène.
Il ne reste plus qu'à petrir ce mélange "sésam" avec la farine,adjoindre de l'eau tiède jusqu'à formation d'une boule de pâte(environ 200ml d'eau tiède).Rammasser la pâte ainsi formée en boule.Mettre dans un sachet plastique.Laisser reposer 1/2h à 1h.
image 2 et 3:Après repos ,conserver la pâte dans le sac et prélever pour cq griouch une petite boule.Bien l'étaler finement au rouleau et former le dessin de base avec l'appareil pour chebbakia(sinon à la roulette).
image 4:prendre le carré de pâte et avec la main gauche ,soulever la 2è et la 4è bandes.
Image 5:à l'aide de la main droite,souder par le bas le coin supérieurdroit et le coin inférieur gauche.En posant cet enchevêtrement sur le plan de travail,tirer vers la main droite vers la droite et la main gauche vers la gauche.Ainsi vous obtiendrez l'image 6.
image 7:Souder les 2 extrémités à l'aide de la main gauche.On obtient alors la fleur de l'image 8.
Je vous mets une 2è façon de pliage.Voici les photos:
Couper un rectangle de pâte à la roulette.Partager le en bandes étroites à la roulette.Tresser les bandes par 2 ou 3.Souder les 2 côtés des nattes et rouler -les afin d'obtenir une fleur.
RMQ:pdt tout le travail,garder bien la boule de pâte dans le sac et les giouchs formés sous un essui.Les voici avant cuisson
Faites chauffer un bain d'huile et y mettre les chebbakia à frire des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Laisser égoutter.
Enrobage au miel
Ds une casserole faites chauffer à feu doux environ 400 g de miel et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.Toujours à feu doux,faire tremper les griouchs jusqu'à enrobage complet .Sortir ,Parsemer de graines de sésame.Laisser refroidir.
Et voilà à force de travail culinaire et musculaire une bonne chabbakia maison qu'il ne reste plus qu'à déguster (en quantité raisonnable...dur,dur) avec un bon bol de harira.
J'espère que toutes mes explications sont claires sinon yaka demander
TRES GROSSES BISES XXXXXXXXXXXXX
Dernière édition par moony le 05 Oct 2005 [08:25]; édité 2 fois |
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