Les Recettes - Levain aux grains de kéfir

Gana · Posté le: 27 Sep 2005 [23:14]

Bonsoir les Toinettes,
L'un ou l'une d'entre vous pourrait me donner la recette du Levain aux grains de kéfir ? J'ai fouillé un peu partout sur le forum, mais rien trouvé...
Merci d'avance.
@+. Gana Fiesta

**Polange** · Posté le: 28 Sep 2005 [11:46]

Bonjour Gana,
en fait on ne fait pas de levain avec, mais une poolish, c'est simple, tu mets à la place de l'eau la boisson au kefir Cligne de l'oeil

tati ninou · Posté le: 01 Oct 2005 [12:29]

Gana,
on peut faire le levain et la poolish, tu as tout un post sur le kéfir, Liana explique comment faire le levain de kéfir sans levure, son site est très instructif.

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=49489&postdays=0&postorder=asc&start=15

**Polange** · Posté le: 01 Oct 2005 [12:31]

Le levain aussi Tati??? oups autant pour moi embarrassé (oops)

, je vais aller voir, merci Cligne de l'oeil

tati ninou · Posté le: 01 Oct 2005 [20:27]

Mon premier pain au levain de kéfir de lait a été super mais les autres ont été loupés et j'ai du jeter le levain, il avait moisit et ne me plaisait pas.
J'ai fait aujourd'hui poolish au kéfir de fruit, j'ai eu peur, le paton était peu levé quand j'ai enfourné, mais dans le four, il a bien gonflé. Il sent le kéfir, j'espère qu'il sera bon.
Polange, Encore des tests en perspective, Très Heureux

Gana · Posté le: 06 Oct 2005 [23:07]

Merci Tat Ninou, je suis allée faire un petit tour et c'est super, je sais comment on fait (je m'endormirai moins bête ce soir Rire (lol)

) maintenant quand j'en trouverai, je saurai comment procéder, c'est génial !!! Quand vous écrivez les Filles que le pain a le goût du kéfir, vous entendez quoi par là ? Quel goût a le kéfir si vous préférez ? anis ?
@+ Gana Fiesta

MAMYK · Posté le: 31 Oct 2005 [09:20]

Combien de temps peut-on conserver le levain au kéfir de lait ou d'eau à température ambiante? Sinon, c'est peut-être comme le levain normal: 2 à 3 jours à température ambiante, au delà, mettre au frigo?

MAMYK · Posté le: 31 Oct 2005 [09:32]

J'ai oublié de vous demander: peut-on réaliser un pain à la MAP (machine à pains) avec un poolish fait avec du kéfir de lait ou d'eau?

tati ninou · Posté le: 31 Oct 2005 [14:29]

mamykik,
j'utilise le levain de kéfir comme du levain liquide et je le conserve de la même façon mais j'ai l'impression qu'il se garde moins bien. Là je viens d'en refaire un, je n'avais pas utilisé mon levain pendant plusieurs jours et il sentait mauvais et n'était plus actif.
je n'en mets pas dans la poolish, j'avais trouvé mon paton trop mou mais Rany en mets et le mélange avec un levain classique. Elle vient de mettre une recette de brioche avec poolish au kéfir:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1139414#1139414
Si tu fais une poolish, tu peux utiliser ta map mais pour un levain de kéfir les temps de levées sont long et il ne faut pas cuire en map mais tu peux faire le programme pate.
Le post au dessus te donneras plein de recettes.

Gana, c'est difficile de dire le gout du kéfir: citron, figue, sucre... c'est ce qu'on y mets pour le préparer mais le citron domine.

Hello, Kikou, Bonjour

MAMYK · Posté le: 31 Oct 2005 [15:15]

Merci tati ninou pour ta réponse mais de toute façon, pour le pain à la MAP (machine à pains), je ne fais que la première levée (1h30) et ensuite je façonne à la main et je laisse lever 45mn. Si je comprends bien, je devrais laisser lever + longtemps avec le kéfir?

tati ninou · Posté le: 31 Oct 2005 [16:09]

C'est seulement si tu ne mets pas de levure qu'il faut laisser lever plus longtemps.

Tu peux utiliser le levain au kéfir sans ajouter de levure mais 1 ère levée 4 h dans la map (machine à pains) puis façonnage, mettre dans un panneton ( si non il s'étale trop ), attendre 4 h de plus, renverser la pate sur plaque, humidifier, faire les entailles et cuire. C'est comme un pain au levain.
Au début, tu peux faire les recettes du post au levain liquide avec un peu de levure, c'est plus rapide et plus sur.
J'ai fait quelques essais sans levure mais c'est trop long, je préfère mettre un peu de levure et si possible une poolish.
Hello, Kikou, Bonjour

MAMYK · Posté le: 31 Oct 2005 [18:12]

Je suis un peu déçue. Je ne pensais pas que ce soit si long! Quel est l'intérêt de faire du levain au kéfir; autant faire directement du poolish c'est moins compliqué. D'autre part, dans ma MAP (machine à pains), je ne peux pas programmer 4h de levée; elle est figée à 1h30. Tant pis, je vais revenir à mon poolish c'est plus sur...

tati ninou · Posté le: 31 Oct 2005 [19:07]

Tu programmes pas 4h, à la fin du programme pate tu attends 3 h de plus pour sortir ta pate sans rien faire, tu oublies ton pain pendant 4h 30 à partir du moment ou tu mets en route ta map (machine à pains), puis tu façonnes et tu laisses pendant 4 h de plus.
L'intérêt, c'est de ne pas utiliser de levure et d'avoir un pain au levain qui se garde mieux et a un gout un peu différent.

Hello, Kikou, Bonjour

tati ninou · Posté le: 31 Oct 2005 [20:57]

Voilà le pain de ce soir avec poolish classique, sans kéfir mais avec levain au kéfir de fruits

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Gana · Posté le: 31 Oct 2005 [23:02]

Bonsoir Tati Ninou,
Merci pour ta réponse, c'est sympa.
Un grand Bravo !

pour ton pain qui est magnifique, on a envie d'en Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

.
Bon pain.
@+, Gana Hello, Kikou, Bonjour