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Conserve de chanterelles

   
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Domini
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Posté le: 29 Nov 2003 [17:41]     Conserve de chanterelles

Je viens de ramasser dans les bois de mon Sud-Ouest, une bonne quantité de chanterelles et j'aimerai les mettre en bocaux pour en faire profiter un soir des amis . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! après avoir Trinquons !
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nathand
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Posté le: 30 Nov 2003 [15:11]    

Bonjour mantoulan Hello, Kikou, Bonjour

Conserve de champignons au naturel :
Mettre les champigons ceuillis du jour dans un nouet et les plonger 5 mn dans l'eau bouillante salée
Rafraichir
Sécher dans un torchon
Mettre en bocaux et couvrir d'eau citronnée ( 1/2 citron) et salée
Fermer et stériliser 1 h 45 à 100°C
Conserver au frais et à l'abri de la lumière

Bonne journée

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meca
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Posté le: 30 Aoû 2005 [14:45]    

QU'set ce qu'un nouet? merci de votre réponse
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marymad
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Posté le: 16 Sep 2005 [17:48]    

C'est un morceau de chiffon très fin (mousseline).
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kashyle
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Posté le: 16 Sep 2005 [18:22]    

ça se congèle aussi très bien les chanterelles
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botanica
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Posté le: 28 Oct 2005 [23:17]    

Bonjour,

Congelés: les nettoyer et leur faire rendre l'eau dans une poêle. Les égoutter et les placer dans des sachets hermétiques (par 100 ou 200 g). Après, on peut les décongeler et les utiliser comme des champignons frais (omelettes par exemple).

Séchés: les nettoyer sommairement (couper la base du pied terreux et éliminer les brindilles). Les étaler sur des torchons ou autre toile selon la quantité (il faut de la place !). Laisser sécher plusieurs jours (plusieurs semaine selon l'humidité de l'air). On peut accélérer le séchage en les mettant à four très doux (60° maxi) pendant plusieurs heures. Une fois parfaitement secs, les mettre dans des bocaux de verre hermétiques. Pour les consommer, le réhydrater dans de l'eau tiède et les laver soigneusement. Ils seront utilisés principalement dans des sauces.

Botanica

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