[applemini]

Bonsoir, oui ça marche j'ai essayé, mais pas avec une pizza, avec une tarte aux mirabelles.

Bonne soirée

[Lili-it]

Coucou Eliotte (et les autres aussi...)

Lili-it = Lili l'italienne qui fait des pizza depuis des décennies et sa recette lui convient très bien (ce qui ne signifie pas que la tienne n'est pas bien ....)

d'ailleurs en matière d'oubli : j'ai oublié de marquer le sel ......

Bonne nuit

[applemini]

[applemini]

Ah super!

J insiste pour que tu ma la traduises car mon fils apprend l italien mais c'est sa premiere année alors........lol
Merci, je n hesiterai pas à te relancer

Bonne nuit à toi aussi.

[Manonelle]

bonjour tout le monde,
qu'est ce que vous appelez concentré de tomate ce sont les petites boites de conserves cylindriques, généralement de couleur rouge, c'est ca?... parce que si c'est ca, moi j'en met jamais, je me sert plutot du coulis de tomates agémentée d'épices et d'herbes aromatiques pour faire mes pizzas, et ca ne détrempe pas la pate non plus.

[Lili-it]

Bonjour à tous

Grissini pour Applemini.

Grissini avec raisns et romarin

400 g de farine
250 g d'eau environ (selon la farine)
10 g de levure de boulanger
1 poignée de raisins secs gonflés dans de l'eau
3 c. à soupe d'huile d'olive
Romarin haché : selon le goût
Sel
éventuellement un peu de miel d'acacia (sel à prévoir en conséquence)

Amalgamer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène pas trop dure.
Etaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm x 10-15 cm, utiliser un peu de semoule de blé dur pour donner une forme rectangulaire.

Badigeonner abondamment le rectangle de pâte d'huile d'olive et mettre encore un peu de semoule.

Laisse lever pendant 1 h.
Découper des bandes d'environ 1.5 cm de large (10-15 de long) et leur donner une forme régulière avec les mains (et beaucoup de précautions afin de ne pas trop écraser la pâte)

Mettre sur une plaque huilée et cuire aussitôt à 200° pendant 15-18 mn

A la place des raisons et romarin, des graines de sésame......


Source : le meilleurduchef
--------

Je précise que je n'ai jamais tenté de les faire car j'adore les "grissini torinesi" et je suis certaine que je ne parviendrais pas à les faire aussi fins.
En ce qui est du croustillant de la pâte : c'est l'huile d'olive qui le donne

Si je devais les faire je laisserais lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume mais surtout pas plus longtemps afin qu'elle ait assez de force pour lever à nouveau dans le four, afin que les grissini ne soient pas durs.
Si on les souhaite plus minces : découper des bandes de 1 cm au lieu de 1.5cm

Je fais une pâte similaire pour ma pizza : elle est très croustillante, mais assez difficile à étirer, c'est pourquoi je l'étire du bout des doigts, et probablement pourquoi on conseille de fariner avec de la semoule de blé dur... ... car avec le rouleau à pâtisserie même en travaillant peu la pâte elle reste toujours trop élastique.
Essayer éventuellement de faire à la main de mini boudins de la taille d'un crayon et de les laisser lever seulement après les avoir formés et posés sur une plaque huilée......

Ce ne sont que des suggestions .... c'st ce que je ferais .....

Bonne chance

[applemini]

Ah c 'était toi! le monde du net est petit!

Oui je l ai conservé mais comme tu as dis que tu étais italienne, j'ai sauté sur l occasion!

Bon, je vais l essayer parce que j'ai une autre recette, elle vient d un livre de boulangerie pro' mais je préfere celles venant du "cru"

Encore merci

[Lili-it]

Re

Elle est comment ta recette pro ? si ce n'est aps indiscret....

Bye

[applemini]

Là, je n'ai pas le temps, je dois partir, je vais donner des cours de pâtisserie justement, dès que j'ai le temps, je te la poste.

Bonne après midi.
A plus

[applemini]

Bonjour, voici comme promis la recettes des gressins "pro".

Je n'ai l ai jamais essayé car il y a dedans un ingrédient que je ne connais pas, alors si quelq un peu m éclairer...

125g de farine
45g de beurre
25g de sucre poudre
1 oeuf
1 zeste de citron
1 pincée bicarbonate d amoniaque

Préchauffer le four 180°
Petrir le tout en ajoutant le bicarbonate
La pâte doit être ferme
Former les gressins en forme de bâton, dresser sur une tôle mouillée, dorer 2 fois, cuire 5 mn.

Voilà, ce n est pas très compliqué, peut être peut on remplacer le bicarbonate d amoniaque par du bicarbonate de soude qui fait efffet de levure dans certaines préparations?

Bonne journée.

[Lili-it]

A ta place je poserais la question en pharmacie : c'est efectivement une poudre levante mais l'équivalence ...

Bonne journée

[gariguette]

bonjour à toutes

Lili-it : je cherchais une recette de pate à pizza avec les proportions pour une plaque de four, alors merci grace à toi j'ai trouvé

j'aurai tout de même 3 petites questions à te poser :
à quelle température la cuisson dans le four
chaleur tournante ou pas
et pour faire deux plaques comment fais-tu pour la cuisson, les 2 ensemble ou une après l'autre

merci pour ton aide