[Lura]

Je suis toute nouvelle, je trouve se site trés utile mais surtout fort sympathique;
Je pense qu'il existe une ou des recettes de mayonnaise pas trop riche en huile, et aussi bonne en goût ! [img] merci d'avance .[/img]

[carolineg]

Salut et bienvenue!

En matière de mayonnaise, il y a plusieurs solutions allégées de la plus grasse (recette de base) à la moins grasse (recette de subsitution).
Plus tu allèges, plus tu t'éloignes de la "vraie" mayonnaise, la version sans MG étant plus une sauce de substitution à la mayonnaise qu'une réelle mayonnaise!

Voici qqs recettes de la moins light à la plus light pour que tu puisses comparer. Les recettes donnent toutes environ 200g de sauce, soit pour 4-5 personnes en fontion des quantités prises.

MAYONNAISE recette classique

2 jaunes d'œufs,
1 verre d'huile (125ml),
1 cuil. à café de moutarde,
sel, poivre

Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs en battant au fouet. L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.

La mayonnaise doit être bien ferme.

Infos nutritionnelles totales:
Energie : 1 120 cal
Protéines : 6g
Glucides : 0g
Lipides : 112g

MAYONNAISE AU FROMAGE BLANC

=> on remplace l'huile par du fromage blanc maigre

2 oeufs
125g de fromage blanc
1 cuil. à café de moutarde,
sel, poivre

Faire cuire les oeufs 10min à l'eau bouillante salée pour obtenir des oeufs durs.
Les écaler et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs pour garnir une salade.

Mélanger dans un bol les jaunes + le fromage blanc cuillère par cuillère + moutarde + sel et poivre.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

Infos nutritionnelles totales:
Energie : 190 cal
Protéines : 16g
Glucides : 6g
Lipides : 12g

MAYONNAISE AU YAOURT

=> on remplace l'huile par du yaourt, on supprime les oeufs.

200g de yaourt maigre
1 cuil à café de moutarde
sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients pour un mélange homogène.

Infos nutritionnelles totales :
Energie : 100cal
Protéines : 8g
Glucides : 10g
Lipides : 0g

A toi de voir la formule qui te convient!
Pour un vrai diné, la mayonnaise de base reste la plus gourmande.
Pour une version intermédiaire sympa, celle au fromage blanc.
Enfin, la dernière est très bien pour des dips en apéro ou une entrée légère.

Voilà!

Caro

[Naia]

une autre variante pour alléger est de tout simplement couper l'huile avec de l'eau. Mais à manger rapidement sinon elle redescend

Naia

[carolineg]

Le pb c'est que l'eau n'est pas un liquide très consistant... le résultat ne doit pas être top qd même si?

[Naia]

Si, à en croire une émission à la télé. L'eau et l'huile s'émulsionnent entre eux. Mais ca ne dure pas.
Je ne l'ai fait qu'avec très peu d'eau, mais cela mériterait d'essayer avec des proportions variées.

Naia

[Jean-Louis]

et le goût? au moins au fromage blanc, c'est bon!

[Naia]

dans les proportions où je le fais, cela ne change rien au gout. Mais c'est sur que si on en mets beaucoup... cela doit ressembler aux mayonnaises blanches de cafétéria... beurk !

Naia

[marichoco]

et pourqoui pas ; moitié huile, moitié fromage blanc? mais le 0% ne doit pas donner de résultat super ?! à mon avis prendre au moins du 20 %....
bonne mayo
Marichoco.

[Loony Cookie]

Pour la mayo, j'y met un oeuf entier dela moutarde et de l'huile, c'est un peu plus long à monter (avec un batteur ou un fouet ça marche ! ).
Peut être ça te permettra de mettre moins d'huile, car il y a le blanc avec... et je met un filet de citron à la fin (ou de vinaigre).
Je la trouve un peu moins grasse que lorsque je la fais avec le jaune d'oeuf et la moutarde et l'huile !