Les Recettes - Levain aux grains de kéfir

MAMYK · Posté le: 01 Nov 2005 [16:49]

J'ai fait comme tu m'as dit: 4h à la MAP (machine à pains) et ensuite 4H dans un banneton. Actuellement il est entrain de cuire. Quand je l'ai mis au four, il s'est étalé puis il a levé de nouveau en début de cuisson (240° pendant 10 mn) ensuite j'ai baissé à 210°. J'attends le résultat final mais je suis assez contente de moi bien qu'il soit moins gonflé qu'avec le poolish. Peut-être faut-il le mettre directement dans un moule pour la deuxième levée?
En tout cas, merci pour tes conseils; je suis impatiente de goûter!

tati ninou · Posté le: 01 Nov 2005 [19:11]

Je ne suis pas spécialiste du pain au levain, mais ceux que j'avais fait étaient beaux.
Par contre je cuits comme pour le pain en cocotte, j'enfourne dans le four froid et j'ai des pains bien gonflés, tu en as 2 photos dans mon album.

Tu peux aussi le mettre dans une cocotte mais s'il s'étale, il va être comme moulé. Je ne le fais pas, j'aime pas trop le pain moulé.
C'est peut être trop d'eau ?

J'espère qu'il est bon quand même.
Hello, Kikou, Bonjour

MAMYK · Posté le: 03 Nov 2005 [16:25]

Tu le mets au four froid à quel degré? et combien de temps? Est-ce qu'il gonfle encore quand tu le mets au four où est-il gonflé avant?

tati ninou · Posté le: 03 Nov 2005 [17:20]

Alors, je t'explique, après le façonnage, je laisse lever entre 1h et 1h30, j'allume le four sur 180°, je mets de l'eau dans le plat au bas du four, je badigeonne le paton, je fais les entailles et j'enfourne. Le four est à peine tiède et le pain continue à gonfler jusqu'à ce que le four soit chaud.
Comment était ton pain ?

MAMYK · Posté le: 04 Nov 2005 [13:25]

Alors, cette fois je l'ai fait lever 3h et 5h après le façonnage. Toujours pareil, il a tendance à s'affaiser quand je fais les entailles mais il remonte dans les 5 premières minutes de cuisson. Par contre, il était très bon bien que pour moi, il ne lève pas autant que le tien. Je vais essayer ta recette à 180° au four; mais combien de temps le laisses-tu cuire?

tati ninou · Posté le: 04 Nov 2005 [15:20]

ça m'arrive souvent qu'il s'affaisse quand je fais les entailles, mais il remonte dans le four.
Pour la durée, je surveille, mais c'est entre 40 et 50 mn. Mon four est à chaleur tournante, comment est le tiens ?
Hier, je n'ai pas pu attendre que le four soit froid, j'avais fait une brioche et dès qu'elle à été cuite, il m'a fallut enfourner le pain. Il est moins joli, un peu moins gonflé, les grignes moins ouvertes et moins doré pour la couleur mais très bon quand même.
Je préfère vraiment la cuisson démarrée à froid pour tout ce qui est boulangerie.
Très Heureux

mamsorci · Membre Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2005 Messages: 4

a vous lire le levain au kefir est vraiment formidable. pour faire son pain
j'ai des grains de kefir seches depuis pres de 20 ans et je n'ai pas reussi a les revivifier pour les réactiver.
quelqu'un aurait la gentillesse de m'en donner des actifs? (ou de m'indiquer une adresse?
merci à vous tous pour tous vos conseils.

valou72 · Posté le: 23 Mar 2006 [11:50]

Pour faire la poolisch on peut prendre du kéfir d'eau ? Les grains transparent ?

Ou bien cela marche seulement avec celui de lait ?

Merci pour vos réponses !

mamsorci · Membre Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2005 Messages: 4

on prend le lait fermenté ou l'eau fermentee pour preparer la poolish mais JAMAIS les grains de kefir.
on les garde precieusement pour une prochaine preparation Rire (lol)

Gana · Posté le: 23 Mar 2006 [17:19]

Bonsoir Mamsorci,
Je peux t'envoyer des graines de kéfir fraîches, si ça t'intéresse...
@+, gana Hello, Kikou, Bonjour

mamsorci · Membre Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2005 Messages: 4

oui je veux bien.
je t'ai ecris un mp .bisous Rire (lol)

valou72 · Posté le: 24 Mar 2006 [07:40]

Oui, j'avais bien compris qu'il ne fallait prendre que le liquide !

Mais ma question est de savoir lequel de Kefir ?? Eau ou lait ? Razz (Ha ouaip :-p)

mamsorci · Membre Sexe: Inscrit le: 27 Déc 2005 Messages: 4

tu peux prendre celui que tu veux.
si tu fais une brioche ou un pain au lait prends du kefir de lait
si tu fais un pain sans lait) prends du kefir de fruiits.
bonnes experimentations.

MAMIE Gisou · Posté le: 10 Sep 2008 [21:25]

Bonsoir,

Je viens de découvrir ce post qui m'intéresse car on vient de me donner des graines de kéfir de lait qui viennent d'Andalousie et je voudrais avoir des infos sur la façon de faire car on ne m'a pas bien expliqué lorsque l'on me les a donné.
A savoir :
Mettre dans un pot les graines de kéfir avec du lait (entier) et le laisser hors du frigo du matin jusqu'au lendemain matin en le remuant de temps en temps. Le passer et le mettre au frigo pour le consommer.
Puis remettre les graines (sans les rincer) dans le pot (sans le laver ?) avec de nouveau du lait pour 24 H.

Le goût est très acide et franchement pas terrible, est-ce normal ?

Par contre je voudrais bien faire du pain avec, comment faut-il faire.
J'ai bien essayé de lire le post mais il y a beaucoup de messages et si quelqu'un peut me faire un résumé se serait très sympa.

J'attends vos réponses avec beaucoup d'impatience.
Mamie GISOU

MAMIE Gisou · Posté le: 10 Sep 2008 [21:30]

Bonsoir,

Je viens de découvrir ce post qui m'intéresse car on vient de me donner des graines de kéfir de lait qui viennent d'Andalousie et je voudrais avoir des infos sur la façon de faire car on ne m'a pas bien expliqué lorsque l'on me les a donné.
A savoir :
Mettre dans un pot les graines de kéfir avec du lait (entier) et le laisser hors du frigo du matin jusqu'au lendemain matin en le remuant de temps en temps. Le passer et le mettre au frigo pour le consommer.
Puis remettre les graines (sans les rincer) dans le pot (sans le laver ?) avec de nouveau du lait pour 24 H.

Le goût est très acide et franchement pas terrible, est-ce normal ?

Par contre je voudrais bien faire du pain avec, comment faut-il faire.
J'ai bien essayé de lire le post mais il y a beaucoup de messages et si quelqu'un peut me faire un résumé se serait très sympa.

J'attends vos réponses avec beaucoup d'impatience.
Mamie GISOU