Les Recettes - Pain campagnard

**Polange** · Posté le: 30 Sep 2005 [18:14]

Bonjour!
Voici une recette, à réaliser à la main, ou en MAp pour la levée.
Il exige pas mal de temps, en fait, son levain est un levain de 48h, fait avec levure.
C'est une adaptation d'une recette trouvée je ne sais plus oùùùù Choqué

mais que j'ai trafiquée car initialement, les proportions étaient doubles.

Il vous faut: farine T65 (ou T55), farine de seigle, huile d'olive, levure fraîche, eau tiède et sel.

1/ préparer un levain, 48h avant, mélanger :
15 gr de levure fraîche
250 ml d'eau tiède,
puis ajouter 150 gr de farine 65.
laisser reposer dans un saladier pdt 48h, à couvert (sous film).
Le levain sera semi liquide, il faut le mélanger avant de l'utiliser.

2/ ce laps de temps passé, ajouter à cette préparation :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
200 ml d'eau tiède,
500 gr de T65 ou T55
100 gr de farine de seigle,
1 cuillère à soupe de sel.

Pétrir pdt au moins 15 minutes, la pâte doit à peine coller aux doigts, ajouter de la farine si besoin.
En MAP, programme "pâte" jusqu'au bout, à surveiller car ça gonfle terriblement Choqué

.
Première levée: 3h, ou si vous le pouvez dans un très grand saladier, toute la nuit au frigo à couvert.

Dégazer, c'est à dire repétrir la pâte pour en chasser tout l'air.

Faire 2 boules égales, laisser détendre 5 minutes, puis façonner le pain à votre guise (2 miches par exemple).

2ème levée: 1h30.

Préchauffer le four sur 250°. Mettre une coupelle d'eau dans le four et attendre qu'elle boue.
Faire des incisions au cutter ou avec une lame juste avant d'enfourner.
Cuire à 250°C, pdt 15 minutes, puis encore 25 minutes à 210°. En début de cuisson projeter de l'eau sur la sole du four pour faire le cop de buée.
Laisser refroidir sur une grille.

Résultat:

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Le goût est là, un peu rustique... ici j'ai surveillé la cuisson, ils sont dorés à peine, mais à mon avis 5 ou 10 minutes auraient été aussi bien.

A adapter avec des graines, avec du son de blé, avec de la farine d'épeautre au lieu du seigle... Cligne de l'oeil

Bon appétit à tous Très Heureux

l'HIBISCUS des iles · Posté le: 30 Sep 2005 [18:33]

BRAVO POL Ange miam

la boul

super

1 2 3 partez,!!!!!!!!tous à vos MAP (machine à pains) Merci d'avance Polange pour cette nouvelle recette!!!!!!!!
HIBIS Cligne de l'oeil

l'HIBISCUS des iles · Posté le: 30 Sep 2005 [18:46]

Polange tu dis un levain de 48heures:
et tu donnes pour la recette du levain un repos de 18 heures est-ce juste
comme info? ou erreur? HIBIS Cligne de l'oeil

tati ninou · Posté le: 30 Sep 2005 [18:52]

Super tes pains Polange
Le levain tu le laisses 18 ou 48 h ? c'est pas tout à fait clair.
Merci pour ta recette Très Heureux

**Polange** · Posté le: 30 Sep 2005 [19:46]

oups c'était une erreur de frappe embarrassé (oops)

!!! rectifiée!!! Très Heureux

merci les filles Cligne de l'oeil

liline7 · Posté le: 30 Sep 2005 [21:21]

superbes tes pains, polange! bravo et merci pour la recette! Très Heureux

tati ninou · Posté le: 01 Oct 2005 [08:37]

Dis moi Polange, tu arrives à programmer un pain aussi longtemps à l'avance ?
Tu ne te mélanges pas dans les différents levains à préparer pour faire le pain tous les jours ? Il a l'air bon, mais c'est pas simple pour s'organiser.
Quel est l'avantage sur un pain avec poolish ?

**Polange** · Posté le: 01 Oct 2005 [10:19]

c'est vrai qu'il y a de quoi se perdre dingo

en fait ma tête est pleine de recettes, j'essaie de m'organiser!!!
Par rapport au pain sur poolish (qui ne patiente que 12h environ), je pense que le goût est plus fort, car le levain préparé ainsi dégage une odeur caractéristique, qui confère au pain une saveur plus prononcée, bien sympa d'ailleurs.
en revanche, je confirme que c'est vraiment pour les personnes qui ont la patience d'attendre!!! Là je trépignait en regardant 2 fois par jour l'état de la mixture... Mort de rire !

!!!
Perso je préfère une méthode rapide(du style autolyse+levain liquide +cocotte )mais cet essai a été si concluant que je voulais le partager Cligne de l'oeil

. Ce matin les tranches de ce pain ont fait fureur au ptit dej, et j'ai de quoi faire pour tout le week end (j'ai congelé le pain frais une fois refroidi, coupé en 3)!!! Très Heureux

swetha · Posté le: 02 Oct 2005 [10:05]

merci polange je vais m'empresser d'essayer ta recette, super!!!!

l'HIBISCUS des iles · Posté le: 03 Oct 2005 [15:30]

Bonjour à Tous,
Voilà le fruit de 48heures pour le levain, toute la nuit au frigo, et la méthode en cocotte, de ANIMO!!!!!!! résultat une belle miche de 1100g La découpe ce soir pour le goût et la mie verdict , je vous dit @+
Merci Polange je suis très contente de la réussite!!!!!!!!
Hibis Cligne de l'oeil

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**Polange** · Posté le: 03 Oct 2005 [15:33]

trop trop beau Hibis Bravo !

!!!!!! on attend la mie (mimi j'espère!!! Cligne de l'oeil

)

l'HIBISCUS des iles · Posté le: 03 Oct 2005 [19:17]

COUCOU,
Mie très douce, aérée, parfumée, donc très bon pain, goût agréable avec un mélange de seigle, épeautre, T 65* T45 *T55 = Bon résutat C'est Okey !

bises à vous tous
Hibis

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tati ninou · Posté le: 03 Oct 2005 [20:51]

Superbe Hibis, il est magnifique

Polange, j'ai fait le levain hier matin, tu crois que je peux pétrir ce soir, mettre au frigo et avoir le pain pour midi, il n'a que 36h Pleure ou vraiment très malheureux

mais ça m'irait meux.....
si pas de réponse, j'attendrai et je le ferais demain dans les règles

bises

**Polange** · Posté le: 03 Oct 2005 [22:01]

non fais le, à mon avis cela ne changera pas grd chose Cligne de l'oeil

si je ne suis pas trop en retard embarrassé (oops)

tati ninou · Posté le: 03 Oct 2005 [22:10]

Trop tard, j'ai sommeil et pas le courage d'attendre 1h 30

Merci quand même pour ta réponse, je le ferai demain

Bonne nuit Heureux