[souad]

Bonjour à tous et toutes,

mon copain est kabyle et il m'a parlé d'une recette que sa mère faisait : ce sont des sortes de boules faites avec de la semoule (d'autres y rajoutent de la viande) et que l'on mange en sauce (comme la sauce du couscous). Moi je ne connais pas, ma mère non plus bien qu'on soit pas loin de la kabylie en algérie (moi je suis originaire de sétif = une centaine de km au sud de bejaïa).
J'aimerait lui faire plaisir en sachant comment on fait, au pire des cas savoir comment ça s'appelle...
merci d'avance

[Faridette]

bonjour Souad !
voici la recette demandée (elle est très demandée !!)

TAHZBANINE
(boulettes de semoule parfumées aux herbes et épices)

Préparer une marmite comme pour un couscous avec des légumes tels que :
oignons, carottes, haricots verts, pois chiches (ou haricots cocos), courgettes, navets, chez nous on rajoute des cardons blanchis préalablement,
de la viande de bœuf telle que gîte ou poitrine...

A mi-cuisson, préparer pour 4 personnes environ dans un grand plat large, environ 750 gr de semoule moyenne (surtout pas fine) que l'on mélange avec 1 cuil à café de sel d'abord puis plus ou moins un verre d'huile d'olive petit à petit en frottant bien les grains de semoule pour que chacun s'en imprègne, il faut que cela est l'apparence du sable mouillé.
Dans une terrine, préparer les ingrédients qu'il faut couper en très petit morceau : tu peux les passer au mixer sans que cela soit de la purée :
1oignon, 1 tomate, 1/2 bouquet de persil, 1/2 de coriandre, une poignée de menthe séchée, 2 gousses d'ail, 1 cuil à s de graines de coriandre en poudre, 1 cuil à soupe de paprika, du poivre et du sel, certaines mettent de la graisse séchée. Verser 2 louches de bouillon bien chaud dans la préparation, bien mélanger et verser directement dans la semoule en mélangeant rapidement avec une cuil pour ne pas se brûler, rajouter de l'eau ou du bouillon afin d'obtenir une pâte très souple sans être liquide (comme une pâte à gâteau). Il ne faut surtout pas la travailler juste mélanger.
Baisser le feu sous la marmite (penser à ajouter les légumes de fin de cuisson tels que courgettes ou cardons) former des boulettes de la grosseur désirée (soit de la largeur d'une main : grosses boulettes, soit d'une cuil à soupe : petites boulettes) sans trop tasser et les poser délicatement dans la marmite au fur et à mesure.
Quand toute la pâte est épuisée, remonter le feu et couvrir. Cuire encore 1/2 heure (ou moins si les boulettes sont plus petites) en vérifiant que les boulettes n'attachent pas au fond, touiller de temps en temps avec précaution et vérifier qu'il y a du bouillon à hauteur.
Terminer la cuisson en ajoutant de la coriandre ciselée.
Attendre un peu avant de déguster (elles vont encore absorbés du bouillon) bien chaud en servant les boulettes et la viande à part.

J'espère que je t'ai donné les bonnes proportions, si les boulettes sont trop dures c'est que ou bien il n'y avait pas assez d'huile ou bien pas assez d'eau. Par contre, si elles sont défaites à la cuisson, trop d'huile ou trop cuit.

Bon appétit et à bientôt pour les nouvelles !!

farida

[balquis]

[davia8]

Coucou
tu peux aussi aller voir dans l'album de Samimi, elle a expliqué la progression pas à pas

sinon tu peux retrouver cette même recette dans la récap les kalbelouzettes aux fourneaux

[sonia59]

De notre côté de la kabylie nous n'avons pas la même recette que Faridette, le bouillon est à base de lentilles/carottes/oignons/ail, avec pour ceux qui aiment de la viande séchée et bien sur les Tahzban qui sont très bonnes

[fiodra]

Chez nous, on utilise la menthe fraiche ( à mon avis elle degage plus de parfum), et la graisse dans les boulettes n'est pas forcement sèche, on met de la graisse de cotelettes ou de rognons ( plus facile à trouver), et on prepare avec de l'agneau.

[fiodra]

Il y a une variante, c'est de faire passer la preparation à la semoule dans des boyaux de boeuf, bien attacher et cuire tel quel dans la sauce, quand c'est cuit on decoupe en larges rondelles, c'est très joli!