[Arnaud le cuisto]

Bonjour,

une fois j' ai réussi une brioche mais je ne me rappelle plus comment j'avais fait ( programmes, recettes )

Hier j' ai essayé, loupé elle n' a pas monté la pâte est liquide ( trop je pense )

s' il vous plait aidez - moi

(peut etre pas assez de farine ?

mERCI

[lobo]

Bonsoir Petit Cuisto,
Tu as devant toi la spécialiste des RATAGES
parcontre, si tu veux avoir de bonnes recettes brioches et autres pains, regarde en haut à droite de ton écran, il y a un carré pour rechercher des recettes, là, tu mets le nom de ta map (machine à pains) et hop!!! y a pu qua...
bonne recherches, et bonne chance, tu sais moi aussi j'ai fait du bon pain et de bonnes brioches et d'un seul coup, plus rien ne fonctionne (ne lève) alors que j'utilise même recette... Va savoir pourqoui !!!!
bizz
a +
Lobo

[lysa0112]

il m'est arrivé la même chose : après 2 brioches super réussies, depuis j'ai eu 3 "ratages", la différence avec toi c'est que j'avais noter ce que j'avais fait.
En fait mes 2 premiers ratages étaient de nouveaux essais mais le dernier c'était pour refaire une recette qui avait bien marché avec la même quantité des mêmes d'ingrédients, alors voilà ce que j'avais changé et qui je suppose était à l'origine du ratage :
- levure SAF non diluée au lieu de levure diluée dans du lait tiède
- farine T55 au lieu de T45
- oeufs peut-être plus petits (là je n'en suis pas sûre)

J'avais aussi remarqué que la pâte était liquide lorsque j'avais fait ma bonne brioche donc je ne crois pas que ça gêne sauf peut-être pour certaines map (machine à pains) ??? c'est quoi la tienne ?

Courage et persévérence...
Lysa

[Délicieuse]

Salut ptit cuistot
Avec un nom comme celui-ci tu ne vas pas rater tes brioches longtemps.
Moi j'ai une machine allemande et elle correspond à la kenwood BM300 je vais donc sur cette rubrique et jusqu'à aujourd'hui je n'ai plus jamais rater de recettes. Mais je te l'avoue au début j'en ai bien rater 5 ou 6. Alors courage tu vas voir tu vas réussir.

[fatet123]

arnaud le cuistot

tu as UNE EX spécialiste de ratages brioches

j'ai MIS 3 MOIS pour comprendre qu'il fallait

- respecter le th de sa map (machine à pains)
- paton qui se décolle des parois, ton paton doit au bout de bien 10MN taper dans tous les sens de la cuve

si tu as un paton liquide, il ne monte pas, tu as une mie genre quatre quart

attention aussi aux courants d'air

SI TU VEUX VOIR UN PATON DE BRIOCHE ,je dis VOIR

pas laisser de messages, c'est un récap de recettes

va dans pains en map et cherches le sujet NOVEAU recettes testées + PHOTOS en afk bm3

c'est grace à cette photo de paton que j'AI COMPRIS que chez moi cela n'était pas CA DU TOUT

depuis, c'est réussite, je viens juste en sortir une, brioche sur poolish et j'ai mis 1 yaourt, 4 jaunes oeufs mon levain liquide (toi c'est ta levure) et tu peux mettre 60gr sucre, 60gr astra 2 sachets sucre vanillé, 2cc sel

prog pain français croute claire

retiens nous au courant

MAIS DIS NOUS TA MAP pour que l'on puisse t'aider

christine

[badadou]

ben pour moi aussi, en ce moment c'est pas folichon folichon !
pourtant j'ai rien changé et mes recettes ont du mal à monter...
j'ai décidé de faire la brioche cocotte pour demain matin, hier j'ai fait la brioche aux yaourts, les photos des autres sont superbes mais moi elle n'est pas allée jusqu'au hublot, loin de là ! bon, elle est bonne quand même, mais quoi, les photos des autres me font envie...
J'avais mis des figues et des bananes sèches coupées dedans, c'est super bon ça !
ce matin j'ai lancé un pain complet aux 4 graines (sésame, pavot, soja et tournesol), et c'est pareil, il a un peu de mal... malgré le poolish.

Mais je vois que tu as aussi des ratages, lobo, et toi aussi, christine, alors ça me rassure. Je vois aussi un peu partout que vos map (machine à pains) font des programmes plus longs que la mienne qui fait 3h30 au max... c'est peut être ça la différence. Mais finallement, je suis contente du goût et de la texture de mon pain, et même si l'esthétique n'est pas parfaite,
"ça m'est égal, je m'régale !"

alors, petit cuisto, t'inquiète, tu vas y arriver !
Bizzz à tout le monde, ici il a plu toute la nuit et c'est super pour le jardin ! Ce n'était plus arrivé depuis.... mars, je crois !

[lysa0112]

badadou, moi aussi je viens de traverser une période pas terrible mais j'était en FIN de boîte de levure et je viens d'en entamer une nouvelle c'est là que ça m'a fait tilt : quand j'ai ouvert la boîte une bonne odeur de levure !!! l'autre devait être éventée !
C'était surtout sur les gâteaux et brioches que ça n'allait plus, les pains se maintenaient mais il est vrai, quand même un peu moins aérés !
Réponse ce soir j'ai lancé un programme en différé, surprise....

Lysa

[badadou]

merci, tu es gentille Lysa, mais moi je viens de l'acheter, ma levure !
bon, même si mon pain et mes brioches ne débordent jamais, je les trouve quand même super bons et ils font le plaisir de ma petite famille, alors... je crois que c'est le principal.
et puis, un jour, on ne sait jamais ? J'aurai la surprise de voir mes créations monter jusqu'à ras bord ?
L'espoir fait vivre...
Ce n'est pas ça qui va m'empêcher de continuer
Là, je suis en train de tester la brioche cocotte d'animo. Elle se repose... chuutt !
Je vous ferai une photo dans mon album dès qu'elle est cuite à point.
Bizzzz

[fatet123]

baradou

j'ai vu que tu avais mis pluie, quand il fait froid et humide chez nous en bresse, je sais que rien ne peut réussir MEME pas les petits pains au lait sur poolish

EXPLIQUES MOI POURQUOI CHEZ LES PANAS, ils ont un genre de thermomètre ou capteur d'humidité je ne sais pas comment cela s'appelle QUI SE MET à la température extérieure pour faire chauffer la map (machine à pains)

SI EUX, on ce genre de choses TU NE CROIS PAS qu'ils se sont cassés la TETE pour le faire ??????? POUR RIEN

donc je me dis que le temps y est pour quelque chose, les chercheurs chez panas sont quand MEME pas nuls ?????

christine

[badadou]

oui, tu as raison,, je crois que le temps y est pour quelque chose...

En attendant, et pour être sûre que je pouvais QUAND MEME faire queqchose de sympa , j'ai fait la brioche cocotte et là je vous mets mes photos... C'est une première et je trouve que c'est pas mal, non ?

ZOOM (clic)

En tous cas moi, je suis pas mécontente d'avoir enfin un résultat après plusieurs médiocrités.

Voilà, bon courage les filles, si le temps pluvieux et froid empêche de monter, bonjour cet hiver !!!!
bizzz à toutes.

[fatet123]

badabou

pas de soucis cet hiver, nous avons du chauffage et là moi mes levées pains et brioches = radiateurs c'est super

bonne semaine

christine

[reine elisabette]

bonjour badadou pourrait tu mettre ta recette de ta brioche en cocotte et comment tu a fait pour lui donner cette forme
je ne suis pas trop douée mais elle doit etre vraiment délicieuse
je te remercie