[Myrtille]

PINTADEAU AUX RAISINS MUSCAT ET AUX NOIX (4 pers.)
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- 2 pintadeaux
- 2 échalotes
- 200 gr de raisins muscat épépinés et pelés
- 100 gr de cerneaux de noix
- 1 dl de porto rouge
- 1/4 l de fond de viande
- 100 gr de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- 1 c à café de beurre manié
- Sel et poivre du moulin.

> Egouttez les raisins, conservez le jus
> Déposez les pintadeaux dans une casserole, arrosez-les de beurre fondu et entourez-les d'échalotes épluchées et gardées entières.
> Laissez cuire à four modéré (150°C) pendant 1 h 1/2 environ, arrosez régulièrement avec un peu de porto et de jus de raisins. Après cuisson, découpez les pintadeaux en 4 morceaux et gardez au chaud.
> Achevez la sauce en déglaçant la lèchefrite avec le reste du porto et un peu de jus de raisins, passez-la au chinois, ajoutez la crème fraîche, le fond de viande et lié ensuite au beurre manié en lui donnant un bon bouillon.
> Rectifiez l'assaisonnement et mettez la moitié la moitié des raisins dans la sauce, réservez l'autre moitié.
> Dressez les morceaux de pintadeau sur le plat de service. Nappez de sauce et garnissez avec les raisins qu'on aura réservé et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
> Servez avec des petites pommes de terre nouvelles ou des croquettes de pommes de terre.