[Sue Ellen]

Voilà quelques recettes pour ceux qui sont amateurs de la cuisine réunionnaise :

Achards Légumes

500 gr de haricots verts
- carottes
- /2 choux vert
- oignons et 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 1/2 cuill. à café de curcuma
- 1 jus de citron
- 1 cuill. à soupe de vinaigre rouge
- sel, piments, huile
Hachez les haricots verts, les carottes et le choux en longs bâtonnets fins, (On trouve au marché de St Paul un petit ustensile à 10F trés pratique d'ailleurs) Emincez les oignons, pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile, jusqu'à attendrissement. Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant. Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les légumes.
Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.
Conservez les au réfrigérateur si vous souhaitez les garder quelques jours.
Consommez les assez rapidement. Ils prennent un goût de rance ensuite.
Délicieux avec du boudin créole chaud.




Salade Papaye -1 grosse papaye verte

- 1 oignon
- 4 brins de persil
- 1 oeuf dur
- sel, poivre, vinaigre, huile
Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches. Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
Mettez le tout à tremper 1/2heure dans de l'eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
Emincez l'oignon, ciselez le persil puis écrasez l'oeuf dur à la fourchette.
Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l'oeuf et l'oignon.
Installez le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.



Avocat "Pays"

- 2 avocats
- 1 boite de crabe
- 30 gr. de riz cuit
- 4 cuill.à soupe de mayonnaise
- 1 cuill.à café de moutarde
- 1 jus d'un demi citron
- quelques gouttes de Tabasco
- 4 oignons verts ou ciboulette
-sel et poivre
Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron . Ajoutez le tabasco. Ouvrez les avocats en deux, ôtez la chair délicatement puis coupez là en dés.
Dans un saladier, rassemblez les dés d'avocats, les miettes de crabe, la sauce et le riz. Garnissez chaque demi-avocats et parsemez-les avec les oignons verts finements ciselés ou avec de la ciboulette.
Servez cette entrée fraîche. (1 heure au frigo)



Gratin de palmiste -3 palmistes frais


Pour la Béchamel
- 1/2 l de lait
- 75g de beurre
- 50g de farine
125g de fromage rapé type gruyère
- gros sel, poivre
- 2 pincée de poudre de noix muscade
- 50g de chapelure
Nettoyer les palmistes en ôtant l'écorce dure.
Faites les bouillir dans l'eau salée 10 minutes et laissez les s'égoutter.
Tranchez des rondelles tous les 2 à 3 cm.
Préparez votre sauce Béchamel en même temps, en incorporant le lait, le beurre fondu, la farine, 50g de fromage rapé, le gros sel, le poivre et la noix muscade.


Faites préchauffer votre four Th 7 pendant 15 minutes.
Disposez dans un plat beurré, les rondelles de palmiste et recouvrez le tout par la Béchamel. Terminez par une couche de fromage rapé, et la chapelure.
Faites gratiner le tout dans votre four pendant une vingtainne de minutes.
Server le tout trés chaud.



LES ENTRÉES APÉRITIF

Bonbons Piment

- 500 gr de pois du Cap
- un gros morceau de gingembre
- 1 cuill. à soupe de cumin
- 1 botte d'oignons verts
- 1 bouquet de cotomili
- 1/2 cuill. à café de curcuma
- 8 piments verts
- sel et poivre

Mettez les pois à tremper la veille, dans beaucoup d'eau.
Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon. Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments. Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma.
Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d'un trou au centre. (d'un seul cotés)
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites y revenir les bombons piments. Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Samoussas (poissons, porc, poulet, fromages, légumes, etc...)

- 225gr de viande au choix
- 1 plaque de galettes de blé
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de massalé
- 4 piments martin
- 6 branches d'oignons verts
- sel, huile

Émincez les oignons, pilez ensemble l'ail, les piments et 1/2 cuilère. à café de sel.
Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de viande (cuire 2mn).
Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sauce.
En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés.
Prenez les galettes de blé, coupez 4 ou 5 bandes larges.
Déposez une petite cuillère à café de farce sur le bout de la bande puis pliez pour former un triangle fermé.

Les Beignets de Crevettes

- 20 queues de crevettes
- 200gr de farine
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel

Pâte : mélangez la farine, les oeufs, le sel, et la levure.
Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-les bien.
Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé puis faites frire 1 à 2 minutes.

Les Croquettes de Poulet

- 4 pilons de poulets
- 100gr de farine
- 1 oeuf
- 1/4 sachet de levure chimique
- sel et curry
- chapelure
- huile

Pâte : mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure et 1pincée de curry.
Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure. Faites frire dans une friteuse quelques minutes. Il faut que se soit doré.
Mettez sur du papier absorbant puis dégustez.

Voilà et bonne appétit à vous

je vous en donnerais d'autres plus tard


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