[zabi_la_brune]

Gâteau à la mousse de fruits rouges

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pour le Biscuit Cuillère : (pour 1 biscuit)
Ingrédients:

- 150 g d'oeufs (3 oeufs) répartis comme suit 90 gr de blancs (3 blancs) et 60 g de jaunes (3 jaunes)
- 100 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 20 gr de maïzena
- 20 gr de sucre glace pour saupoudrer


Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée (les blancs doivent être compacts et faire "les becs d'oiseau"). Incorporez aux blancs meringués, les jaunes d'oeufs en mélangeant doucement à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez délicatement pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte dans le moule silicone "plat" ou sur du papier sulfurisé posé sur la lèche frite et étalez bien.
Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
FAire cuite 10 à 12 minute à 180°
Démoulez qq minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Mousse de fruits rouges :
Ingrédients:

- 300 gr de fruits rouges (moi j'ai pris un mix surgelé que j'ai bien sûr dégelé ! lol) Mais prévoir qq fruits pour la déco !
- 100 gr de sucre
- 300 gr de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine de 2 g


Préparation:


FAire tremper les feuilles de gélatine dans eau froide pdt 15 min environ
Passer les fruits rouges au mixer avec le sucre
Dans 1 casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à +/- 40-50°. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorer la gélatine et incorporer la hors du feu à la purée chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme,puis incorporer la à la purée gélifiée froide. (si purée trop épaisse réchauffer doucement à feu doux) Mélangez délicatement à la spatule.

Sirop de framboise
Ingrédients:

80 gr eau
90 gr de sucre
10 gr de liqueur de framboise


Préparation:

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
Retirez du feu et ajouter la liqueur de framboise après refroidissement (pour éviter évaporation de la liqueur !)


Montage :
Imbiber le biscuit de sirop de framboise.
Couper le biscuit en 2
Mettre la première moitié du biscuit dans le cadre métallique. GArnir de la moitié de la mousse de fruits et remettre l'autre moitié du biscuit et puis encore de la mousse de fruits rouges.
Mettre minimum 2 hrs au réfrigérateur !