[Hippocampe]

bonjour
mon chéri veut cuisiner une recette de sa maman ce week end, mais j'ai l'impression que c'est pas très clair... il s'agit de pâtes au four
avec du "ragout", jambon, mozzarella et viande hachée...
qui connait et pourrait m'aider ? je pensais que la viande consistait en un ragout mais en fait il faut bien 2 choses différentes
- du ragout
- et des "poulpettes" avec la viande hachée...

j'ai un peu de mal à suivre...
d'avance merci si qq un peut m'aider, déjà pour faire le ragout !!!

et quelles quantités prévoir pour un gros plat (pour ...

ah quand les hommes veulent cuisiner, c'est pas simple

merci d'avance

[bouboune]

Bonjour!!

Est-ce que ce ne serait pas des lasagnes ton plat de pâtes au four?
En tout cas ça y ressemble un peu d'après ce que tu décris....

En Italie, il me semble que ce qu'ils appellent "ragu" c'est en fait ce que nous on appelle sauce (la bolognaise par exemple).
Mais peut-être que c'est autre chose.....

En tout cas, si c'est ça, il y a plein de recettes de lasagnes sur toinette alors bonne recherche.

Bye
Bouboune

[Hippocampe]

bonjour bouboune
non non il ne s'agit pas de lasagnes, mais bien de pâtes "normales"
(les lasagnes je maitrise )
j'ai cherché sur le forum sans trouver qqchose qui ressemble à ce plat (que j'ai déjà mangé)

effectivement tu viens de me donner un indice, ce que "belle maman" appelle un ragout c'est en fait un "ragu", tu as raison..car effectivement c'est fait avec du coulis de tomates.. mais elle dit qu'il faut mettre de la viande aussi dedans et faire mijoter 2 heures, (la veille...)

j'y vois déjà plus clair, merci !

maintenant quelle proportion de viande mettre dans le ragout et quel type de morceau ca je sais pas ?

[Wizzy]

Salut Hippocampe
Moi pour ta recette, je suggèrerait du boeuf haché (du steack haché quoi ).
Je sais que certains aiment y ajouter de la chair à saucisse mais personnellement je trouve ça un peu trop gras... ou alors très peu pour le goût...
Sinon tu peux ajouter du jambon haché aussi, ça peut diversifier et être plus économique aussi.
Et puis le truc qui marche toujours et donne bon goût, c'est de faire revenir un oignon avec !
Bonne recette !
Tiens nous au courant !
Wizzy

[Wizzy]

PS : pour les proportions, moi je compte en général 150g pour deux (mais on est des petits mangeurs... pour les plus gourmands, j'irai jusqu'à 100g par personne )

[Hippocampe]

Salut Wizzi
merci pour ton aide !
entre temps j'ai eu d'autres infos et voilà comment on procède :
ce soir on prépare le ragù, c'est à dire un oignon revenu dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte, puis des morceaux d'agneau (collier spécial ragout), du coulis de tomate, poivre, basilic,ail
on laisse mijoter ce soir (2-3 heures), demain nous n'utiliserons que la sauce, l'agneau nous le mangerons un autre jour, c'est là que je n'avais pas bien suivi !

donc demain on prépare le plat
une couche de sauce ("ragù")
une couche de pâtes (type "penne")qui seront précuites environ 5-6 minutes dans l'eau bouillante
de la mozzarelle
des lamelles de jambon (fin),environ 4 tranches
la viande hachée, qu'on aura formée en petite boulettes "poulpettes"(viande hachée de boeuf, oeuf,persil,ail,sel)
et recommencer plusieurs fois

et ensuite au four environ 1h à four moyen, surveiller et retirer dès que ca grille un peu...

bon, tout un programme, sachant que je m'occupe du ragù ce soir et qu'ensuite c'est mon chéri qui se débrouille, sachant qu'on a pas trop les proportions et qu'on doit faire "à l'oeil"

si c'est réussi, je vous indiquerais les détails

[Hippocampe]

ça je te le dirais dimanche matin, car on va manger cela samedi !
c'est al première fois qu'on le fait, mais quand ma belle mère le fait, c'est très bon.. c'est une recette familiale (la famille d emon chéri est originaire d'italie..) et je pense qu'il existe au moins une variante par région, même par famille !

[Hippocampe]

Bonjour !
je confirme c'était très bon !!!
il y en avait trop par contre, mais ça c'est pas très grave..
Pour celles qui voudraient essayer, voici quelques rpécisions sur les quantités, pour 2 plats (pour 12 bonnes parts, peut être même plus)

on a utilisé
pour le ragù 3 bouteilles de coulis de tomates, éventuellement allongés d'un peu d'eau (et il nous reste de la sauce)
environ 1 kg d eviande haché de boeuf
environ 800 g de pâtes
2 paquet de mozzarelle (paquets rectangulaires - je ne sais pas quel poids)
on avait aps mis assez de jambon, il en aurait fallu 6 tranches, découpées en fines lamelles

j'avais oublié aussi, dans les boulettes de viande il faut du parmesan
et on a terminé avec du gruyère sur le dessus pour faire gratiner...

Bon ap '

[Pernille]

Hippocampe,

je voudrais faire cette recette ce w-e. Mais est-il possible de preparer le "ragu" sans l'agneau, genre des boites de tomates et du coulis avec des herbes et de l'ail?
Et le boulettes de viande hachee, tu les mets crues dans la sauce et puis au four?

La recette a l'air allechante! Elle est italienne ta belle-mere?

[Hippocampe]

et oui ma belle maman (et toute la belle famille d'ailleurs) est d'origine italienne !


si tu ne mets pas de viande dans la sauce, elle aura moins de gout, et du coup je ne sais pas si ça vaut le coup de la préparer à l'avance..

par contre j'ai choisi de l'agneau, mais on peut aussi mettre d'autres morceaux de viande (porc,boeuf, je crois que les morceaux pour le boeuf bourguignon font l'affaire)

pour les boulettes, un conseil, fais les assez petits (nous elles étaient trop grosses) et tu les mets crues dans le plat, en fait elles cuisent (comme les pâtes) avec le jus du ragù, il faut quand même que ça trempe bien (comme pour des lasagnes)

ne t'inquiète pas à mon avis quoi que tu fasses ça ne peut pas être mauvais, après tout ce ne sont que des pâtes (tiens ça me rappelle une pub) et de la viande + du coulis...

voilà j'espère t'avoir aidée !

[Hippocampe]

un petit ajout !
pas très grave puisque moi même je l'avais oublié :
dans le ragù, environ 15 minutes avant d'arrêter le feu, ajouter 2 morceaux de sucre..
je crois que c'est pour enlever l'acidité des tomates...

[Pernille]

Voilà, j'ai goûté la recette mais je n'ai pas vraiment fait un "ragù": j'ai juste mélangé des boîtes de tomates pelées avec origan, thym, ail, .... Et j'ai remplacé le haché de boeuf par du haché de dinde. Résultat: ça n'a pas encore assez de goût.

La prochaine fois je mettrai plus de concentré de tomate, j'utiliserais du coulis en plus des conserves et je prendrai du boeuf. Ah! Et j'avais oublié le jambon: fatale erreur!!!

Recette à grand potentiel même sans vrai "ragù". Merci Hippocampe!

[Hippocampe]

de rien !
je transmets à mon cher et tendre car c'est de lui que vient la recette !
le manque de gout vient justement du manque de ragout... le fait de mijoter avec une viande donne du goût à la sauce..

[zazzoux]

Miam je crois que je vais essayer

[Lili-it]

C'est le principe des lasagne alla napoletana .

Mais .......en principe sans agneau .....

Voici en gros la recette :

On fait une bonne sauce tomate très parfumée (ou encore comme la belle maman d'Hyppocampe : un ragù, qui est toujours une viande en sauce, cuit dans une sauce tomate) et on monte le plat avec
- couche de pâtes
- couche de sauce (sans la viande)
- couche de mozzarella
- rondelles d'oeuf dur
- minuscules boulettes (taille d'un pois chiche) de boeuf+oeuf+parmesan
- ..... et on recommence.......

En dernier fromage et gratiner.

Byeeeeee