[Carambar]

Bonsoir!
on trouve souvent cette expression (pour les mousses au chocolat, le tiramisu...) : "incorporer délicatement les blancs (montés en neige) sans les casser"; le seul problème, c'est que "sans les casser", il reste des morceaux et la préparation n'est pas homogène non? alors comment faites-vous? ou qu'est-ce que cela veut dire exactement?
Merci pour vos réponses!
Bonne soirée

[MRDoudou]

pour ne pas les casser dans la mousse au chocolat je mélange doucement avec une cuillère en bois et c'est très long pour qu'il n'y ai plus de grumeaux je ne sais pas si y'a une autre solution

[jojo81]

Oui comme MMDoudou je fais trés doucement jusqu'a ce que le blanc soit bien incorporé

[julibellule]

Idem pour moi !
Incorporer des blancs en neige se fait délicatement et sans être pressée.
Petite astuce : pour mon tiramisu, afin que la crème ne soit pas trop liquide, je rajoute de la chantilly ce qui fait que mes portions sont bien nettes et tiennent sans se casser la figure.
Bisous.

[titimunkick]

ben c'est tout bête mais on n'apprends ça qu'en cours de pâtisserie!
Quand on incorpore des blancs montés en neige dans un préparation ,c'est vrai qu'il faut y aller délicatement,mais pour ne pas y passer la journée,si vous tournez votre spatule (car ça se mélange toujours à la spatule,au grand jamais au fouet ou à la fourchette)dans le sens d'une aiguille d'une montre avec votre deuxième main il faut tourner votre récipient dans le sens inverse,et voila!