[guloso]

Bonjour à toutes et à tous

C'est à la suite d'un forum sur courges & potirons (forum très riche en recettes et conseils, comme d'hab...) au mois de juin que je me suis promis de vous faire partager quelques recettes de la cuisine brésilienne (mon pays) et portugaise ayant pour point commun le potiron, mais pas uniquement. Je ne les ai pas toute essayées, mais elles viennet de la famille, de la belle famille prtugaise de mon frère et des découvertes des mets régionaux. Si vous avez des doutes ou des questions ou autre n'hésitez pas à me contacter. Mais je peux déjà vous dire ceci :

Une sauce de piments marinés (piri-piri au Portugal) réhausse allègrement les mets brésiliens de quelques goutes pour les amateurs ;
beaucoup de salades vertes, oignons rouges, tomates, coeurs de palmier, sont présents tout au long des repas, assaisonnés de vinaigrette sans moutarde, ou au citron, sel et l'huile d'olive ;
pour éviter que le potiron soit détrempé et les préparations ratées, je préfère le faire cuire à la vapeur, dans la cocotte minute ou non, salant directement les morceaux.

ZOOM (clic)

RECETTES SALEES :

Ravioli de potiron

Ingrédients :

pâte :
300 g de farine de blé
3 oeufs

sauce :
100 g de beurre
1 cuiller à soupe de sauge fraîche ciselée
du sel et du poivre

farce :
300 g de potiron
50 g de biscuit amaretti
100 g de parmesan râpé
50 g de moutarde de Crémone (facultatif)
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation : faire la pâte avec la farine et les oeufs, malaxer bien jusqu'à obtenir une masse bien lisse. Laisser reposer 30 minutes. Pour la farce, coupe le potiron en cubes grands et placer dans une plat allant au four légèrement
graissé, couvrir avec papier aluminium et passer au four chaud
environ 30 minutes, au bout de ce temps vérifier qu'il est tendre. enlever du four et laisse refroidir. malaxer bien le potiron avec une fourchette et ajouter les amaretti concassés, le parmesan et, ajouter la moutarde di Crémone.
Laisser la farce dans le réfrigérateur pendant 1 heure. étendre la pâte
avec un cylindre ou un rouleau à pâtisserie, couper des carrés de 5x5
cm, placer un peu de la farce dans chaque carré et les fermer en
forme de triangles. cuire les ravioli dans beaucoup d'eau légèrement
salée. Pour la sauce, placer le beurre et la sauge dans une poêle
et laisser le beurre blondir légèrement, ajouter le sel et le poivre. égoutter les ravioli, placer dans un plat de service et arroser avec la sauce.

Obs. : Si l'on ne trouve pas la moutarde de Crémone, substituer par 1 cuiller à thé de moutarde mélangée à 30 g de fruits confits hachés très fin.








Risotto de potiron


Ingrédients :
1 bouillon cube de légumes ou 2 1/2 tasses à thé de bouillon de légumes
1/2 potiron japonais petit
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse à thé de riz arbóreo
2 cuillères à soupe de persil haché
sel à goût

Préparation :
Chauffer le bouillon ou préparer le bouillon cube avec 2 1/2 tasses d'eau. Il enlever du feu et maintenir chaud. Laver le potiron, l'éplucher et enlever les graines et filaments. Le laver encore, sécher avec des serviette en papier et couper en cubes moyens. Réserver. Dans une casserole sur le feu faire revenir dans l'huile d'olive,
l'oignon, l'ail et le potiron, sans s'arrêter de
tourner, jusqu'à ce que le potiron commence à ramollir. Ensuite, ajouter le riz et
faire revenir le tout, sans s'arrêter de tourner, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient brillants et translucides. Ajouter peu à peu 1 louche de bouillon de légumes à la fois, sans s'arrêter de tourner le tout doucement, pendant 20 minutes, ou jusqu'à la cuisson "al dente" du riz. En tournant, bien passer dans le fond et dans les parties latérales de la casserole. Finalement, ajouter le persil et le sel et cuire, sans s'arrêter de tourner, encore 1 minute. Enlever du feu, couvrir la casserole et servir après 3 minutes.






Purée de potiron


Ingrédients :
500 g de potiron mûr
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'oignon piqué
1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonade)
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de crème
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Couper le potiron en cubes de 2 cm environs. Placer le
beurre dans une casserole et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à
ce que l'oignon soit bien fondu sans brûler et ajouter les cubes du potiron. Saupoudrer avec la cassonade, mélanger bien et arroser des 3 cuillères d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Ecraser à la fourchette ou mixer rapidement et ajouter la cannelle et la noix muscade, la crème, le sel et poivre du moulin à goût.
Accompagne très bien le poulet ou le filet mignon de porc ou une lotte passée au four piquée d'ail, lardons et arrosée de beurre salé fondu.




Quibebe (purée de potiron traditionnelle de Minas Gerais, Brésil)

Ingrédients :
1 potiron cabotian moyen (1 kg à 1.2 kg)
3 cuillères à soupe d'huile ou saindoux
4 gousses d'ail écrasées
1 oignon haché fin
1 cuillère à café de sucre
eau, si nécessaire
poivre du moulin et sel à goût


Préparation :

Cuisiner le potiron et réserver. Faire revenir dans la matière grasse l'ail et l'oignon, faire blondir sans brûler en remuant. Ajouter le potiron cuit et égoutté et faire revenir le tout . Si nécessaire, ajoute un peu d'eau. Ajouter le poivre, le sel et le sucre. Tourner à la cuillère de bois sur feu moyen jusqu'à une consistance bien crémeuse.







Quibe de potiron


Ingrédients :
3 tasses à thé de blé concassé pour kibe
1 kg de potiron japonais coupé en morceaux
2 oeufs battus
1/2 tasse à thé de farine de blé
2 tasses à thé d'huile d'olive
1 gros oignon haché fin
sel et poivre à goût

Préparation :
Mélanger, dans un récipient le blé, 1 litre d'eau et
laisser tremper pendant 30 minutes. Mettre à cuire le potiron dans une
casserole, avec de l'eau jusqu'à tendre. Enlever du feu et laisser égoutter, la transférer dans un bol et réduire en purée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Egoutter le blé, pressant bien avec les mains et mélanger avec la purée de
potiron. Ajouter les oeufs et la farine de blé et bien mélanger jusqu'à
obtention d'un mélange homogène. Le réserver. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l'oignon. Avec la pâte de potiron et blé confectionner 25 kibes farcis avec les oignons poêlés. Les faire frire dans l'huile restante bien chaude. Aussitôt dorés, enlever et placer les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Servir avec des tranches de citron jaune.







Rêves de Potiron du Portugal

Ingrédients :

1 kg de potiron
1 tasse à thé de farine de blé
1 tasse à thé d'eau
3 à 4 oeufs
1 sachet de fromage râpé type parmesan
sel. poivre . noix de muscade. selon goût
Huile pour friture


Préparation :

Eplucher le potiron, couper en morceaux et cuire dans de l'eau salée.
Mettre à égoutter la purée ainsi obtenu. À part, faire cuire la farine dans une tasse d'eau, et mélanger le tout avec la purée de potiron. Assaisonner de sel,
de poivre et de noix de muscade. Ajouter les oeufs un à un, battant bien la pâte pour lui donner de la légèreté.
Chauffer l'huile dans une poêle, sauteuse ou bain de friture. Frire, à chaque
fois, 3 à 5 cuillerées de cette pâte dans l'huile chaude, selon récipient. Les bien faire égoutter sur du papier absorbant et les servir avec le fromage
râpé. Accompagne les viandes rôties ou étuvées, etc.

* Pour réussir ces rêves c'est nécessaire de bien égoutter le potiron et la pâte être homogène mais "fuyante". Si nécessaire, ajouter ou diminuer la portion d'oeufs
indiquée.






Viande séchée au Potiron

4 personnes

Temps de préparation : 1 heure et demie

Ingrédients : 500 gr. de viande séchée ; 200 gr. de potiron coupé
en cubes ; 1 oignon haché ; 3 gousses d'ail hachées ; persil plat ;
huile d'olive.

Préparation : Laisser la viande séchée dans de l'eau pendant 48 heures,
changeant l'eau 6 fois. Couper la viande égouttée en cubes et cuire dans de l'eau
jusqu'à tendre (quelques 40 minutes en cocotte minute).
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et ensuite la viande sèche
cuite. Ajouter le potiron. Ajouter un peu de l'eau de cuisson de la viande séchée. Quand le potiron est cuit, dresser dans un plat et parsemer de persil plat haché.
Accompagnement : Riz blanc.




Vache Enlisée
4 personnes

Ingrédients :
1 1/2 kg de plat de côte de boeuf coupé en morceaux ;
1 cuiller (soupe) de jus de citron ;
2 cuillères (soupe) d'huile ;
1 litre d'eau chaude (ou bouillon de viande ou légumes) ;
1/2 kg de manioc épluché coupé en morceaux ;
1 piment oiseau écrasé
1 oignon coupé en lamelles ou tranches
poivre
sel

Préparation :
La veille, placer les morceaux de viande dans un récipient et assaisonner avec le jus de citron, l'ail, du poivre et du sel. Couvrir de papier aluminium et laisser dans le réfrigérateur, tourner les morceaux dans la marinade de temps en temps. Le jour suivant, chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter les morceaux de viande. Bien faire frire la viande, jusqu'à dorer. Arroser avec l'eau chaude (ou bouillon de viande ou légumes). Laisser cuire à feu doux en tournant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète. Ajouter les morceaux de manioc et tourner
régulièrement jusqu'à cuisson du manioc (environ 15 min). ajouter le piment (optionnel), et vérifier l'assaisonnement, si nécessaire, ajoute du sel. Parsemer la viande et le manioc d'oignon coupé, couvrir la casserole et laisser cuire encore quelques minutes, pour laisser fondre l'oignon. Placer la viande dans un plat de service, avec les morceaux de manioc et couvrir avec l'oignon ; servir de suite.

Accompagnement : riz blanc et une salade verte, tomates et coeurs de palmier avec une vinaigrette sans moutarde.
note : De la queue de boeuf ainsi accommodée est aussi une bonne option



Agneau à la menthe (recette portugaise)

Ingrédients : 1 kg d'agneau en morceaux (gigot, épaule, collier)
2 gousses d'ail
sel et poivre
1 citron
4 cuillères (soupe) d'huile d'olive
1 oignon
1 cuiller (thé) de cumin
2 feuilles de laurier
2 tasses (thé) de bouillon (ou eau)
1 sachet de safran
2 cuillères (soupe) de pignons
1 botte de menthe

Préparation : assaisonner les morceaux avec l'ail écrasé, le sel, le
poivre et le jus de citron ; laisser reposer quelques minutes, égoutter. Faire revenir dans l'huile avec l'oignon haché.
Ajouter le cumin, le laurier, le bouillon le fond d'assaisonnement et le
safran. Cuire à feu doux jusqu'à tendre. Ajouter les
pignons, la menthe ciselée et servir.




RECETTES SUCREES :

BRUNHÓIS de POTIRON

Ingrédients : 1.5 kg de potiron
le zest de deux oranges
3 oeufs
500 gr de farine
1 cuiller à soupe de levure chimique
sucre
cannelle en poudre
1 pincée de sel
huile pour friture



Préparation :

cuire le potiron avec une pincée de sel. Laisser
égoutter sur un tamis, d'un jour à l'autre. Le jour suivant, le
mettre dans une bassine et écraser le potiron jusqu'à
obtenir une puré, à laquelle on ajoute une cuillère à thé,
de cannelle, les zest des oranges et les jaunes d'oeufs. Ensuite, battre uniformément et ajouter blancs en neige ferme, mélangeant bien la préparation, mais sans battre.
Ensuite, ajouter la farine et la levure peu à peu, jusqu'à une pâte lisse mais non liquide. Dans une poêle placer l'huile et frire sans laisser brûler. Si les brunhóis commencent à s'étendre et ne restent pas dodus, ajouter à la préparation un
peu plus de farine. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts les rouler encore chauds dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.





FILHÓS de POTIRON

Ingrédients : 1 kg de potiron
1.25 kg de farine de blé
50 gr. de levure de boulanger
1 petit verre d'eau de vie
huile pour friture
cannelle en poudre
sucre



Préparation :

éplucher le potiron, couper en cubes réguliers ; mettre le potiron à cuire. laisser ensuite égoutter et refroidir. mélanger avec la farine dans une
bassine et malaxer tout très bien ensemble. diluer la levure
dans un peu d'eau de cuisson du potiron. Ajouter la levure
diluée et l'eau-de-vie à la pâte, la travaillant très bien, laisser ensuite lever à l'intérieur de la bassine, couverte avec un torchon propre dans lieu chaud et sans courants d'air. Quand la pâte sera bien levée, placer au feu une poêle avec
l'huile, qui doit être bien chaude, et commencer à frire, couchant la
pâte à l'aide de deux cuillères. Après frits, passer les
filhós dans un mélange de cannelle et de sucre.





Filhós de Potiron pour 10 personnes une recette de Noël très faciles à faire

ingrédients :

le zest d'une orange
1 écorce d'orange
huile pour friture
cannelle en poudre
sucre pour saupoudrer
pincée de sel
1 bâton de cannelle
20 gr. levure de boulanger
2 oeufs
4 jaunes d'oeuf
1 bol de farine avec levure
1 bol de puré de potiron

1.cuire le potiron dans l'eau salée, avec écorce d'orange et bois de cannelle.
2. bien essorer pour obtenir un bol de purée de potiron.
3.placer la purée de potiron dans lun grand plat, ajouter la levure de boulanger,émietter.
4.ajouter la farine avec levure, les jaunes d'oeuf, et les oeufs entiers et le zest d'orange. malaxer bien.
5.laisser lever, dans lieu chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6.Frire la pâte en faisant comme des petites quenelles avec deux cuillers ; saupoudrer les beignets de sucre et la cannelle mélangés.






Rêves de Potiron pour 6 personnes
parmi les sonhos (rêves), ceux-ci seront très sucrés,
usuellement faits à l'époque de Noël. Faciles de préparer et
avec une saveur de saison, ils sont une excellente option.

Composition :

1 orange (s) (i)
2 blancs (s) d'oeuf (i)
4 jaune (s) d'oeuf (i)
1 cuiller (thé) de levure en poudre (i)
1,50 tasse (s) de thé farine de blé (i)
1 tasse (s) de thé puré de potiron

Enlever le zest et réserver le jus de l'orange, bien mélanger avec tous les autres
ingrédients et laisser reposer pendant 10 minutes.
dans une poêle ajouter l'huile et quand chaud, frire des
cuillerées de la pâte, en utilisant une cuillère à
dessert. Les rêves doivent rester bien blonds et dorés. égoutter et
passer dans un mélange de sucre et cannelle.





Sucrerie de Potiron en Morceaux

Ingrédients :

1,5 kilo de potiron / courge
1 kilo de sucre cristal
clous de girofle et cannelle à goût

Confection :

Placer les morceaux de potiron dans une cocotte minute et
ajouter le sucre, girofle et la cannelle. fermer la cocotte minute et laisser plus ou moins 3 heures fermée avec les ingrédients dedans ; placer la casserole de pression sur le feu, et compter 20 minutes à feu doux dès rotation de la soupape,
éteindre et n'ouvrir la cocotte que le jour suivant. disposer dans récipient adéquat, on peut parsemer des noix ou pistaches hachées, amandes effilées, noix de coco, etc... BON APPÉTIT.







Compote Potiron et Noix de Coco
Très savoureux en l'Hiver, peut être mangée au petit déjeuner, au casse-croûte et à tous les repas, sur du pain ou sur des gaufrettes.

Ingrédients :

le zest d'un demi citron
0,50 kg potiron
125 gr. coco râpé
0,50 kg sucre

les 0.5 kg de potiron se rapportent au potiron
déjà épluché. couper en morceaux et cuire
dans un peu d'eau dans une bassine ou casserole couverte. Une fois cuit et égoutté passer dans un tamis fin. Dans une
bassine, ajouter le sucre, bien dissoudre et remettre sur le feu, couvert. laisser bouillir 2 ou 3 minutes, ajouter ensuite la noix de coco et le zest de citron. laisser bouillir, en tournant à la cuiller en bois jusqu'à ce que l'on voit le fond de la casserole ; enlever alors du feu, laisser refroidir et conditionner. Consommer rapidement, cette compote ne se garde pas trop longtemps






Bouilles d'Ange (papos de anjo)

Ingrédients :

10 jaunes d'oeuf
2 oeufs
0,50 kg sucre
1 cuiller (soupe) de l'amidon de maïs
1/2 lt eau
écorce de citron
1 petit verre de rhum (facultatif)

Beurrer environ 18 petits moules et les
saupoudrer avecde la farine tamisée. Bien battre les jaunes avec les oeufs jusqu'à obtenir à une crème fofo et volumineuse. Ajouter l'amidon de mais et distribuer la pâte dans les moules, les remplissant jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Les placer sur une plaque et faire cuire dans four moyen. Une fois cuits (ils ne doivent pas brunir), laisser refroidir un peu avant de les démouler. Dans une casserole, mettre au feu le sucre avec l'eau et l'écorce de citron, laisse bouillir 5 minutes, enlever du feu et ajouter le rhum. Avec une pelle à friture, imbiber les gâteaux dans le sirop délicatement lavant de les placer dans un récipient adéquat en arrosant du sirop restant ; servir une fois refroidies.

note : L'on peut aussi piquer un clou de girofle sur chaque petit gâteau ; pour les moules, il faut que les gâteaux aient un diamètre de 4 cm maximum, pour la tenue ; des plaques pré-moulées antiadhésives pour petits gâteaux pourraient être une bonne solution ; je n'ai jamais vu en France ces petits moules qui servent à la pâtisserie salée et sucrée au Portugal et au Brésil.

[Princesse Fiona]

Merci pour toutes ces recettes !

J'aime beaucoup le potiron, mais j'avoue le manger toujours de la même façon ( ) ! Au moins tu m'as donné plein de nouveaux tuyaux !

Encore merci !

[brindisi]

ta recette de rsotto au potiron me plaît mais je suis au régime sans sel .Qu'est-ce que je pourrais mettre à la place du bouillon d elégumes pour arroser ?Mercibrindisi

[froufrou]

Super guloso, et merci d'avoir tenu ta promesse! Quel boulot ca a du te demander! Je garde ca bien a disposition! Les recettes sucrées sont à fondre! Je ne savais pas que le potiron était autant partie intégrante de la cuisine brésilienne et portuguaise!

[marraine jo]

TB pour les recettes concernant les potirons mais où trouver de l'amidon de maïs?