[carolineg]

Avec le temps et l'inspiration culinaire, bcp de recettes traditionnelles ont évolué et se sont nettement éloignées de leur version d'origine (ce qui est tant mieux pour la variété de notre cuisine!).
Mais du coup j'avais envie de retrouver les recettes traditionnelles, les "vraies" recettes de base...

Par exemple, saviez vous qu'à la base, les spaghetti carbonara n'ont pas de crème, que la ratatouille niçoise d'origine n'a pas d'aubergine et que la salade niçoise n'a ni riz ni pommes de terre?

Après, libre à chacun bien entendu d'adapter et de préférer des variantes, c'est ça qui est sympa en cuisine, mais je trouve ça amusant de connaître la "vraie" recette!

un petit détail avant de me lancer : je ne cherche pas querelle aux puristes, il est tout à fait possible que pour certains, mes versions ne soient pas encore les "vraies"... ce sont simplement les plus anciennes que j'ai trouvé!

Voici donc ici :

La Salade niçoise

Pour 2
2 tomates
1/4 de concombre
200 grammes de fèves fraîches
1/2 poivron vert
2 oignons grelots
2 oeufs
6 feuilles de basilic
30 grammes d'olives noires
6 filets d'anchois

Faire cuire les oeufs durs (10 min.).
Découper les tomates en 8 quartiers chacune. Saler-les une première fois.
Eplucher le concombre et couper-le en fines rondelles.
Couper les poivrons en deux, épépiner-les et couper en fines tranches.
Emincer les oignons finement.
Eplucher les oeufs durs et couper-les en rondelles.
Metter tous les ingrédients dans un grand plat (pas de saladier) en terminant par les tomates et les oeufs puis les filets d'anchois en étoile.
Préparer une sauce avec de l'huile d'olive, un trait de jus de citron, les feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre.
Mettre au frais pendant au moins une demi-heure.

Notes :
- Faute de fèves fraîches pas toujours faciles à trouver, on peut mettre des fèves sèches (haricots blancs secs), environ 100g poids sec pour 2
- Pas de pommes de terre, pas de maïs, pas de riz !
- Le pan bagnat est une salade niçoise entre deux tranches de pain arrosé de vinaigre.

A vous!

Caro

[Taro]

Vaut mieux tard que jamais!
Bonjour, carolineg, j'aimerai savoir ce que tu sers avec la S.Niçoise?
P.de terre, riz où?

Merci.


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