Les Recettes - Où acheter sa levure pour map ?

cristiano · Posté le: 17 Sep 2005 [16:26]

bonjour, ce post a déjà dû être mis, mais comme je suis nouveau........
j'ai une BM3 dont les résultats sont variables. J'ai trouvé une levure sèche bio mais chère en petits sachets par 2. que pourrais-je acheter de bien ? puis-je utiliser de la levure non sèche ? le mode d'emploi dit que non embarrassé (oops)

merci de vos réponses même si cela vous parait évident

lessat · Posté le: 17 Sep 2005 [16:38]

bonjour.en supermarché tu peux acheter de la levure briochin ou francine attention de la levure de boulanger a+ bonne boulange

Evelyne25 · Posté le: 17 Sep 2005 [16:52]

En magasin bio, on peut trouver de la levure "SAF" ou du levain fermentescible.
Il y a plusieurs message sur le forum comparant les avantages des uns et des autres et décrivant leur utilisation.
En tous cas, c'est meilleur marché que les levures en sachets et c'est plus facilement dosable en fonction de la quantité de farine.

Evelyne

**Polange** · Posté le: 17 Sep 2005 [17:34]

bonjour cristiano,

Le meilleur marché, c'est la levure sèche active SAF, en boîte de 130 gr ou de 500gr.
On en trouve en magasin bio (si tu as de la chance), en supermarché (encore une chance); ce n'est pas mon cas, le seul lieu où j'en ai enfin trouvé, c'est chez un spécialiste fournisseur de pâtissiers.
Super économique, elle doit juste être réactivée pour donner le meilleur d'elle même, 10 minutes dans de l'eau à peine tiède. Alors, tu peux l'utiliser comme de la fraîche.

Le levure de boulanger fraîche, se trouve en cubes de 42gr dans les rayons pâtisseries fraîches dans ton supermarché, ou même chez ton boulanger. attention comme elle est fraîche il faut la consommer dans les 15 jours maxi.

Ensuite et seulement la levure brio*chin ou vahi*né, levure de boulanger en sachet, chère au fil du temps, mais pas besoin de la réactivée, elle est utilisable de suite.

Voilà, j'espère avoir pu t'aider! Cligne de l'oeil

cristiano · Posté le: 17 Sep 2005 [17:48]

merci polange pour ta réponse très complète et si j'ai bien compris je dois diviser la quantité par 2 pour avoir l'équivalent levure sèche ?

loty1 · Posté le: 17 Sep 2005 [18:10]

la SAF on en trouve aussi habituellement dans les boutiques "exotiques", en 130gr et à un prix tout rikiki...1,30 euros la boite! je préfère dans cette quantité, on est sure qu elle reste toujours bien active!!

Loty

**Polange** · Posté le: 17 Sep 2005 [21:31]

cristiano, la règle, c'est que pour une recette où tu trouves 2gr de levure fraîcihe, tu mets à la place 1/4 de levure sèche Cligne de l'oeil

et vice versa Cligne de l'oeil

cristiano · Posté le: 24 Sep 2005 [08:56]

Polange ta réponse me met dans l'embarras j'ai repris lze tableau de Rvé que voilà et ça donne le double seulement en levure fraiche
1 cac donne 4 g de sèchet et 8 g de fraiche ??? oubien c'est Rvé qui s'est trompé ??

PS j'ai acheté 2 pots de SAF !!!!

marpaul · Posté le: 25 Sep 2005 [14:10]

bonjour à tous et à toutes
j'achète ma levure SAF dans les boucheries musulmanes de mon quartier à des prix imbattables (1,50 euros la boite de 150g). Par impossible de mettre la main sur du levain déshydraté ou fermentiscible que l'on est sensé trouver en boutique bio. j'en ai déjà fait 3 sans succès...

**Polange** · Posté le: 25 Sep 2005 [14:47]

je me suis mal exprimée cristiano embarrassé (oops)

!!! excuses j'ai oublié de mettre les lettres "cuill à café": donc le truc, c'est que 1/4 de cà c de levure sèche, équivaut à 2 gr de levure fraîche.
1/4 de cuillère à café, en gros c'est 2 grammes; Qd on parle de cuillère à café, on parle TOUJOURS de levure sèche, jamais de levure de boulanger fraîche.
donc si on te dit 1 cuillère à café de levure sèche ( environ 5 gr) cela fait en gros 8/10 grammes de levure fraîche.
Et si on te donne 15 grammes de levure fraîche, tu peux considérer que cela fait un peu moins de 2 cuillères à café de levure sèche...
Pr moi, je dose 20 gr de levure fraîche (1/2 cube) comme 2,5 c à café de levure sèche.
etc etc...
tu verras on s'y fait vite Cligne de l'oeil

**Polange** · Posté le: 25 Sep 2005 [14:49]

marpaul, ton levain tu peux le faire toi même sinon:wink:

marpaul · Posté le: 27 Sep 2005 [10:34]

oui Polange mais je n'ai pas toujours le temps de m'en occuper, je fais plutôt du pain sur poolisch (tu peux voir mon dernier pain au pavot sur mon album perso). En fait pour le levain déshydraté je voulais surtout tester la chose!