Les Recettes - Recette du levain liquide

zette11 · Posté le: 17 Sep 2005 [17:29]

bonsoir caro45 pourrais tu me donner ta recette du pain au levain kaiser ,que tu as fais le 15/09 dans l'ultra+ nous sommes 2 aussi.ton ultra+ c'est quelle taille ,il parait que cela cuit moins longtemps. j'oubliais ton pain est superbe. Anémone

**Polange** · Posté le: 17 Sep 2005 [17:36]

hello zette!!
elle est juste là!!!
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=111733&start=0

zette11 · Posté le: 17 Sep 2005 [17:52]

**Polange** · Posté le: 17 Sep 2005 [21:19]

si si sa recette est en page 7 Cligne de l'oeil

zette11 · Posté le: 17 Sep 2005 [23:53]

maevakiki · Posté le: 27 Sep 2005 [09:07]

Polange je suis très admirative en parcourant l'album de tes réalisations et mille mercis de nous faire partager tes expériences

J'ai pu lire différents messages où, si je ne me trompe, tu as essayé : levain fermentescible, sachets Fr et B, poolish, levain naturel, levain Kayser. Avec lequel as-tu le meilleur résultat (qualité et goût ?) Quels sont les avantages et inconvénients de ces méthodes ?

Merci à l'avance de tes conseils
Christine
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**Polange** · Posté le: 27 Sep 2005 [14:10]

merci pour les compliments maeva, cela me fait plaisir Très Heureux

Donc, je peux déjà te dire ce que j'ai essayé, ou non:
levure briomachin,
levure saf à réactiver,
levain naturel,
levain liquide Kayser,
avec poolish au kefir,
poolish simple,
autolyse.

je n'ai jamais fait avec levain fermentescible. embarrassé (oops)

les différences??? pfiou!!! j'ai pas fini!!!
le plus savoureux, c'est le levain. Naturel, il a une saveur de seigle assez prononcée, très appréciée des connaisseurs.
Aujourd'hui je préfère le levain liquide qui a des qualités de conservation plus sympa, il est plus facile à entretenir, et son gout est moins acidulé.
Le pains au levain durent de toute façon plus longtemps, ils se bonifient au fil des jours; avec la levure, le pain rassit plus vite.

Je fais indifférement poolish ou autolyse, ce qui donne à ma mie plus d'air, et le pain gonfle mieux. Avec la poolish pour des économies de levure, avec autolyse sinon. L'effet est pas loin d'être le même: les bulles dans le pain!...

J'achète enfin de la levure saf en pot de 500gr( eh oui consommation géante!!!) car c'est méga énonomique, et à mon avis les effets, une fois réactivée, sont identiques à la briomachin.

Pr le kefir, c'est très particulier, c'est une boisson naturelle gazeuse qu'on fait à la maison avec des grains spéciaux; L'effet sur le pain: un petit gout en plus, et encore du gonflé...

n'oublions pas l'importance des farines sur le goût!..; j'ai à la maison des tonnes de farine, et aucun de mes pains n'est fait à l'identique, je varie les proportions au gré de mes envies, jamais le boulanger ne pourrait me donner autant de variété!!! par ex j'ai : T45, T55, T65, farine complète, multicéréales, campagne, préparation pavé d'Auvergne, préparation pain au seigle noir, épeautre, soja, seigle, quinoa, son de blé, et des tas de graînes: sésame doré ou non, lin, pavot, tournesol...

le sujet est super vaste!!! à mon avis on aurait meilleur temps de faire un post entier là dessus, je ne suis pas seule à faire des expériences et je suis loin d'avoir la science infuse, encore moins de tout savoir sur le sujet pour le mmt!!!! Cligne de l'oeil

Bonne boulange à toi Très Heureux

mama54 · Posté le: 11 Mar 2006 [12:44]

Bonjur,

Voici 2 pains faits avec du levain liquide ... je suis assez contente de mon oeuvre ...

Bonne journée

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laurenceg · Posté le: 12 Mar 2006 [18:16]

Je crois que j'ai, enfin, un levain qui bulle (le 2eme jour).

J'ai voulu me renseigner sur le post au-dessus, mais 1800 messages, j'ai flanché Heureux

Alors j'ai quelques questions :

1/ est on obligé d'ajouter de la levure?

2/ Est-ce qu'on peut utiliser le levain dès le 3eme jour?

3/ Si j'ai beaucoup trop de levain, est-ce que je peux mettre plus de levain liquide (je vois 100 g de levain pour 500 g de farine, est ce que je peux mettre 200 g voire 300 de levain en respectant au final le TH).

4/ si je mets malgré tout de la levure, est-ce que c'est le goût de levain qui va dominer (j'aime ce goût).

mama54 · Posté le: 12 Mar 2006 [20:09]

Bonsoir,

Réponse 1 ........ j'en ajoute un peu au 2ème pétrissage une fois le paton formé (levure franc.ne)

Réponse 2 ........ j'ai attendu 5j avant de me servir du levain et comme il était au frigo, j'ai nourri un peu ce que je devais utiliser et laisser travailler le tout 3 ou 4 h.....

Réponses 3 et 4........ oui moi j'en ai mis 200g et le pain garde le goût du levain

Bonne soirée