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le forum afrique bouge bien en ce moment c'est super !

voici quelques recettes de gateaux algériens :

source "les délices de Pomodora" + "les gateaux modernes" de Mme Benberrim



Boudins à la noix de coco

150 g de noix de coco
195 de lait concentré sucré
½ c à c d'extrait de vanille

décor :
75g de chocolat au lait
papier alu

prendre 3 bols :

mettre dans le premier 50g de noix de coco, 2 c à soupe de lcs, un colorant alimentaire rose et un peu de vanille. Mélangez le tout pour obtenir une pâte malléable.

Pour le 2me et 3me bol, procéder de la même manière en utilisant pour l'un un colorant vert et pour l'autre un colorant jaune.
Réaliser des boudins de chaque couleur de 22cm environ.

Sur une feuille de papier alu poser 2 boudins collés l'un à l'autre et le troisième dessus, envelopper le tout soigneusement et mettre au frigo pendant 1 h environ.

Prendre les 75g de chocolat et les faire fondre avec une cuillère à café d'huile.

Retirer du frigo le gros boudin, ouvrir l'alu soigneusement et à l'aide d'un pinceau couvrir entièrement le boudin de chocolat.

Une fois le chocolat sec remettre le boudin au frigo pendant 1 h. environ. Retirez le de nouveau du frigo, coupez le en morceaux et mettez les dans des caissettes

Conseil : doit être conservé au frais avant d'être servi

Q'wayrat et'teldj

125g de noix de coco
150g de chocolat blanc
1/2c à c d'extrait de noix de coco
15 noisettes
1 blanc en neige
100g de lait concentré sucré

décor :
75g de noix de coco
50g de chocolat blanc

dans une terrine, mélanger la noix de coco le chocolat blanc fondu (avec un eu d'huile), le blanc en neige, l'extrait de noix de coco et le lcs pour obtenir une farce.

Façonner 15 petites boules et mettre dans chacune une noisette

Décor :

Faire fondre le chocolat blanc, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les boules puis les enrober de noix de coco

Conseil :

Tamiser la noix de coco : prendre la plus fine pour la farce et la plus grosse pour le décor

Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerises confites

Tedj bel kachta (couronne aux ananas)

150g d'amandes grillées et moulues
70 g de sucre glace
1 tranche d'ananas mixée en purée
3 gouttes d'extrait d'ananas
un peu de vanille

mélanger tout ces ingrédients (en ajoutant l'ananas en dernier)

diviser la préparation en 10 puis former des couronnes

glaçage :

100g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait d'ananas
½ c à c de jus de citron
un peu e vanille
un peu de colorant jaune

battre le blanc en neige puis lui incorporer les autres ingrédients.

Avec le pinceau à pâtisserie étaler ce glaçage sur les couronnes et laisser sécher

Boules aux amandes effilées

préchauffer le four à 160°


75g de noisettes grillées et moulues
40g de sucre glace
1/2c à c de vanille
100g de farine grillée
1/2c à c de levure chimique
1 œuf
1 c à s de confiture d'abricot

mélanger tout ça pour obtenir une pâte sucrée

former des petites boules et mettre un peu de nutella dedans (quantité totale pour la recette : 2 c à soupe)

et disposer les boules sur une plaque graissée et faire cuire 15 min. laissez refroidir

faire fondre le chocolat blanc (50g) avec un peu d'huile (1/2c à c). Au pinceau badigeonnez les boules puis les enrober d'amandes effilées dorées (45g)

conseil : vous pouvez remplacer le nutella par des petits morceaux de chocolat.

Gâteau à la crème et aux amandes

500g de beurre
500g de sucre en poudre
2 petits verres d'huile
3 œufs
2 sachets de levure
farine en fonction du mélange
200g d'amandes émondées, dorées et concassées
150g de chocolat noir ou des pépites de chocolat en forme de fleurs
2 jaunes d'œufs
1 boite de LCS faite en caramel (40 min à la cocotte minute)

travailler le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les œufs, l'huile, la levure et la farine petit à petit pour avoir une pâte homogène. ?
étaler sur un plan de travail et découper des petits disques. Faire cuire la moitié de ces rondelles sur une plaque dans un four chaud.
Prendre l'autre moitié des rondelles et découper à l'intérieur des petits cercles avec le couvercle d'une bouteille. Les enduire de jaune d'œuf. Les saupoudrer d'amandes concasses puis les disposer sur une plaque.

Mettre dans un four chaud 10 à 15 min.

Ensuite avec le caramel collet la rondelle trouée sur la non trouées, enduire les cotés de caramel et saupoudrer d'amandes.

Garnir chaque trou avec du chocolat fondu ou avec les pépites de chocolat.

Gâteaux aux amandes et raisins secs

250g de chocolat noir fondu avec 3 c à s d'huile, ajouter 125g de raisins secs et 200g d'amandes émondées dorées au four et concassées, mélanger le tout. En remplir des caissettes blanches

250g de chocolat blanc fondu avec 3 c à s d'huile ajouter 125g de raisins secs et 200g d'amandes émondées dorées au four et concassées, mélanger le tout. En remplir des caissettes noires ou marron

avec du chocolat fondu (blanc pour celles au choco noir) tracer des lignes fines sur les gâteaux et faire pareil avec du chocolat noir pour les autres.

Demi-lunes au chocolat et noix de coco

250g de beurre malaxés avec 200g de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter 1 c à c d'extrait de vanille, 1 grand verre d'huile, 2 œufs, 100g de noix de coco, 1 sachet de levure. Puis ajouter de la farine (900g) petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez légère.

Enrouler cette pâte en forme de doigts. Les enrober dans un mélange constitué de 120 g de noix de coco et de 100g de sucre, puis les disposer sur une plaque à four en leur donnant la forme d'une demi lune. Enfourner 10à 15 min à four préchauffé. Tremper les 2 bouts du gâteau dans 150g de chocolat noir fondu avec un peu d'huile.

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en voici d'autres ( ce sont des recettes que j'avais déjà mis sur le forum)

gateau choco-nestlé

150g defarine
90g de noix de coco
50g de sucre glace
150g beurre fondu
1 paquet de levure chimique
20g de beurre
200g de lait concentré nestlé
2c.à spe de jus de citron
150g de chocolat

1) mélanger la farine,la noix de coco,le sucre,la levure chimique et 1 pincée de sel.
mettre cette préparation dans un moule(carré de préférence) et étaler avec le dos d'une cuillère.
mettre à four chaud(180°c) pendant 20 à 25
minutes.Il faut qu'elle prend une coloration brunâtre.
Laisser refroidir.

2)Dans une casserole,mettre le beurre,le lait concentré et le jus de citron.
etaler ensuite sur le biscuit.
laisser refroidir au réfrigérateur.

3)faire fondre le chocolat et mettre sur la deuxième couche.
laisser refroidir.
couper des losanges ou des carré et vous pouvez déguster!!!

Bouchées à la noix de coco

Remarque :
Vous pouvez conserver les gâteaux dans une boîte hermétique pendant 2 semaines.


250 g de noix de coco râpée
200 g de sucre en poudre
2 œufs

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une terrine. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige très ferme et ajoutez-les à la préparation. Ensuite, incorporez-y la noix de coco. Mélangez bien. A l'aide d'une cuillère, disposez des petits tas sur une plaque beurrée, en les espaçant afin d'éviter qu'ils ne collent durant la cuisson . Enfournez et faites cuire à four moyen à 160° C, pendant 15 minutes. Après cuisson, retirez du four et décollez délicatement.

Boules à la noix de coco


INGREDIENTS :

- 500 g de farine
- 250 g de confiture d'abricot ou de fraise
- 3 œufs
- 200 g de noix de coco râpée
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 verre d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé



Dans une terrine, casser les œufs, ajouter le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé, et l'huile. Bien mélanger le tout.

Ajouter peu à peu la farine en remuant jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte permettant de former des boules.

Huiler une plaque de four, y disposer les boules que vous aurez faites, de façon à ce qu'elles ne soient pas trop rapprochées les unes des autres puisqu'elles gonflent pendant la cuisson.

Pour faire des boules :

Prendre une petite cuillerée de pâte, et former une boule dans le creux des mains.

Préchauffer le four 10 minutes à 175°.

Faire cuire les boules environ 20 minutes jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Quand les boules sont cuites, les laisser tiédir .

Dans une casserole faire chauffer la confiture jusqu'à ce quelle soit liquide, et verser la noix de coco dans un saladier.

Faire rouler les boules dans la confiture puis dans la noix de coco, les poser sur un plat et laisser refroidir.


Boules de neige

Remarque :
Si le glaçage coule, rajoutez un peu de sucre glace.

300 g de sucre glace tamisé
500 g de noix de coco râpée
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron
3 à 4 œufs (selon la grosseur)

Pour le sirop :
125 g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau

Pour le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 blanc d'œuf
sucre glace tamisé

Pour la décoration :
Boules argentées colorées


Dans une terrine, mélangez le sucre glace tamisé, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez les œufs entiers en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonnez des boules de la grosseur d'une noix. Disposez les boules sur une plaque beurrée et farinée et faites cuire à four chaud (200° C) pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez le sirop et le glaçage : Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir. Laissez refroidir. Dans un saladier, mettez le sirop refroidi, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le blanc d'œuf. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante. Sortez les gâteaux du four. Enrobez-les de glaçage et décorez le sommet de trois boules argentées colorées. Laissez sécher. Présentez dans des caissettes en papier plissé

Gâteaux croquants

400 g de farine
70 g de sucre cristallisé
250 g de beurre
100 g de noix de coco
1 sachet de levure chimique
Sucre glace


A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez le sucre avec le beurre. Ajoutez la farine, la levure et la noix de coco. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Formez des petits croissants que vous déposerez sur une plaque beurrée et farinée. enfourner pendant 20 minutes. Après cuisson enrobez les gâteaux dans du sucre glace

Montécaos (ou ghoribas)noix de coco


6 tasses de farine
250 g de margarine
1 tasse 1/2 de noix de coco
1 tasse d'huile
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 tasses de sucre glace
1 paquet de levure chimique


Dans un récipient, mélangez la farine, la margarine ramollie, la noix de coco, l'huile, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre glace et la levure chimique. Travaillez énergiquement le mélange jusqu'à obtention d'une pâte molle, mais non collante. Divisez la pâte en boulettes de la grosseur d'une noix. Disposez les boulettes sur un plan de travail saupoudré de sucre glace . Aplatissez chaque boulette et, à l'aide d'un couteau, pratiquez une fente au milieu de chaque galette. Disposez les galettes sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Faites cuire au four (thermostat 5-6) pendant environ 25 à 30 minutes.

Mokh el-cheïkh

Remarque :
Cette recette ne nécessite pas de cuisson. Vous pouvez colorer la pâte n° 1 si vous le désirez.

Pour la pâte n° 1 :
1 bol d'amandes mondées et moulues très fin
1 bol et demi de sucre glace tamisé
Quelques gouttes d'extrait de vanille
3 à 4 blancs d'œufs

Pour la pâte n° 2 :
1 bol de biscuits secs moulus très fin
1 bol de noix de coco ou d'amandes moulues
1/4 de bol de sucre glace
250 g de beurre ramolli
Quelques gouttes d'extrait de vanille



Préparation de la pâte n° 1 :
Dans un grand récipient, mélangez les amandes, le sucre glace et la vanille et travaillez-les bien avec les blancs d'œufs qui doivent être incorporés un par un, en travaillant avec la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Préparation de la pâte n° 2 :
Mélangez les biscuits, la noix de coco (ou les amandes), le sucre, la vanille et le beurre ramolli. Travaillez-les de la même façon que pour la pâte n° 1.

Etalez la pâte n° 1 en un rectangle de 2 cm d'épaisseur, 15 cm de long et 4 cm de large. Faites un rouleau avec la pâte n° 2 aussi long que le rectangle et placez-le au milieu du rectangle de la pâte n° 1. Fermez les extrémités, de façon à obtenir un boudin. Aplatissez le boudin et découpez des losanges. Garnissez de noix de coco et mettez les losanges dans des caissettes en papier plissé.

M'khabez à la noix de coco

350 g d'amandes mondées finement moulues
150 g de noix de coco râpée
200 g de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de cannelle
4 ou 5 œufs, selon la grosseur

Pour le glaçage :
125 g de sucre cristallisé
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 blanc d'œuf
sucre glace
Colorant alimentaire au choix

Pour la décoration :
Boules argentées ou nœuds satinés


Dans une terrine, mettez les amandes finement moulues et tamisées, la noix de coco râpée, le sucre et la cannelle. Mélangez le tout, puis mouillez peu à peu avec les œufs, en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez molle. Divisez la pâte en portions. Saupoudrez la surface d'un plan de travail de maïzena. Roulez la pâte sur la maïzena, de façon à former des boudins. Aplatissez les boudin sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez en forme de triangles. Dressez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire au four préchauffé à 200° C, pendant 15 à 20 minutes par fournée, jusqu'à ce que les gâteaux aient une couleur légèrement dorée.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop devient légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sirop refroidi, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le blanc d'œuf à l'aide d'une spatule en bois. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante. Colorez avec le colorant alimentaire de votre choix.
Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. Trempez-les entiers dans le glaçage et retirez-les aussitôt. Disposez les gâteaux, au fur et à mesure, sur une plaque. Laissez le glaçage prendre un peu, puis décorez en incrustant chaque gâteau de trois boules argentées ou en déposant dessus un nœud satiné. Laissez sécher toute une journée. Retirez l'excédent de glaçage sur les bords des gâteaux et présentez dans des caissettes en papier plissé

[Leloo14]

PETITS FOURS AU CHOCOLAT

250 G D'amandes émondées grillées au four et réduites en poudre
250 g de noix grillées au four et réduites en poudre
75 g de cerneaux de noix grillées pour la décoration
1 tablette de chocolat à cuire
1 boite de lait concentré sucré (400 g env.)

Placer la boite de lcs fermée dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire à feu vif pdt 75 min. Retirer la boite de la casserole et laisser refroidir avant d'ouvrir et de constater la teinte caramel du lait.

Mélanger les poudres d'amandes et de noix grillées et ajouter le lait condensé cramélisé. bien mélanger à nouveau. Former des petites boules de la taille d'une grosse bille. faire fondre le chocolat au bain marie. Maintenir sur feu doux.

Tremper ces truffes dan sle chocolat, les retirer et les placer au fur et à mesure sur une feuille plastique ou papier cuisson et décorer avec les cerneaux de noix pdt que le chocolat est encore chaud. Laissez refroidir. Une fois le chocolat sec, décoller doucement les petits fours et le mettre dans des caissettes de papier à patiisserie. Disposer sur un plat rond

[ninette1]

Bricks aux amandes et riz

Préparation : 1 heure
Cuisson 30 mn
pour 4 a 6 personnes

2 paquets de feuilles de brick
500 g de riz
250 g d'amandes émondées
1 c a café de canelle
100 g de sucre
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pointe de noix de muscade
huile de friture


Cuire le riz à l'eau et l'égoutter
Frire les amandes et les hacher grossièrement au robot
Mélanger le riz, les amandes, la canelle, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la noix de muscade
Couper les feuilles de bricks en deux, les farcir du mélange
Rouler en forme de gros cigares en rabattant les cotés
Frire dans l'huile chaude, dorer légèrement sur les 2 faces. Servir tiède au dessert