Les Recettes - Choucroute de la mer

Nathlo · Posté le: 29 Sep 2005 [19:28]

J'ai déjà eu l'occasion de goûter par deux fois une choucroute de la mer au resto. Ca me plaît beaucoup et j'aimerais une fois en préparer chez moi. Je fais régulièrement de la choucroute traditionnelle (à l'alsacienne)mais je ne sais pas trop comment m'y prendre pour en faire une avec du poisson. Est-ce que quelqu'un a la recette ou des conseils à me donner? Merci de votre aide.

Invité · Posté le: 30 Sep 2005 [09:35]

Choucroute au poisson de "La Table Gourmande" a Fegersheim (Alsace).

600 g de filet de cabillaud
500 g de haddock
6 tranches de lotte
6 tranches fines de lard fumé
9 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
sel
Pour la choucroute
1,2 kg de choucroute crue
2 carottes
1 oignon
2 cuillerées à soupe de graisse d'oie
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 bouquet garni
1 cuillerée à café de baies de genièvre
10 grains de poivre vert

Pour le beurre blanc

250 g de beurre très froid
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
5 échalotes
20 cl de vin blanc
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
sel, poivre blanc

Préparation

Retirez la peau du haddock et faites tremper celui-ci dans le lait. Saupoudrez le cabillaud avec 1 cuillerée à café de sel. Entourez chaque tranche de lotte d'une tranche de lard.
Réservez le tout.
Préparez la choucroute. Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la entre vos mains. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en dés.

Faites fondre la graisse d'oie dans un fait-tout à fond épais. Faites-y blondir l'oignon, puis ajoutez la moitié de la choucroute et mélangez. Versez le jus de citron, ajoutez les dés de carottes, les baies de genièvre et les grains de poivre vert, déposez le bouquet garni et recouvrez avec l'autre moitié de choucroute. Arrosez avec le vin blanc, puis complétez avec de l'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la choucroute. Couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 2 h.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, pelez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez et laissez cuire pendant 25 mn à feu moyen.

Au bout de 2 h de cuisson de la choucroute, déposez les tranches de lotte entourées de lard sur la choucroute, couvrez et faites encore cuire 5 mn. Ajoutez ensuite le cabillaud et le haddock et poursuivez la cuisson 10 mn.

Préparez le beurre blanc. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vin blanc, le vinaigre et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif. Comptez environ 10 mn pour cette opération.

Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la crème fraîche lorsque la réduction est suffisante et baissez le feu. Puis jetez le beurre d'un seul coup dans la casserole et battez au fouet afin d'émulsionner la sauce. Versez-la dans une saucière préalablement chauffée.

Retirez les poissons et posez-les sur une assiette. Egouttez la choucroute et disposez-la sur un plat avec les pommes de terre. Disposez les poissons dessus et servez très chaud avec la sauce à part.

muscadine · Posté le: 30 Sep 2005 [11:15]

bonjour

alors moi j'adore ça et j'ai trouvé une manière de me faire plaisir très rapide .

j'achète de la bonne choucroute chez le boucher, que le chou et je prends un mélange de fruits de mer congelé que je fais cuire un peu ,et je mélange tous ,et je fais réchauffer ,ou je fais cuire des coquillages frais moules palourdes clams dans une casserole et des calamars poulpes blanchis .

et je fais pareil c'est délicieux rapide

a+ muscadine Rire (lol)

Nathlo · Posté le: 01 Oct 2005 [18:18]

Merci,merci pour vos recettes. Je suis super contente surtout que j'ai décidé de refaire régime car je ne rentre plus dans mes vêtements pour l'hiver. C'est la cata!!!! Donc la choucroute avec du poisson ,c'est moins calorique qu'avec des saucisses, du petit salé, du lard, etc.

Roulement de yeux

grizzli · Posté le: 01 Oct 2005 [21:56]

Bonjour,

Pour ma part je la prépare avec du saumon, du filet de perche et de la truite fumée...c'est délicieux..
Pour la petite histoire c'etait la choucroute traditionnelle alsacienne à l'origine (à l'époque le saumon pullulait dans le Rhin) la choucroute telle qu'on la connait de nos jours était une choucroute de fête (de riches)

muscadine · Posté le: 03 Oct 2005 [10:01]

bonjour

je fais aussi des ramequins dans lesquels je mets de la choucroute et je mélange avec des graines de cumin je parsème de fromage gruyère ou fromage de hollande et je fais fondre au gril .

a+ muscadine Rire (lol)

Invité · Posté le: 03 Oct 2005 [16:04]

Je passais par hasard sur le forum et j'ai justement préparé une choucroute de la mer vendredi soir. J'ai acheté une boite de choucroute au champagne au supermarché (WS) que j'ai fait réchauffée dans une sauteuse sans matière grasse. J'ai fait cuire des morceaux de saumon et du poisson blanc (anon ou cabillaud)au four. J'ai préparé un beurre blanc terminé avec de la crème fraîche liquide. C'était délicieux et vraiment très simple à préparer.

herval · Posté le: 01 Jan 2007 [10:32]

Super, j'ai fait la recette "La Table Gourmande" a Fegersheim "d'anonyme" pour le réveillon du 31/12, avec quelques déco en plus pour l'occasion; queues d'écrevisses décortiquées, bulots, grosses crevettes décortiquées...
Un vrai régal!
à refaire!

la marie 52 · Posté le: 28 Jan 2007 [11:24]

Que de bonnes choses
Mais avec une choucroute de la mer que puis je faire en entrée et en dessert. Merci

muscadine · Posté le: 28 Jan 2007 [14:46]

bonjour

en entrée le mieux c'est un bonne salade verte, et en déssert un salade de fruits ou des coupelles de fruits chaudes avec un sabayon et gratinés ou four

bon dimanche

zabou 24 · Posté le: 28 Jan 2007 [15:20]

déja je voudrais dire un grand merci à cet invité pour la choucroute aux poissons
jusqu'à aujourd'hui je n'avais jamais osée embarrassé (oops)

je ne savais pas trop comment faire
et ce midi nous nous sommes régalés OUaha c'est trop bon !

de la lotte du cabillaud du haddock quelques bouquets décortiqués et quelques langoustines pour la déco et voilà le tour est joué
encore merci et je dirais tu reviens quand tu veux C'est Okey !

Nath80

Bonsoir

Je reçois dimanche et j'ai envie de faire cette recette.

Par contre je souhaiterai mettre de l'espadon, des filets de soles et du haddock. Est-ce possible Question

zabou 24

nath 80
pour l'éspadon, pourquoi pas bien que je le trouve un peu trop sec, Quand à la sole je dirais dommage c'est un poisson très fragile ; une fois cuit tu ne pouras plus y toucher je trouve que c'est déja limite avec le cabillaud en ce qui concerne le beurre blanc tu ne peux pas l'oublier essais et raconte nous si tu veux les commentaires de chacun je sius sur que tu sera au sommet durant tout le repas C'est Okey !

Nath80

ça y est, la choucroute a été mangée (en partie, j'ai encore prévu pour un peuple Exclamation

), un REGAL Ange miam

. Merci pour cette recette.
L'espadon n'était pas sec, je l'ai fait griller dans une poèle sans matière grasse et j'ai ajouté des fines herbes C'est bon

Le haddock a été cuit dans du lait. Les crevettes et les filets de soles ont été disposés sur la choucroute chaude.

Tu as raison zabou 24 , le beure blanc est inratable et a eu un grand succès. Mon époux n'a pas arrêté de dire "c'est délicieux", il en à même repris deux fois. J'étais très contente C'est Okey !