[sistermo]

Bonjour à tous. Il y a quelques jours maintenant, j'ai préparé un jambon comme on me l'a expliqué (dans le sel,...). Il gonfle et je trouve qu'il a une odeur assez forte. Je crains qu'il y ait un problème. Est-ce normal? Y a -t-il quelque chose à faire? Au secours!!! Merci d'avance

[Invité]

Est ce que les veines sont bien vidées ou enlevées??
Est ce qu'il est dans un endroit frais??

[sistermo]

J'ai acheté 1/2 cochon en boucherie. Je ne sais pas s'il était bien "préparé" mais je suppose que oui. Il est dans une caisse en bois dans une remise. La température varie sans doute mais, dans l'ensemble, je pense qu'il y fait assez frais.

[l'exilée]

c'est mieux si l'endroit n'est pas humide et bien aéré. Mon père faisait souvent ses jambons et en a raté qq uns à cause de l'humidité...

[Invité]

Il se peut aussi que ce soit une truie et qu'elle etait en chaleur a l'abattage,dans ce cas il y de fortes chances que le jambon tourne.
Je ne pense pas non plus qu'en boucherie les cuisses soient préparées spécialement pour ètre transformées en jambon sec,a moins de le demander.

[sistermo]

Que me conseillez-vous? d'attendre? Normalement, je dois le laisser dans le sel jusqu'au 20 Octobre...

[l'exilée]

c'est bien de se fier à son odorat... il sent fort, oui, mais quoi, le pourri? là, c'est mauvais signe! As-tu mis assez de sel?

[Invité]

30 jours de saloir??un jambon de 5 a 8 kg est bon a sortir du sel ou de la saumure au bout de 10 a 15 jours.

[sistermo]

Je viens d'aller voir le jambon. Il semble que ça soit stationnaire. Ca ne sent pas le pourri mais c'est difficile de dire quoi...
Pour la durée, je me suis fiée aux conseils de ma voisine de 80 ans qui en fait depuis des années...

[sistermo]

Merci pour la recette.
Je n'ai pas mis de salpêtre et j'ai juste ajouté du laurier au sel. Et du poivre.