Les Recettes - Conseils pour bien réussir un bavarois

**Cen_Drine**

coucou!!!!

je reçois un ami vendredi soir et je voudrais faire une mousse de fruit pour le dessert.
j'ai un moule en silicone en forme de nounours et j'aimerais mettre ma mousse à l'intérieur, est-ce que vous pensez que j'arriverais à bien le démouler???
et sinon combien de temps avt de servir est-ce que je peux démouler?

c'est un collègue de mon chéri qui vient diner alors j'aimerais qu'il n'y ait pas de ratés confus (ennuyé)

kiki 33

bonsoir cend-rine

normalement dans un moule en silicne tu ne devrait pas avoir de problème de démoulage.
si par hasard c'était le cas tu trempe le"cul " de ton moule dans de l'eau chaude(10s par 10 seconde) et ca tu remet un peu au frigo ensuite

bonne soirée
Très Heureux

**Cen_Drine**

merci pour le conseil.. Très Heureux

et sinon combien de temps à l'avance est-ce que je peux démouler mon bavarois????

l'aprenti_patissier

Salut

Tu peut faire la technique de kiki 33 mais moi jé beaucoup plus simple
Une fois que ton gâteau et fini, tu le met au congel
une fois qu'il est congélé tu le démoule, et le met au frigo l'aveille de ton repas
AU moin tu est sur que le démoulage se passera bien et le résultat sera plus nette,
Tu va surement me dire que tu ne veux pas congeler ton gateau, mais c'est toi qui voit
C'est la technique qu'emploi la majorité des pâtissier

Cligne de l'oeil

**Cen_Drine**

au fait je veux juste faire une mousse de fruit...je peux qd meme congeler comme tu le dis? si oui si je démoule et que je met au frigo pdt une journée la mousse ne risque pas de se "casser la figure", de perdre un peu sa forme initiale?

merci pour ton conseil en tout cas Très Heureux

l'aprenti_patissier

SAlut

Ci ta recette est celle que tu utilise d'abitude et que sa marche, y'a pas de raison que ça ne marche pas.

Par contre ci c'est la première fois que tu fais la recette, et qu'il n'y pas assez de gélatine, ça va tomber.

Cicine

Je crois que PrincesseVarda a déjà fait ça... Va voir son album, il y a une photo. Tu peux lui demander directement comment elle a fait.

Regarde, je te mets la photo :

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**Cen_Drine**

des nouvelles de ma mousse de poire: le démoulage a été parfait!!! Très Heureux

merci à princessevarda et à vous tous pour vos conseils Cligne de l'oeil

voilà une petite photo de mon p'tit ours

ZOOM (clic)

cocotte1956

salut à toutes
un truc tout simple .
une mousse ne se fait pas cuire,alors essayons tout simplement de tapisser notre moule de film plastique.
pourquoi pas essayez les filles et dites moi,je l'aie pas encore essayé.
bisous

**Cen_Drine**

voilà ma recette:

0,5 litre de pulpe de fruit
160g de sucre
8 feuilles de gélatine
35 cl de crème fleurette
liqueur (parfum correspondant au fruit, ex. pour la mousse de poire prendre de l'eau de vie de poire....)

mettre la gélatine dans de l'eau froide
passer les fruits au moulin à légumes ou au mixer, ajouter le sucre
faire chauffer mais ne pas faire bouillir
essorer la gélatine et l'incorporer dans la pulpe sucrée chaude, bien la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser refroidir
fouetter la crème
incorporer la crème fouettée et la liqueur dans la pulpe refroidie
bien mélanger et mouler aussitot
mettre au frais

et voilà Très Heureux

l'aprenti_patissier

SAlut

Pour la proposition de cocotte1956
Cette solution n'est pas exelente, car ton film va faire des pli, et ça va se voir sur la mousse !

cassan9

je vais faire l'arbitre ses excacte que les patissiers mette leur mousse et bavaroie au congelateur pour conserver le rapport qualitée prix si tout les jours en faire perte de temp plus falice a garnire apres cogélation le gateaux ne ce laisse retomber

et pour cocotte1956 ton idée est exploitable sur des moule uniforme comme les montage dans les moule a buche tu beurre légé et tu lisse le plastique et donc pas de trace mes pour tout les moule appeler ménagere dans ma professssion ses avec des dessin des forme donc avec plastique ca aurrais l'aisser de belle trace bien flagrande comme dit précédament
cassan9 patissier etc... de professssssion en belgique

Invité · Posté le: 12 Sep 2005 [17:22]

Bonjour a tous !

Je recherche la façon dont les patissiers peuvent faire des desserts aussi succulents...il s'agit d'une sorte de mousse très onctueuse et légère mais qui pour autant garde une forme, on peut la couper comme une génoise traditionnelle... c'est un délice mais comment le réaliser? si certains ont des idées... je suis preneuse! Très Heureux

Carole

Invité · Posté le: 13 Sep 2005 [06:11]

Que la mousse soit faite a la methode "crème anglaise" ou "crème pâtissière" ou "aux jaunes" ou "aux fruits",dans 95% des cas,on trouve dans la recette-gélatine et meringue italienne.

SERGEM · Posté le: 13 Sep 2005 [12:21]

he oui la quantité de gélatine fait que ta mousse sera plus ou moins dure mais dit toi bien que maintenant dans certaines patisseries les produits pour mousses arrivent en poudre et il faut juste leur ajouter un liquide ils sont même parfumés aux différents gouts

mais en faisant une créme anglaise + gelatine + chantilly + méringue ou blancs d oeufs montés et en forcant un peu sur la gélatine tu dois obtenir ce que tu recherches