[nath67]

Bonjour,
je recherche la recette de la joue de boeuf au chinon
merci à tous

[widfara]

Voici une recette de joues de boeuf !
Tu peux faire tes joues de boeuf en utilisant le vin de ton choix ! Sur cette recette il y a du Médoc, bin tu le remplaces par le Chinon !

Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients :
+ 3 noix de joue de boeuf parées
+ 1 bouteille de médoc
+ 200 g d'oignons rouges et blancs
+ 300 g de carottes
+ 6 c. à s. d'huile
+ 1 petite couenne de porc salé
+ 50 cl de bouillon de boeuf
+ 3 clous de girofle
+ 1 c. à s. de concentré de tomate
+ 1 belle gousse d'ail
+ Sel et poivre
Bouquet garni :
+ 1 feuille de laurier frais
+ 1 brindille de thym
+ 1 branche de céleri
+ 1 brin de persil
+ 1 vert de poireau
1- Dans un cocotte rempli d'eau froide salée, plonger les noix de joue de boeuf jusqu'à courte ébullition.

2- Pendnat ce temps, faire bouillir le vin et le flamber. Eplucher les oignons et les carottes. Les couper en rondelles et les mettre à blondir dans une cocotte en fonte. Réserver le tout.

3- Rafraîchir les morceaux de viande, les laver et couper au ciseaux les petites aspérités qui émergent.

4- Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire raidir les morceaux de viande sur feu vif. Saler et poivrer.

5- Blanchir la couenne pour éliminer l'excédent de sel. La détailler en batônnets. Les disposer sur la viande. Mouiller avec le vin. Compléter avec le bouillon jusqu'à ce que les morceaux soient complètement recouverts. Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle. Après les premières minutes de mijotage, ajouter le concentré de tomate et l'ail taillé en lamelles. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la cocotte et percée en son centre d'un trou de 4 cm environ. La daube est cuite lorsque le gras nage à la surface ou sur la circonférence de la cocotte.

Widfara