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Différence entre le thermomètre à sucre et à chocolat.

   
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Différence entre le thermomètre à sucre et à chocolat.

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AuteurMessage
SERGEM
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Posté le: 23 Avr 2005 [16:47]     Différence entre le thermomètre à sucre et à chocolat.
rubis a écrit:
pouvez- vous me dire la différence entre un thermomètre à sucre et à chocolat, est-il indispensable d'avoir les 2 ou celui à sucre sufft-il ??

merci.

rubis


thermometre a chocolat de 25° a 40° maximum


termometre a sucre de 50° a 160 ° environ

donc pas les meme

pour le chocolat avec un peu d experience au toucher avec le revers de l index on ne doit pas sentir la chaleur
si on snt la chaleur c'est trop chaud
si on sent froid c'est trpo froid
voila un truc pour le chocolat

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lilizen
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Posté le: 22 Mai 2005 [02:07]     Re: Mes orangettes chocolat !
Le Thermomètre à sucre est un outil de précision qui détermine la bonne température pour transformer ton sucre en caramel, confiture etc...Il est gradué de + 80°c à + 200°c, il se plonge directement dans ta bassine à confiture ou a sirop, ou a caramel!
C'est donc un thermomètre à mercure en verre, spécialement adapté à la réalisation de confiseries.
Le chocolat fond effectivement à de + basses températures, il existe des thermomètres avec des graduations moins importantes, dont la T°, donc, démarre + bas et s'élève moins haut! Roulement de yeux

Il est recommandé de faire fondre son chocolat au bain-marie, et d'y tremper le doigt...(comme le dit si bien SERGEM! Je suis vert ! )...à défaut de thermomètre! Cligne de l'oeil, le retirer du feu promptement, car un chocolat qui fond de la sorte reste sous l'effet de la chaleur du bain!
Le thermomètre à sonde d'après les sites de vente te donnent la t° au" coeur" des aliments...tu sondes, tu as la t°!

Bises
Lili

_________________
Pour bien aimer un pays il faut le manger, le boire et l'entendre chanter. Michel Déon
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