voila je fais toujours les meme briks avec la chorba (bricks à la viande hachée...) pour démarrer.
et j'aimerais variée un peu cette année....
alors qui a des bonnes recettes de briks?
a vos claviers!
merci
christy
pour ta recette comme dis loky très originale....
alors
loky
, moi ce sont les briks à la viande hachée
je fais revenir un oignon haché dans l'huile... puis je rajoute un petit bouquet de persil haché.
je rajoute ma viande hachée et je laisse cuire 10min... avec les épices suivantes : sel, poivre, cumin, piment doux et 1 cac de harissa.
a la fin, je met 2 oeufs ou plus selon la quantité de viande dessus.
je melange le tout met je coupe le gaz avant que les oeufs deviennent blancs.
ensuite, je met une couche de farce, un carré de fromage, et de nouveau une couche de farce... je les ferme et hop à l'huile....
bon appétit
Loky, par contre, il me semble en effet qu'ily avait eu un post spécial brik je me trompe ?? si tu as un lien a m'envoyée!!
Pour 4 personnes
-8 feuilles de brick
-60 g de beurre
-1 boîte de crabe (pattes et chair) de 185g
-6 brins de persil ciselés
-400g de poireaux
-1 oeuf entier
-1 pointe de Cayenne (piment doux)
-sel et poivre
Égoutter le crabe. Réserver les gros morceaux et émietter la chair.
Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans 30 g de beurre, saler et poivrer, laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Hors du feu, casser l'œuf et le brouiller à la fourchette.
Ajouter le crabe, le persil, sel, poivre et piment de cayenne.
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Faire fondre le beurre restant et en enduire chaque feuille de brick. Les replier sur elles-mêmes pour former une bande rectangulaire.
Placer à une extrémité une cuillérée du mélange de poireaux et de crabe. Poser dessus un morceau de patte de crabe. Relier alors la feuille en triangle.
Placer les feuilles de bricks farcis sur une plaque beurrée.
Laisser cuire au four pendant 15 min environ et servir chaud.
BRICK AU THON ET À LA TOMATE
Faites cuire la pulpe de tomates dans une sauteuse, ajoutez le thon, le sel, le poivre et laissez réduire à découvert. L'eau doit être évaporée en fin de cuisson.
Ajoutez le basilic ciselé, le jus du citron et poivrez.
Faites fondre Primevère spéciale cuisine à feu très doux.
Badigeonnez de beurre de part et d'autre de la première feuille de brick, à l'aide d'un pinceau.
Disposez au centre un quart de la préparation au thon, en l'étalant soigneusement.
Pliez le côté gauche de la feuille, puis le côté droit sur la garniture. Même chose pour la partie supérieure et inférieure de la feuille de brick, de façon à former un chausson.
Posez le chausson sur une plaque allant au four en veillant à mettre les parties pliées dessous.
Confectionnez les autres chaussons en procédant de la même façon.
Faites les cuire 10 minutes à four chaud.
Surveillez la cuisson, afin de laissez dorer les bricks sans les brûler.
CROUSTILLANTS DE THON
Émiettez 300 g de thon au naturel bien égoutté dans un saladier.
Ajoutez une gousse d ail et une échalote émincées, un bouquet de menthe, coriandre et persil ciselés, une cuillère de crème, le jus d ½ citron, un jaune d oeuf et 100 g de pignons. Salez et poivrez, mélangez bien.
Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Posez une feuille de brick sur un torchon.
Badigeonnez-la avec un pinceau trempé dans le beurre et posez une cuillère de farce.
Roulez pour former un petit cylindre
Passez les croustillants au four jusqu à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustez tièdes ou froids, avec une salade croquante ou de frais quartiers de melons
BRICK FARCI A LA MOZZARELLA
Pour 4 pers
8 feuilles de filo ou de brick
100g mozzarella
chaque fois, 1 c a s de câpres
basilic hache ou pesto
ou tapenade d'olives vertes
chair de tomate + tomate séchée.
olive noire.
jambon de dinde en dés
huile d olive
Mélanger la mozzarella coupée avec tous les ingrédients.
Coupez les feuilles de brick en 2 et enduire d'huile au pinceau.
Mettre la farce au centre et rabattre les bords vers le centre pour obtenir une forme allongée et enrouler le tout.
Faire cuire les rouleaux sur du papier sulfurisé pendant 20 mn
BRICKS AU CHÈVRE FRAIS ET À LA TAPENADE
Prendre deux à trois feuilles de bricks que l'on superpose ;
Déposer deux rondelles de chèvre, recouvrir de tapenade verte.
Préparer un concassé de tomates à base d'huile d'olive, de tomates et d'ail ; laisser refroidir, puis étaler par dessus la tapenade
Saupoudrer de paprika, fermer la brick avec de la ficelle de cuisine et mettre dans le four chaud pour 5-6 mn maxi
Retirer la ficelle et remplacer par un brin de ciboulette.
FEUILLES DE BRICK À L'ORANGE
30g de semoule de blé dur,
1 yaourt à la Grecque,
5 feuilles de brick,
3 c à soupe de confiture d'oranges amères,
1 oeuf, du beurre,
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger les oeufs, le yaourt, la semoule et la confiture
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de bricks.
Placer dans un plat deux feuilles de bricks, versez la préparation.
Recouvrir des feuilles restantes et mettre au four, th 7, environ 15 minutes
A la sortie du four, napper de miel et servir bien frais.
TARTE AUX POMMES
Beurrer un plat à tarte de la taille des feuilles Déposer trois feuilles de brick superposées dans le fond du moule
Badigeonner les feuilles avec un peu de beurre fondu Faire revenir les pommes coupées en morceaux dans un peu de beurre, sucrer et laisser colorer (il ne faut pas que cela devienne de la compote Mettre les pommes sur les feuilles de brick.
Ajouter les amandes mondées et mettre au four une dizaine de minutes
CROUSTILLANTS AU CHEVRE
Pour 4: 200g de fromage de chèvre frais, 80g d'olives noires dénoyautées,4 feuilles de bricks, 15 cl d'huile d'olives, du thym, sel, poivre
Hachez les olives noires, mélangez les avec 32 cuillères à soupe d'huile d'olives et le fromage de chèvre écrasé
Poivrez, sales, ajoutez le thym
Répartissez cette préparation sur les feuilles de bricks, humectez légèrement les bords de la pâte et repliez les en rectangles ou en triangles
Mettez l'huile d'olives à chauffer dans une poêle, faites dorer les croustillants sur les deux faces
Epongez le et dégustez les accompagnés d'une salade verte.
BRICK FETA ET NOIX
Pour 6:
12 feuilles de brick
350g de féta
1 œuf
12 cerneaux de noix
1 brin de menthe
1 c à soupe de lait
6 c à soupe d'huile d'olives
muscade, cannelle, Cayenne (facultatif), sel et poivre
Four th 8
Ecrasez la féta avec 2 pincées de muscade et 2 de cannelle
Ajoutez l'œuf battu, le lait, les noix, la menthe hachée, le sel et le poivre
Badigeonnez les feuilles d'huile
Ramenez les bords vers le centre pour former une bande
Déposez un peu de farce dans le coin supérieur droit
Rabattez le coin sur la farce en triangle et continuez à plier en triangle
Soudez les bords
Badigeonnez d'huile d'olive
Placez au four (sur papier cuisson huilé)
Cuisson une vingtaine de minutes
Servez tiède avec du citron et une salade
BRICK PDT / CAROTTES
feuilles de bricks
purée de pomme de terre
purée de carotte
2 cuil à café de curry
Couper en bandes les feuilles de bricks, mettre la préparation(purées + curry) une cuil à café environ, replié en triangle et faire frire à la poêle.
Pate filo farcie
pour 4 pers
8 feuille de filo ou de brick
100g mozzarella
chaque x1c as de câpres
basilic hache ou pesto ou tapenade d olives verte
chair de tomate + tomate séchée. olives noires. jambon de dinde en des
huile d olive
Mélanger la mozzarella coupée avec tous les ingrédients.
Coupez les feuilles de brick en 2 et enduire d huile au pinceau
Mettre la farce au centre et rabattre les bords vers le centre pour obtenir 1 forme allongée et enrouler le tout
Faire cuire les rouleaux sur du papier sulfurisé pendant 20 mn.
CROQUANT DE CHEVRE FRAIS AUX MANGUES SAUTEES
(4 personnes) .
- 4 feuilles de pâte à brick
- 1 longue de bûchette de chèvre (affinage 8 à 15 jours)
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 à 2 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre du moulin
- 3 c à café de graines de sésame
- 2 c à café de miel liquide
> Tronçonner la bûche de chèvre.
> Peler les mangues, prélever la chair et la détailler en dés de 5 mm de côté. Les poêler rapidement (1 à 2 min max) dans un peu d'huile d'olive. Les dés ne doivent pas trop ramollir.
> Sur le plan de travail, étaler l'une après l'autre les feuilles de pâte et y répartir les des de mangue. Saler et poivrer. Refermer immédiatement les feuilles de brick de manière à former une aumonière. Parsemer la feuille de graines de sésame. Il est important de travailler la pâte à sa sortie immédiate de l'emballage afin d'éviter qu'elle ne sèche et ne se brise.
> Enfourner 4 min à 200°C. Servir sur assiette avec un trait de miel liquide.
Le grain de sel : en guise de sauce, on peut également utiliser du sirop de Liège. Pour le liquéfier, il suffit de le chauffer légèrement. L'allonger éventuellement avec un filet d'eau.
Cigares aux amandes et à la menthe
Ingrédients : 200 g d'amandes
4 c. à soupe de fleur d'oranger
3 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
1 c. à soupe de graines de pavot(ou de sésame)
10 feuilles de brick(ou de pâte phylo)1 bouquet de menthe
Pour 20 cigares Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 30 min
Préparation : Dans le bol du robot, mettez les amandes, le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte compacte. Sortez la pâte du robot, ajoutez la menthe hachée et laissez reposer 30 min au frais. Coupez les feuilles de brick en deux, beurrez-les légèrement, déposez un peu de préparation sur chacune d'elle. Roulez les cigares en fermant bien les côtés. Chauffez doucement le miel et les graines de pavot dans une casserole. Faîtes frire 2 min les cigares dans l'huile bien chaude, égouttez-les sur du papier absorbant et passez-les dans le miel frémissant. Posez les cigares sur une grille fine, laissez refroidir et dégustez.
BRICKS AU CHEVRE
deux chèvres frais
deux cuillères de crème
des herbes
du jambon de dinde en morceaux (ou du saumon, ou du surimi)
Je mélange tous les ingrédients ;
Je mets sur la feuille que je roule et dont je replie les coins
Je pose dans un plat à four et je verse dessus du beurre fondu
15 minutes à four moyen.
BRIOUATES
- 1 Boite de thon au naturel
- 2 œufs durs
-persil, coriandre, sel, poivre.
Mixer le tout.
Couper les feuilles de brick en 4 dans la longueur, sur une lamelle, de brick mettre une bonne cuillère a café de la préparation et replier en faisant un rectangle. mettre éventuellement du jaune d'œufs sur chaque bord pour coller les partie. Frire 2 min à la poêle.
Cette recette peut se faire avec de la viande haché du cumin et des cheveux d'ange en retirant le thon et les œufs durs.
Pannequets de brick au crabe
1 boite de crabe de 185g(pattes et chair si possible)
400g de poireaux
60g de beurre
6 brins de ciboulette coupée fin
1 oeuf
8 brick
sel & poivre
allumer le four 180°c
égoutter le crabe, garder 4 morceaux et émietter le reste
couper fin le poireau
faire fondre 30 g de beurre dans 1 cocotte et ajouter le poireau
cuire 15 min feu doux
débarrasser dans un saladier et ajouter les miettes de crabe, ciboulette, oeuf battu
saler et poivrer
fondre le reste de beurre, enduire les feuilles de brick
garnir avec la farce au poireau, placer 1 morceau de crabe dessus, fermer en pannequets (rectangles)
plaque beurrée du four
cuire 180°c, 15 min
servir sur un lit de salade avec lamelles de citron et persil
Aumônières croustillantes à la tomate
4 tomates
200g de faisselle
10 cl huile d'olive
1 c à s ciboulette ciselée
1 c à s basilic séché
4 brick
4 c à c moutarde
4 tranches de dinde fumée
sel & poivre
couper le chapeau des tomates et évider
saler et retourner les sur une grille
fromage + 1/2 huile + ciboulette + basilic + sel + poivre
garnir les tomates avec cette farce, replacer le chapeau
étaler les brick, badigeonner d'huile et moutarde
enfermer chaque tomate dans une tranche de dinde fumée, ouis dans une feuille de brick, en formant une aumônière, fermer avec pics en bois
cuire à four préchauffer 180°c, environ 15 min
servir de suite avec salade verte...
BRICK AU SAUMON ET CHAMPIGNONS
400gr de filet de saumon sans peau,
200gr de champignons de paris,
1 citron,
3 échalotes,
1cuillere a soupe d'huile,
1 cuillère a café de cerfeuil ciselé,
2 cuillers a café de persil ciselé,
sel, poivre.
Plonger le saumon 5min dans une casserole d'eau bouillante laisser refroidir.
Laver les champignons a l'eau et au jus de citron les hacher grossièrement au robot avec les échalotes.
Faire revenir ce mélange 15min a l'huile. .Incorporer hors du feu le saumon couper en cube. Ajouter les herbes saler poivrer.
Aumônières au chèvre frais et à la tapenade
9 feuilles de brick,
12 petits chèvres frais,
50 gr de tapenade,
2 tomates,
paprika, ciboulette, ail frais.
Mélanger les tomates en des et l'ail haché.
Déposer 2 chèvres dans l'aumônière, recouvrir de tapenade puis du mélange tomate ail. Saupoudrer de paprika ciboulette.
Au four 10 minutes.
Samossas aux légumes
24 bricks,
6 pdt écrasées en purée,
6 brins de persil ciselé,
2 cuillères à café rase de gingembre moulu,
80 gr de petit pois cuits,
jus de deux citrons verts,
70 gr de beurre .
Ajouter les petits pois dans la purée, le persil, gingembre moulu et le jus des citrons verts. Saler, mélanger bien.
Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu.. Poser les sur un plan de travail en les superposant deux par deux.
Mettre une cuillère a soupe de garniture au centre replier en triangle.
Plonger les samossas dans l'huile chaude jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
Brochettes croustillantes de poulet au cumin
4 blancs de poulet
8 c à s huile d'olive
zeste d'1 orange non traitée(haché)
zeste d'1 citron vert non traité (haché)
1 c à s de cumin
4 brick
100 g de fromage blanc
6 feuilles de menthe
sel & poivre
détailler les blancs de poulet en 2 morceaux longs
mélanger 6 c à s d'huile avec les zestes d'agrumes et le cumin
arroser le poulet et laisser mariner 3h au frais
couper les bricks en 2
planter une brochette dans chaque morceaux de poulet, saler et enrouler dans les bricks
badigeonner d'huile et cuire au four préchauffé 180°c 10 min environ, tourner à mi cuisson
mélanger fromage blanc, 1/2 marinade, menthe hachée, assaisonner
servir les brochettes avec une salade assaisonnée et de sauce...
Bricks à la feta
Pour 6 personnes:
18 feuilles de brick
300 g de feta
1 œuf
1 botte de menthe fraîche
huile
poivre, muscade
Dans un bol, mélangez au mixer la feta, l'œuf et les feuilles de menthe. Poivrez, mettez de la muscade.
Etalez une feuille de brick, pliez-la en deux. Déposez au centre une cuillérée à soupe du mélange obtenu. Repliez en paquet. Garnissez ainsi toutes les feuilles de brick.
Plongez les coussinets dans de l'huile bouillante pendant quelques instants. Egouttez et épongez 1 minute sur du papier absorbant, avant de servir chaud.
Triangles de brick aux petits légumes
Pour 4 personnes
8 feuilles de brick
1 gros oignon
2 gousses d'ail
200 g de pommes de terre
200 g de carottes
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 pincée de piment en poudre
1 c. à café de curry
sel et poivre.
Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min puis travaillez-les en purée.
Faites blondir dans une casserole l'oignon et l'ail avec le beurre. Incorporez-y la purée de légumes, le curry et le piment, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°). Badigeonnez d'huile les 2 faces des feuilles de brick. Coupez-les en deux et disposez un peu de garniture sur chaque demi-feuille. Pliez-les en triangle de façon à enfermer la farce.
Mettez au four pendant une dizaine de minutes et servez dès la sortie du four.
Bricks marocaines
Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 27 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 10 feuilles de bricks
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de viande hachée
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- quelques branches de persil
- huile de tournesol
- sel et poivre
1/ Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande hachée crue. Casser les trois œufs dans le saladier. Mélanger le tout, vous obtenez une farce. Couper ail et persil en petits morceaux à ajouter à la préparation. Saler et poivrer à votre convenance.
2/ La préparation obtenue doit être utilisée pour les 10 feuilles de bricks. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettre de la farce en forme de petit boudin sur un bord de la feuille, rouler la feuille de brick en prenant soin de rabattre les deux côtés pour obtenir une brick rectangulaire. Faire de même pour les autres bricks.
3/ Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Placer les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois.
Briouates au poisson
Ingrédients
60 feuilles de briouates ou (bricks)
2 kg de merlan
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
6 gousses d'ail pilées
½ c. à café de cumin
3c. à soupe de jus de citron
3c. à soupe d'huile
Faites pocher le poisson dans de l'eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l'ail, au jus de citron et à l'huile.
Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moitié d'une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l'une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez l'extrémité avec de l'œuf. Faites frire dans de l'huile chaude puis retirez une fois que la pâte est devenue bien dorée. Egouttez et servez avec du citron.
Briouates au fromage blanc
Ingrédients
2 douzaines de feuilles à briouates
400g de fromage de chèvre
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
2 œufs battus
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus. Déposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et roulez serré jusqu'aux bouts que vous collerez avec les œufs battus. Faites dorer à l'huile chaude et présentez immédiatement en accompagnement.
Briouates de viande hachée
Ingrédients
500g de viande hachée
150g de beurre
6 oeufs
3c. à café de cannelle
une douzaine de feuilles à briouates
Mettez la viande hachée dans une poêle et faites remuer avec le beurre à l'aide d'une spatule. Une fois la viande cuite, versez petit à petit les six œufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez pendant 3 à 4mn puis retirez du feu.
Prenez les feuilles de briouates, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites frire dans l'huile très chaude des deux côtés puis égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos briouates accompagnées de sucre et de cannelle.
Briouates à l'œuf et au thon
Ingrédients
½ kg de feuilles de briouates
8 œufs
1 boîte de thon à l'huile
3c. à soupe de persil ciselé
3c. à soupe de câpres
1c. à soupe de jus de citron
huile
sel et poivre
Rincez les câpres, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Egouttez le thon aussi et émiettez-le finement à la fourchette. Mélangez-le au persil, aux câpres, au jus de citron puis au sel et au poivre.
Déposez cette farce au centre d'une feuille et cassez dessus un œuf. Rabattez le côté droit sur la farce ensuite la partie gauche et après le côté inférieur. Pareillement pour les autres feuilles.
Faites frire l'huile et plongez-y les briouates deux par deux en veillant à les retourner à mi-cuisson.
Briouates au poulet et aux vermicelles chinois
Ingrédients
½ kg de feuilles de briouates
le blanc d'un poulet
4 gousses d'ail
1 verre d'huile
100g de vermicelles chinois
1c. à café de 4 épices
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons
sel et poivre
Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez l'ail, mélangez le sel, le poivre, les 4 épices chinoises et l'huile. Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez pendant 5mn. Rajoutez un verre d'eau et faites cuire encore pendant 15mn.
Trempez le vermicelle dans de l'eau bouillante, laissez égoutter puis coupez. Faites de même avec les champignons. Après avoir mélangé le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir.
Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouates, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans l'huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Briouats aux merguez
Dans une poêle, faire revenir un gros oignon haché fin, du persil et du cerfeuil, du sel, du poivre
arrow : cuire les merguez sans gras puis les couper en dès
Mélanger la farce aux dès des merguez puis confectionner des briouats .
Briouats à la pomme de terre
Faire une purée de pomme de terre ajouter la même farce des merguez puis une poignée de gruyère
Briouats au thon
Une boîte de thon au naturel, un ou deux oeufs durs coupés fins, une petite cuillère de concentré de tomate, et la farce des merguez
Briouats aux crevettes
Faire revenir dans une poêle des crevettes du persil et cerfeuil finement hachés, une petite tête d'ail en purée, du sel (pas trop les crevettes sont déjà salées), du poivre, du cumin, du piment et une poignées de vermicelles chinoise cuites et coupées petits
Samoussa au poulet
(pour 30 samoussas)
PATE:
300 g de farine
40 dl d'eau
une pincée de sel fin
huile
farine
GARNITURE:
350 g de viande de poulet
15 piments
20 g de gingembre
sel
1 botte de menthe
1 botte d'oignons verts
1 gros oignon sec
huile (4 cuillerées à soupe)
bain de friture.
Préparation de la pâte:
Pétrir la farine avec l'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus aux doigts.
Diviser la pâte en 10 petites boulettes de même grosseur. Les enduire d'huile et de farine. Les transformer, une à une, en galettes de 6 à 8 cm de diamètre que vous superposerez, en farinant de nouveau. Les dix galettes de même dimension étant empilées, les aplatir cette fois toutes ensemble au rouleau à pâtisserie pour obtenir une unique galette d'une épaisseur totale de 10 à 12 mm environ.
Chauffer une poêle à fond épais (fonte de préférence).
Mettre à cuire votre galette sur les deux faces en la retournant très souvent. A l'apparition de petites poches, retirer du feu.
Découper les bords et séparer les couches en effeuillant délicatement.
Préparation de la garniture:
Chauffer l'huile dans une marmite.
Faire dorer la viande moulue. Roussir l'oignon sec coupé en petits cubes. Les laisser se colorer.
Ajouter une pincée de safran et les épices pilées. Tourner. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes.
Avant d'arrêter la cuisson, ajouter les oignons verts, la menthe et le coton-mili finement coupés. Mélanger.
Découper la pâte effeuillée en bandes de 5 à 6 cm de large.
Prendre une bande. Y déposer un peu de farce à l'une de ses extrémités, la plier en forme de triangle, puis fermer la face ouverte et coller. Vous avez formé votre premier samoussa.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y déposer vos samoussas. laisser cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
M'hadjeb
pour la pâte
700 gr de semouline
300 gr de farine
sel eau huile
pour la farce
1kl d'oignons
1 kl de tomate
3 poivrons & piment
épices, piment, paprika, poivre au goût
Mettre la semoule et la farine dans un plat. Saler et mouiller doucement tout en pétrissant quand la pate est molle, rouler en boule, laisser reposer.
faire revenir les oignons émincés, épépiner les tomates griller les poivrons et piment ajouter aux oignons faire revenir et ajouter un grand verre d'eau cuisson a feu doux laisser absorber tout le jus reprendre la pate faire des boulettes la taille d'un oeuf et tu fais comme les msemmens
Bourak b'd'youl yal l'ham - Bouraks en pâte feuilletée à la viande
Composition :
1 douzaine de feuilles de d'youl (brick)
viande hachée (normalement c'est du bœuf mais vous pouvez prendre du poulet )
1 ou 2 oeufs
persil 1 oignon sec poivre, sel, cannelle
Préparation :
Pour la farce. Faire revenir dans du beurre, la viande hachée avec l'oignon et les épices. Bien mélanger le tout. Laisser cuire à petit feu quelques minutes.
Hors du feu ajoutez les oeufs et le persil.
Séparez les feuilles de d'youl, mettre à l'extrémité de chacune d'elle une cuillerée de soupe de hachis, pliez les 2 bords opposés pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Mettre sur un plateau.
Plongez ces cigares dans une friture chaude (température moyenne, pas trop chaude, vous cramerez vos boureks, pas froide, vos boureks seront abreuvés d'huile, dorez alors les deux côtés, égouttez et servez chaud.
Si vous le désirez :
A la farce avant cuisson, vous pouvez rajouter un peu de fromage râpé, deux à trois gouttes de citron et quelques cacahuètes hachées grossièrement
Conseils :
préparer les boureks à l'avance et pour qu'ils ne s'ouvrent pas dans la friture, les mettre quelques minutes dans le congélateur, et les plonger directement dans l'huile.
Il faut bien les égoutter de l'huile dans une passoire, les coucher sur du papier absorbant.
Si vous avez des restes de viande et de poulet (cuits évidemment), vous les rincez de leur sauce (un peu, les passer juste sous un filet d'eau, pas la grande lessive), vous les coupez très fins. Ajoutez oignon cru, persil et tomate crue, un oeuf (cru aussi), mélangez la farce et procéder comme pour la viande.
autres variantes : crevettes + fromage, épinards + béchamel, purée de pommes de terre + fromage.......
Bourek hout
Remarque :
Avant de servir, saupoudrez de persil et accompagnez de tranches de citron.
250 gr de poisson
250 gr de crevettes
4 filets d'anchois
12 feuilles de d yiouls
2 citrons
50 gr de beurre
Poivre
Sel
Coupez en morceaux les poissons après les avoir nettoyés et décortiquez les crevettes. Faites-les cuire dans de l'eau additionnée de sel et de poivre. Ajoutez le thym, le laurier, le persil et le jus d'une moitié d'un citron. Egouttez et malaxez le tout en y ajoutant les filets d'anchois et le beurre.
Etalez une feuille de diouls, déposez dessus un peu de farce et pliez-la ou roulez-la en forme de cigare. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de diouls. Faites dorer dans une friture bien chaude
Crêpes aux thon
ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
3 oignons
2 boîtes de thon
1 botte de persil
100 g d'olives dénoyautées
Cumin, paprika
Huile d'arachide
2 jaunes d'œufs
Sel, poivre
Préparation :
Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Faire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile.
Laisser reposer et préparer la farce en attendant.
Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons.
Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environ.
Pliages des crêpes
Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé.
Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher.
Faire la même chose dans le sens de la largeur.
On obtient ainsi un carré qu'on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d'œuf.
Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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FEUILLES DE BRICK AUX AMANDES
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 250 g d'amandes effilées
- 70 g d'amandes en poudre
- 100 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle
- poudre de 4 épices
- 1/2 cuillère à soupe de matière grasse végétale pour la préparation
- matière grasse végétale pour la cuisson
- miel pour l'enrobage
Préparation :
Faire sècher les amandes dans la poêle en tournant avec la spatule: elles doivent juste blondir, en refroidissant la couleur sera plus soutenue.
Dans une jatte, amalgamer : les amandes effilées, les amandes en poudre, la cassonade, le miel, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, les 4 épices, la matière grasse.
Déposer un peu de préparation sur le pli central de la feuille de brick puis replier la demi-feuille.
Rouler à mi-chemin, rabattre les longueurs de part et d'autre, puis finir de rouler.
Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de matière grasse dans la poêle chaude et faire rissoler les bricks de tous côtés en les maintenant avec deux spatules et en les tournant délicatement pour ne pas les percer (ajouter une pointe de matière grasse si nécessaire ; la chaleur peut être réduite après la cuisson des premiers côtés).
Déposer les bricks directement sur la grille du four et finir la cuisson à 150°C pendant 20 mn.
Verser une cuillère à soupe de miel dans une assiette et y rouler rapidement les bricks chaudes.
Laisser refroidir.
Cocas
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oignons
2 poivrons
2 tomates
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 jaune d'œuf
Dans une casserole, mettez les oignons émincés en fines lamelles et les tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés.. Ajoutez l'huile, le poivre noir et le sel et faites revenir pendant quelques instants. Puis, recouvrez d'un grand verre d'eau et laissez cuire doucement.
Grillez les poivrons. Pelez-les, épépinez-les, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les aux oignons et tomates. Saupoudrez de paprika et poursuivez la cuisson à petit feu. Laissez absorber toute la sauce.
Entre temps, préparez la pâte feuilletée (voir recette). Etalez la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Disposez une cuillerée à soupe de farce au milieu, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.
Mettez les chaussons dans un plat beurré allant au four. A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf légèrement battu, badigeonnez la surface des chaussons et le bord joint. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ à 180°C (thermostat 6), jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Servez chaud ou froid.
FATAYERS AUX EPINARDS
Les fatayers sont très célèbres en Syrie, Liban et Palestine. Ici, est présentée la version libanaise, à déguster chauds ou froids.
Ingrédients :
Pour la pâte :
½ kg de farine blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de levure boulangère
1 pincée de sel
1 verre ou plus d'eau tiède selon la nature de la farine
Pour la farce :
1 botte des épinards
1 oignon rouge moyen
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Préparation :
La pâte :
Tamisez la farine, creusez-la en fontaine au milieu, versez-y l'huile d'olive et le sel. Maniez bien avec les paumes.
Ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède et maniez encore.
Ajoutez l'eau à la pâte, pétrissez un peu et laissez lever sous un torchon mouillé.
La farce :
Hachez finement les épinards entiers et lavez-les plusieurs fois.
Egouttez-les dans une passoire avec un peu de sel et pressez-les à la main pour les débarrasser de leur eau.
Mettez les épinards dans un récipient, ajoutez-y les oignons hachés finement, le sel, le sumac, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.
Aplatissez la pâte bien levée au rouleau à pâtisserie et découpez-la en cercles.
Garnissez la surface de chaque cercle avec un peu de farce et pliez en triangle ; collez les bords avec les doigts.
Huilez un plat allant au four et disposez les fatayers. Glissez le plat dans un four chaud et cuisez.
Nems à la viande
Ingrédients
500 g de viande hachée
1 oignon haché fin
3 cuillerées à café de sel
1 pincée de cannelle
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à café de piment doux
1 bol de persil haché
1 bol de coriandre hachée
100 g de beurre
4 oeufs + 1 oeuf pour coller les feuilles
1 paquet de feuilles à pastilla ou brick
Huile pour la friture
Préparation
Mélanger la viande hachée avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs. Mélanger puis retirer du feu.
Couper les feuilles à pastilla de sorte à obtenir des bandes rectangulaire de 10 cm sur 10 cm, placer une cuillère du mélange à l'une des extrémités puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cigare en veillant à bien enfermer la farce par la pâte. Coller l'extrémité à l'oeuf.
Les frire en les plongeant dans un bain d'huile préalablement chauffée. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter et placer sur du papier absorbant. On les sert chaudes disposées sur des feuilles de laitue et de menthe fraîche.
Rouleaux impériaux
Ingrédients
500 g de viande hachée de boeuf
2 tiges de céleri en petits dés
2 carottes coupées en fines lamelles
1 petit bol de crevettes décortiquées
1 petit bol de champignons chinois
1 paquet de feuilles de briks
1/2 tasse d'eau (125 ml) + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Frire la viande hachée, préalablement macérée avec 5 cuillères à soupe de sauce soja, du poivre et du sel à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter au besoin les crevettes.
Tremper les champignons chinois dans de l'eau chaude et les couper en petits morceaux.
Verser le mélange d'eau, de fécule de maïs.
Ajouter les légumes et les champignons, laisser cuire environ 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Couper les feuilles de briks sous le format d'un rectangle, placer une grande cuillère de farce et rouler la pâte de sorte que les côtés soient à l'intérieur, coller le dernier bord avec du jaune d'oeuf.
Pour la cuisson, vous avez le choix entre la friture dans un bain d'huile ou mettre les rouleaux sur une plaque beurrée et allant au four, mettre des petits morceaux de beurre sur chaque rouleau et les mettre dans un four moyen jusqu'à ce que la pâte ait pris une couleur dorée. Egoutter et Servir chaud avec des feuilles de laitue.
Cigares Feuilletés en Sauce
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
500g de gigot de mouton
250g d'oignons.
500g de viande hachée.
20g de beurre ou de Smen.
10cl d'huile.
Poivre noir.
4 oeufs.
100g d'amandes.
Cannelle.
12 feuilles de Brick
Sel.
Temps de préparation : 35 minutes
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile, le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle puis couvrir d'eau. Ajouter les amandes et laisser cuire.
D'autre part, faire rissoler la viande hachée avec les oignons coupés finement en rondelles, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Garder la préparation sous surveillance.
Battre les oeufs en omelette avec le sel, le poivre et faire cuire. Mélanger au hachis. Disposer au milieu de chaque feuille de pâte une cuillère de farce et plier de façon à obtenir une forme de cigare et les faire dorer dans une friture d'huile chaude. Égoutter. Servir à part les cigares et la sauce.
Samoussas
200g de farine
1/2 cc de sel
10cl d'eau
2 petits piments ou 2 pincée de piment de Cayenne
100g de bœuf haché
2 oignons blanc hachés finement
1 petit chou vert ou blanc haché finement
Ciboulette haché finement
Jus de citron (facultatif)
Huile de friture
1/ Faire une pâte avec la farine, l'eau et le sel, étaler-la pour obtenir une galette de 1mm d'épaisseur environ.
2/ Préparer une farce avec la viande et les épices, les faire roussir.
3/ Couper la pâte en morceaux par bandes de 4cm de large et 6cm de long.
4/ Mettre un peu de farce sur la bande et plie en forme de triangle, coller avec un peu d'eau.
5/ Faire frire les samoussas dans l'huile de friture bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Met qlq gouttes de jus de citron dessus.
6/ Servir chaud en entrée ou en apéritif
Samoussas au Thon
(possible avec crabe, au surimi, au fromage, au poisson ou aux légumes)
1 boite de 250g de thon
2 cuillère à soupe de siave
5 à 6 branches d'oignons verts
1 paquet de pâte de samoussas (congelé)
1 cuillère à café de vet-tsin
sel, poivre
3 à 4 piments (selon le goût)
30g de farine
1/ préparer la farce en mélangeant le thon émietté avec le sel
2/ ensuite incorporer le siave
3/ y adjoindre l'oignon vert finement ciselé et les piments écrasés au pilon
4/ faire le garnissage et le pliage des samoussas avant de les faire frire
Samoussas au poulet
250 g de poulet rôti, haché grossièrement
1 oignon haché finement
3 cuillère à café de persil haché
2 à 3 piments écrasé selon le goût
sel et poivre
Samoussas aux crevettes
250g de crevettes décortiquées, hachées finement
3 cuillères à café de persil haché
2 cuillères à café de siave
2 à 3 piments écrasés (selon gout)
sel et poivre
Doigts de Fatma
1 paquet de feuilles de brik
4-5 petites pommes de terre cuites en robe des champs
1 oeuf
1 grosse boîte de thon au naturel
des câpres
du curcuma, sel et poivre
un bouquet de persil plat
huile de friture
Ecraser les pommes de terre pelées à la fourchette, ajouter le thon émietté et l'œuf, le persil et les câpres hachés, les épices. Bien saler. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper les feuilles de brik en 2 avec des ciseaux. Farcir les feuilles en les pliant en cigares (méthode précisée sur le paquet). Les coller avec de l'œuf battu. Les faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Cette recette peut se faire avec tout type de viande (foie, bœuf, poulet). Dans ce cas il faut émincer la viande très petit et la faire cuire avant de l'ajouter à la farce
Bricks à l'œuf
- feuilles de bricks ( une par personne)
- un oeuf par personne
- du persil coupé bien finement
- sel et poivre
- quartiers de citron pour la décoration et pour arroser les bricks avant de les manger.
- de l'huile chaude dans une poêle pour la cuisson.
Poser la feuille de brick sur "une assiette plate", casser un oeuf dessus, saler et poivrer, parsemer de persil puis refermer la brick. Bien appuyer sur les bords pour souder la feuille (pour cela, on peut mouiller légèrement les doigts, mais attention pas de trop).
Déposer aussitôt dans une poêle à frire avec de l'huile bien chaude. (Il faut faire glisser la feuille de brick de l'assiette vers la poêle).
Laisser cuire d'un côté puis retourner et cuire le 2e côté.
disposer sur du papier absorbant.
Quand tous les bricks sont cuits, les mettre sur un plat de service et décorer avec des quartiers de citron.
Consommer bien chauds.
BRICK AU THON
Ingrédients :
6 feuilles de dioul ou brick
6 œufs
2 boîtes de thon à l'huile
100 g de gruyère râpé
Quelques branches de persil
1 citron
Sel
Huile pour friture
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Séparer les feuilles de dioul (brick). Etalez une feuille de dioul sur une assiette. Cassez au milieu un œuf cru. Disposez dessus un peu de thon émietté. Saupoudrez de persil haché et de gruyère. Assaisonnez de sel. Repliez les bords, de façon à former un carré. Approchez l'assiette de la poêle à frire et faites glisser le brik dans l'huile très chaude. La face inférieure doit dorer très vite, afin que l'œuf soit coulant. Retournez le brik pour faire dorer l'autre face. Retirez les brik à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil.
M'HADJEB
temps de cuisson : 1 h 30
Farce :
4 gros oignons
1kl de tomate
3 poivrons
1 piment
3 c as d'huile
épices
Pâte :
700g de semoule fine
300gr de farine sel eau
Mettre la semoule et la farine tamisé dans un plat. Saler et mouiller. Pétrir la pâte (elle est assez dur au début) ; mouiller la au fur et a mesure tout en pétrissant quand la pâte est assez molle, partager des boulettes de la taille d'un gros oeuf et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Emincer les oignons, épépiner les tomates, griller les poivrons et le piment ; émincer le tout en lamelles très fines et faire revenir. Mouiller d' un grand verre d'eau, laisser réduire pour absorber tout le jus.
Reprendre les boules plates, huiler la table, étaler votre pâte finement et plier la partie devant soi vers le milieu. Disposer une c a s de farce et replier la partie opposée vers le centre et plier les deux cotes de manière à former un carre, recommencer jusqu'a épuisement de la pate.
Cuire soi sur une plaque légèrement huilée ou à défaut une poêle.
Bourek à la mode algéroise
1 douzaine de feuilles de dioul
250 g de viande hachée
1 botte d'épinards
1 oignon sec
4 œufs
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
Sel
Huile pour friture
Faites revenir l'oignon râpé dans le beurre. Ajoutez-y la viande hachée, la cannelle, le poivre noir et le sel. Mélangez bien le tout et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes environ. Faites fondre à petit feu les épinards lavés et coupés en lanières. Faites une omelette coulante avec les œufs et le persil. Ajoutez les épinards à la viande hachée.
Séparez les feuilles de dioul . Mettez à l'extrémité de chaque feuille une cuillerée à soupe de farce et recouvrez d'un petit morceau d' omelette .
Pliez les deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare, en commençant par le côté qui contient la farce . Disposez les cigares, au fur et à mesure, sur un plateau. Plongez les cigares dans une friture pas très chaude. Laissez dorez les deux côtés. Egouttez. Servez chaud, avec des tranches de citron.
Bourek à la viande hachée
Nombre de personnes : 8
500 gr de viande de bœuf hachée
2 cuillerées à café de piment doux (paprika)
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 gr de beurre
4 œufs battus
2 cuillerée à café de cannelle
12 feuilles de diouls
Sel
Huile pour la friture
Mélangez la viande hachée avec le persil, la coriandre le piment doux, l'oignon haché et le sel. Faites revenir ce mélange dans le beurre, en l'écrasant à la cuillère et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporez progressivement les oeufs (réservez un peu d'œuf pour coller les bourak). Mélangez puis retirer du feu.
Pliage des bourak :
Coupez les feuilles de diouls en deux. Prenez 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
Placez 1 cuillère à soupe du mélange à l'une des extrémités, puis repliez ou roulez pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre, en veillant à bien enfermer la farce Collez l'extrémité à l'œuf.
Au moment de servir, faites frire les bourak en les plongeant dans l'huile très chaude. Retirez à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez et placez sur du papier absorbant.
Bourek annabi
12 feuilles de dioul
6 œufs
2 cervelles d'agneau
250 g de viande hachée
1 bouquet de persil
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de poivre noir
1 pincée de cannelle
Citron
Huile pour friture
Faites bouillir les cervelles pendant 5 minutes dans de l'eau salée et citronnée. Egouttez et réservez. Faites revenir pendant 10 minutes la viande hachée dans 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre avec l'oignon haché, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Battez les œufs avec le persil ciselé et faites frire en omelette baveuse dans une cuillerée à soupe de beurre.
Déposez sur chaque feuille de dioul une cuillerée à café d' omelette, une cuillerée à café de cervelle et une de viande hachée. Rabattez les bords des feuilles de dioul de façon à enfermer la farce . Roulez en forme de cigares bien serrés et faites dorer dans de l'huile chaude à feu doux.
Servez les boureks décorés de tranches de citron et de branches de persil.
Bourek au fromage
Remarque :
Accompagnez vos boureks d'un citron coupé en morceaux.
Nombre de personnes : 4
10 feuilles de diouls
200 gr de viande hachée
2 œufs
Poivre
Sel
Persil haché
Fromage fondu
1 oignon haché
1 pomme de terre cuite en purée
Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon haché, le sel, le poivre, le persil et mettez cette préparation à cuire dans une poêle. Dès que la viande est cuite, verser les oeufs battus sur celle-ci. Rajouter la pomme de terre cuite en purée et le persil haché.
Prenez une feuille de diouls, pliez les deux bouts de façon à obtenir un rectangle. Prenez un peu de farce et déposez-la à l'une des extrémités. Disposez dessus un morceau de fromage. Roulez en forme de cigare.
Faites frire les boureks dans une friture chaude.
Bourek au poulet
Pour la farce :
2 cuisses de poulet
1 oignon
4 œufs
1/2 litre de lait
4 cuillères à soupe rases de farine
100 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de cannelle
2 pincées de poivre noir
Sel
Pour la pâte :
3 verres de farine
1/2 verre d'huile
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 œuf
Sel
Eau
Flambez les cuisses de poulet pour les débarrasser de leur duvet. Lavez-les et mettez-les dans une cocotte . Ajoutez l'oignon râpé et faites revenir avec 2 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et du sel. Mouillez avec 1 verre d'eau, couvrez et laissez cuire à petit feu, pendant 45 minutes.
Entre-temps, préparez une sauce blanche : Versez la farine tamisée, petit à petit, dans le lait froid. Ajoutez les œufs battus et mélangez. Ensuite, saupoudrez de gruyère râpé, tout en mélangeant. Salez et poivrez. Battez encore bien le tout et faites cuire à feu doux. Lorsque la sauce blanche devient onctueuse, retirez du feu et réservez.
Une fois les cuisses de poulet cuites, désossez-les et émiettez-les. Ensuite, mélangez-les à la sauce blanche.
Préparation de la pâte : Dans une terrine, disposez en fontaine la farine tamisée. Faites-y un puits, saupoudrez d'une pincée de sel et versez au centre l'huile, le beurre fondu et 1 œuf entier. Mélangez bien le tout et mouillez avec un peu d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, à une épaisseur de 2 mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles. Disposez une cuillerée à soupe de farce au milieu, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts. Disposez les chaussons dans un plat beurré allant au four, badigeonnez-les de beurre, puis mettez-les au four moyen et retirez-les lorsqu'ils prennent une couleur dorée. Servez chaud ou froid, avec des tranches de citron.
Bourek batata
1 Kg de pomme de terre
12 feuilles de dioul
100 g de fromage gruyère
1 oignon râpé
1 œuf
Quelques olives vertes
Quelques branches de persil
Poivre noir
Sel
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire pendant 20 mn dans de l'eau salée. Retirez et égouttez, puis passez-les à la moulinette.
Mettez dans un saladier l'oignon râpé, le fromage gruyère, le persil coupé finement, les olives vertes coupées en petites lamelles, l'œuf et le poivre. Mélangez bien la farce . Préparez les feuilles de dioul, pliez les extrémités de la feuille de façon à obtenir un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de la farce sur le côté. Roulez en forme de cigare, en commençant par le côté qui contient la farce . Faites frire dans de l'huile bien chaude. Faites dorer les 2 faces. Servez avec du citron coupé en tranches.
Bourek de Blida
500 g de viande de mouton hachée
3 oignons secs
1 cuillère à soupe de s'men
Quelques brins de persil haché (facultatif)
6 œufs
1/2 verre d'huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel
Pour la pâte :
500 g de semoule fine
1 cuillère à soupe de s'men
Sel
Eau
Huile pour friture
Faites cuire pendant 30 minutes, à l'étuvée, l'oignon coupé en rondelles, la cannelle, le poivre noir, le sel, le s'men et l'huile.
Battez les œufs avec le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Faite cuire en omelette baveuse et mélangez-la avec le hachis de viande. Enlevez l'excès de gras et réservez.
Dans une terrine, mettez la semoule tamisée. Ajoutez-y le sel et l'eau nécessaire. Pétrissez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et non collante. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une feuille très mince. Divisez la feuille en 2 parties. Beurrez une feuille et posez dessus l'autre feuille non beurrée. Passez dessus le rouleau à pâtisserie pour les accoler. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte d'environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts. Faite frire les chaussons dans le beurre et l'huile. Egouttez et servez.
Bourek hout (au poisson)
Remarque :
Avant de servir, saupoudrez de persil et accompagnez de tranches de citron.
250 gr de poisson blanc
250 gr de crevettes
4 filets d'anchois
12 feuilles de diouls
2 citrons
50 gr de beurre
Poivre
Sel
Coupez en morceaux les poissons après les avoir nettoyés et décortiquez les crevettes. Faites-les cuire dans de l'eau additionnée de sel et de poivre. Ajoutez le thym, le laurier, le persil et le jus d'une moitié d'un citron. Egouttez et malaxez le tout en y ajoutant les filets d'anchois et le beurre.
Etalez une feuille de diouls, déposez dessus un peu de farce et pliez-la ou roulez-la en forme de cigare. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de diouls. Faites dorer dans une friture bien chaude.
Bourek laâgina
Pour la farce :
500 g de viande hachée
1 petit oignon sec
1 cuillère à soupe d'huile ou beurre
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre
Sel
Eau
Huile pour la friture
Dans une terrine, tamisez la farine. Saupoudrez de sel et arrosez de beurre. Sablez la pâte entre les mains, jusqu'à absorption complète du corps gras. Mouillez doucement tout en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et assez molle pour l' abaisser au rouleau à pâtisserie. Confectionnez des boulettes et laissez reposer
Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec l'oignon coupée en fines lamelles, le sel, le poivre noir, la cannelle et le beurre, le tout arrosé d'un grand verre d'eau. Laissez mijoter sur feu doux, pendant 30 minutes environ.
Dans une autre poêle, préparez une omelette coulante avec les œufs. Vérifiez la cuisson de la viande qui doit absorber toute la sauce. Retirez du feu et laissez refroidir.
Reprenez la pâte. Faites des abaisses assez fines. Coupez des carrés de 20 cm de chaque côté. Mettez une cuillère à soupe de farce et une noix d' omelette au milieu. Pliez la pâte en deux et soudez le côté, en pressant dessus avec les doigts. Découpez en demi lune avec une roulette de façon à former un beau chausson. Faites frire dans de l'huile chaude, tout en arrosant les chaussons d'huile. Essuyez avec du papier absorbant ou laissez égoutter dans une passoire Servez avec du citron coupé en tranches et saupoudrez de persil haché.
Brik
Remarque :
Servez chaud, avec des tranches de citron
1/2 douzaine de dyoul
6 œufs
1 bouquet de persil finement haché
Huile pour la friture
Sel
1- Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
2- Séparez les feuilles de dyoul.
3- Etalez une feuille de dyoul sur une assiette et versez au milieu un œuf cru. Saupoudrez de persil et un soupçon de sel. Repliez la brik, de façon à former un triangle.
4- Approchez l'assiette de la poêle à frire et faites glisser la brik dans la friture, puis retournez-la sur l'autre face.
Brik à la purée
1 douzaine de dioul
1 kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
Beurre
Sel
Poivre noir
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Retirez du feu et égouttez dans une passoire . Passez les pommes de terre à la moulinette avec le lait, comme pour une purée ordinaire. Beurrez largement et laissez refroidir.
Entre temps, étalez les feuilles de dioul et pliez les deux extrémités vers le milieu. Déposez une cuillère à soupe de purée sur chaque feuille. Pliez en forme de rectangles et faites frire dans l'huile chaude. Faites dorer les 2 faces. Servez avec du citron coupé en tranches.
Brik à la ratatouille
12 feuilles de diouls
4 belles tomates
500 g de poivrons
1 tête d'ail
1 citron
Sel
Huile pour friture
Faites une tchektchouka ordinaire (sans pommes de terre et sans œufs). Réduisez complètement la sauce de la tchektchouka. Mettez un peu de tchektchouka dans chaque feuille de dioul . Rabattez les bord de la feuille de dioul et faites des rectangles. Mettez les brik à dorer dans une friture très chaude. Egouttez et servez avec des tranches de citron.
Brik au fromage
Remarque :
Vous pouvez également faire cuire les bricks au four.
12 feuilles de brik
fromage (chèvre, camembert, vache qui rit, roquefort ...)
gruyère râpé
(huile de friture)
Coupez les feuilles de brik en deux. Prenez une feuille de brik, mettez-y du gruyère puis pliez là en deux. Mettez un morceau de fromage dans un coin de la feuille, puis pliez la feuille en formant un triangle. Enroulez la feuille sur elle même. Lorsqu'il vous reste un petit bout de feuille rentez le dans l'ouverture du triangle. Faites frire dans une poêle, en veillant à ce que les briks ne se touchent pas.
Brik au thon
Nombre de personnes : 6
6 feuilles de dioul
6 œufs
2 boîtes de thon à l'huile
100 g de gruyère râpé
Quelques branches de persil
1 citron
Sel
Huile pour friture
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Séparer les feuilles de dioul . Etalez une feuille de dioul sur une assiette. Cassez au milieu un œuf cru. Disposez dessus un peu de thon émietté. Saupoudrez de persil haché et de gruyère. Assaisonnez de sel. Repliez les bords, de façon à former un carré. Approchez l'assiette de la poêle à frire et faites glisser le brik dans l'huile très chaude. La face inférieure doit dorer très vite, afin que l'œuf soit coulant. Retournez le brik pour faire dorer l'autre face. Retirez les brik à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil.
Brik aux champignons
1 douzaine de diouls
1 petite boîte de champignons ou 250 g de champignons frais
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 verre à thé de lait
1 citron
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture
Dans une poêle,, mettez l'oignon haché, l'ail écrasé, le beurre, le poivre noir et le sel. Ajoutez un petit verre d'eau et faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles, ainsi que la feuille de laurier. Recouvrez de deux verres d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Délayez 2 cuillères à soupe de farine dans un peu de lait froid et versez sur les champignons. Laissez cuire encore pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. La préparation doit être assez épaisse. Laissez refroidir. Etalez les feuilles de diouls. Disposez un peu de farce sur chaque feuille. Roulez les feuilles de diouls de façon à confectionnez des cigares. Faites dorer les brik dans une friture chaude. Egouttez et servez avec des tranches de citron.
Brik aux crevettes
12 feuilles de diouls
500 g de crevettes
2 belles tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile
1cuillère à café de paprika
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture
Décortiquez les crevettes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en fines tranches. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez les tomates et l'oignon avec les crevettes. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez le cumin et arrosez d'huile. Faites revenir pendant 10 minutes. Recouvrez d'un verre d'eau et saupoudrez de paprika. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Faites réduire complètement la sauce. Laissez refroidir. Etalez les feuilles de dioul et pliez les deux extrémités. Déposez la valeur d'une noix de farce sur chaque feuille de dioul . Roulez les brik en cigares et faites frire dans de l'huile chaude. Dorez à peine les 2 faces. Laissez égoutter et servez chaud, avec un filet de citron.
Brik aux épinards
12 feuilles de diouls
2 bottes d'épinards
1 oignon
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture
Enlevez la tige centrale des épinards, après les avoir nettoyés. Lavez-les soigneusement, coupez-les grossièrement et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les, mettez-les dans une passoire et lassez-les égoutter.
Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles et faites blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Jetez l'eau de cuisson et faites cuire les épinards et les lamelles d'oignon ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez l'huile et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Faites réduire complètement la sauce. Battez les œufs et nappez les épinards. Etalez les feuilles de dioul et pliez les deux extrémités que vous ramènerez vers le milieu. Déposez un peu de farce sur chaque feuille de dioul . Formez des triangles ou des rectangles et faites frire dans de l'huile chaude. Dorez à peine les 2 faces. Laissez égoutter et servez chaud, avec des tranches de citron.
Brik aux fruits de mer
Nombre de personnes : 8
8 feuilles de dioul
8 œufs
8 crevettes royales
1 litre de moules
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
10 cl d'huile d'olive
Poivre noir
Sel
Huile pour friture
Grattez et lavez soigneusement les moules à plusieurs eaux, jusqu'à ce qu'elles rendent tout leur sable. Faites-les ouvrir, pendant 10 minutes, à feu vif dans une casserole contenant de l'eau salée.
Mettez les crevettes dans une autre casserole contenant de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez et laissez refroidir les moules et les crevettes, avant de les décortiquez.
Versez l'huile d'olive dans une poêle. Disposez les moules et les crevettes décortiquées. Ajoutez-y l'oignon émincé, la coriandre et le persil hachés. Salez, poivrez et faites revenir le tout. Après cuisson, éteignez et laissez tiédir.
Etalez une feuille de dioul sur un plan de travail. Repliez les bords de la feuille de dioul vers l'intérieur, de façon à obtenir un carré d'environ 20 cm de côté. Répétez l'opération avec le reste des feuilles de dioul . Versez un peu de farce au milieu de chaque feuille de dioul, en veillant à mettre une crevette dans chaque carré. Aplatissez légèrement la farce . Cassez 1 œuf cru au-dessus de la farce et repliez la feuille de dioul, de façon à former un carré ou un triangle. Poursuivez avec les autres carrés. Mettez l'huile de friture à chauffer dans une poêle. Mettez un brik dans une assiette. Approchez celle-ci de la poêle à frire et faites glisser doucement le brik dans l'huile. Laissez dorer le brik pendant 5 minutes. Retourner pour faire dorer l'autre face. Répétez l'opération avec les autres brik, en veillant à les faire dorer séparément. Retirez les brik à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil.
Brik aux poivrons
8 feuilles de dioul
3 grosses pommes de terre
2 poivrons verts
1 oignon
1 piment vert (facultatif)
1 citron
Poivre noir
Sel
Huile pour friture
Faites bouillir les pommes de terre en robe de champ, pendant 20 minutes. Retirez-les et pelez-les.
Faire revenir l'oignon haché et les poivrons épépinés et coupés en dés pendant quelques minutes. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre et passez le tout au mixeur. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le piment vert coupé en fines lanières. Partagez le mélange en huit portions égales. Prenez, une à une, les feuilles de dioul . Etalez-les sur un plan de travail. Disposez au milieu de chaque feuille de dioul une portion de mélange. Repliez les bords de la feuille de dioul, de façon à former un carré.
Mettez l'huile de friture à chauffer dans une poêle. Mettez un brik dans une assiette. Approchez celle-ci de la poêle à frire et faites glisser doucement le brik dans l'huile. Laissez dorer le brik pendant 5 minutes. Retourner pour faire dorer l'autre face. Répétez l'opération avec les autres brik, en veillant à les faire dorer séparément. Retirez les brik à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil.
Brik de semoule
Pour la pâte :
250 g de semoule fine
150 g de beurre fondu
Eau tiède nécessaire
1 bonne pincée de sel
Pour la farce :
250 g de viande hachée
1 bonne pincée de sel
Huile pour friture
Dans une terrine, mettez la semoule tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le s'men fondu et un peu d'eau tiède. Pétrissez délicatement à la main. Ajoutez un peu d'eau tiède si nécessaire, mais en veillant à ce que la pâte soit bien grasse. Ramassez la pâte en boule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer .
Pendant ce temps, préparez la farce : Dans une poêle, mettez un peu d'huile, la viande hachée et le sel. Faites cuire, tout en remuant.
Prenez un morceau de pâte dans la paume de la main. Pétrissez-la et étalez à la main sur un plan de travail, de façon à former un cercle de 5 cm de diamètre environ. Mettez au milieu une cuillerée à soupe de farce et rabattez le bord en forme d'une demi-lune. Collez les bords en appuyant dessus avec les doigts. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .
Faites dorer les brik dans une huile chaude mais non bouillante. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier absorbant
Brick à la viande de bœuf hachée:
Ingrédients : 200 gr de viande de bœuf hachée, 1 oignon, quelques branches de persil bien tries, 100 de fromage râpé, 5 oeufs crus (2 a faire bouillir dans l'eau et 3 crus pour la farce) huile d'olive (cuisson de la viande) 1 cuil a café d'ail écrasé, sel, poivre, une 12e de feuille de brick. huile pour frire
Préparation : Faire cuire la viande hachée préalablement avec un oignon hache, un peu d'huile d'olive et de l'eau. Laisse jusque absorption tout en mélangeant soigneusement. Hacher finement quelques branches de persil et l'ajouter a la viande cuite, laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter un peu de tabel, sel, poivre et une petite cuillère d'ail écrasée. Vérifier l'assaisonnement. Mélanger encore et laisser a feu doux 5 min.
Arrêter la cuisson et laisser la viande refroidir 15 min. Entre temps faire cuir 2 oeufs dans l'eau et les couper finement. Ajouter le fromage râpé, 3 oeufs crues, les oeufs durs. Mélanger bien l'ensemble
Au moment de la cuisson couper la feuille de brick en deux. Prendre un demi et plier sur les 2 bords. Ajouter le mélange de la farce. Plier la feuille en forme de cigare. Assurez vous que la farce ne déborde pas sur les cotés et faire cuir immédiatement a l'huile chaude a feu moyen doux. Procéder ainsi avec le reste des feuilles.
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