[souad]

Je recherche la recette du osbane, avec tripes et riz (il me semble que c'est kabyle, pas sûre).
Merci d'avance
Souad

[maïdy]

Bonsoir Souad

Voici une recette trouvée sur le site kamone.net.

Osbane ou Tripes farcies


Cuisson : 1 heure 30 minutes

1 gras-double de mouton.
1 frisure.
20g de riz cru.
50g de pois chiches trempés la veille.
Poivre noir. Kebaba.*
Cannelle.
1 botte de coriandre.
1 branche de menthe.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
A Piler carvi en grains.
3 piments secs épépinés et trempés.
1 tête d'ail.
Poivre rouge. Sel.

Couper le gras-double en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Les tombées(le foie, la rate, l'estomac etc...) les boyaux et les poumons (ces derniers auront été bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau salée) seront taillés aux ciseaux en petits dés.
Saupoudrer le tout de coriandre et de menthe finement hachées, puis de riz, de pois chiches, de poivre, de piment de Jamaïque, de cannelle et des ingrédients pilés au mortier en pâte. Coudre à moitié les morceaux de gras-doubles un à un, il faut que le côté gris soit à l'intérieur. Les remplir de farce et finir de coudre l'ouverture. Les disposer dans une cocotte en fonte couverte à niveau d'eau froide. Ajouter l'huile et cuire 1 heure 30 environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser réduire la sauce en fin de cuisson.
Pour obtenir des poches à la farce blanche, supprimer les condiments pilés, remplacer l'ail par 2 oignons hachés, du sel, du poivre de la cannelle et de la coriandre par du persil haché. Les accommoder avec des petits pois et fonds d'artichauts ou des navets ou encore des topinambours. Arroser en fin de cuisson de jus de citron et saupoudrer de persil haché.


Je ne l'ai pas testé (je n'aime pas les tripes )

@++

Cindy