Les Recettes - Programmation pain

leelou27 · Posté le: 30 Sep 2005 [12:47]

bonjour,

je suis nouvelle dans ce forum et j'ai une question (ou plutot problème) que je n'ai pas aperçu dans vos message.
je possède une MAP (machine à pains) KENWOOD BM 300 et j'ai un problème de "levée" lors de ma programmation de pain ou brioche.
Je les programme en effet le soir pour qu'à ma levée du lit, il ne me reste qu'1/4 d'heure de cuisson pour la démouler de suite.
Or, au saut du lit, le pain (ou brioche) est compact et me fait une cuvette . Malheureux (triste)

j'ai l'impression qu'il a bien levé et est retombé.
Est ce que l'obscurité, la chaleur de la pièce n'y sont pas pour qqchose??
Les mêmes recettes le jour sont belles et bien levées. Question

Pouvez vous m'aider dans une explication ?? Pitié ! Pitié !

Merci, à très bientôt.
*Leelou27*

catounette · Posté le: 30 Sep 2005 [13:30]

donne nous ta recette et apres on pourra t'aider

baradu · Posté le: 30 Sep 2005 [14:03]

Bonjour Leelou Hello, Kikou, Bonjour

et bienvenue sur le forum
tu peux venir nous rejoindre ici :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=72483&start=0

et pour t'aider en effet le mieux est que tu donnes la recette utilisée Cligne de l'oeil

josepha · Posté le: 02 Oct 2005 [11:18]

LEELOU? JE PENSE QUE TU AS TROP D'eau
comme le conseil baradu vient nous rejoindre et la tu auras une recap page 1 les recettes ont ete testees a bientot
bizarre que les recettes jour elles soient belles aurais tu un probleme de programmation?

leelou27 · Posté le: 03 Oct 2005 [12:45]

Tout dabord, merci de vos réponses. Très Heureux

Le surplus d'eau, je ne pense pas, vu que je suis à la lettre les recettes et que celles-ci, en journée, sont très belles.
Après réflexion, Idée

je pense que la température de la pièce joue beaucoup.Le jour,un peu de chauffage (20/21°) que je n'ai pas la nuit (17° environ) donc sûrement un problème de levée de la pâte lorsque le pain est progammé au petit matin.
Sinon, mes recettes Croissant

PAIN BLANC BASIQUE 1KG : eau 400ml
farine à pain blanc : 600g
lait en poudre : 2 cs
sel : 1,5 cc
sucre : 4 cc
beurre : 25g
levure déshydratée : 1,5 cc (mais je mets maintenant le sachet,2cc,car le sachet ne se garde pas longtemps ouvert et le pain est plus beau)

KOUGLOF (BRIOCHE AUX RAISINS) 1 KG : lait : 360ml
jaunes d'oeufs : 4
sel : 1,5 cc
sucre : 30g
beurre : 100g
farine T55 : 600g
levure déshydratée : 2,5cc
raisins secs : 120g
le kouglof est excellent, je vous le recommande !

quant à la programmation, je crois que je vais l'abandonner pour l'instant (on verra l'été prochain et ses nuits chaudes!).

Bisous à toutes et encore merci
leelou27

josepha · Posté le: 03 Oct 2005 [13:21]

bonjour,
leelou quelle machine as tu? Merci pour les recettes

leelou27 · Posté le: 04 Oct 2005 [12:04]

JOSEPHA,

ma machine à pain est une KENWOOD BM 300

josepha · Posté le: 04 Oct 2005 [12:06]

merci leelou, moi j'ai jamais ose mettre 600 ml de liquide

leelou27 · Posté le: 04 Oct 2005 [12:17]

pas 600 ml de liquide mais 600g de farine , je pense que tu as inversé.
360ml ou 400ml de liquide.600g pour un pain ou une brioche d'1 kg; ils sont très beaux tous les 2, bien gonflés et dépassent du récipient, proche du carreau mais tout est nickel.

josepha · Posté le: 04 Oct 2005 [12:39]

oui tu as tout a fait raison, je suis bien fatiguee merci