[Sofea]

Parmentier de confit de canard

(source linternaute de Mr. Dauphin)

. C'est succulent à souhait et peut être préparé à l'avance en attendant les invités
(cuisson 15min après)

Pour 2 personnes :

1 cuisse de confit de canard - 250 g de pommes de terre (1 grosse PdeT) – 1 échalote - 1 C à C de coriandre fraîche hachée - 1 cuillère à café de ciboulette hachée - 1/2 cuillère à café de thym - 1/2 cuillère à café de romarin - 50 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris - 1 gousse d'ail (grosse) - 1 verre à liqueur de Madère (ou de martini) - 10 cl de crème fraîche liquide ou de ferme – 2 C à S d'huile à la truffe ( ou d'olive) - gruyère râpé - noisettes (à défaut amandes) en poudre - chapelure - beurre doux - pincée de noix de muscade râpée - sel, poivre du moulin - graisse de canard (récupérée avec le confit)

Hacher l'échalote et les champignons, puis la viande de canard en ne conservant que le maigre. Mettre un peu de graisse de canard dans la poêle, y faire revenir l'échalote, ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail haché - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux). Bien mélanger. Réserver la viande.
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes). Faire une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche.
L'assouplir en ajoutant l'huile de truffe - Bien mélanger.
Beurrer des cercles à entremets individuels (ou plat à gratin), mettre au fond, le canard.
Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor, (ou simplement lisser à la spatule).
Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère râpé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin) - Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 15 min dans un four à 200° (20 min si gratin). Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin.
A la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller, et ajouter 2 brins de ciboulettes pour la décoration.

Bon appétit

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