[PapaTissier]

Et bien bonjour à tous et à toutes

Je suis un ptit nouveau du forum que j'ai trouvé très intéressant et convivial!

Donc je viens poster pour la première fois car j'ai un petit souci: cette après midi je vais recommencer pour la 5ème fois une brioche....

Et deviner quoi? Je les ai jamais réussi c'est un monde tout de même (surtout pour un PapaTissier )

Donc j'ai tester vos recettes sur ma MAP (machine à pains) MOULI**** Home BREAD mais rien n'y fait !!! pourquoi donc le sort s'acharne sur moi?

Donc ma question est comment faire pour réussir

J'ai utilisé de la farine blanche type 45 pourtant...
De la levure de boulanger en sachet...
Et du lait...

Pour le lait celui-ci sortait du réfrigirateur et concernant le sucre, ben comme je n'avais plus de sucre en poudre j'ai utilisé du sucre cristalisé mais bon je ne pense pas que çà fasse une énorme différence... Aidez-moi SVP j'aimerai sen refaire une cette après-midi.

Je vous remercie toutes & tous

En espérant avoir des news rapidement

Moi je dois me sauver sous la douche

PapaTissier

[PIERMYMA]

Bonjour Papatissier

Pour ma part, je prends la recette de JBUS et je faire cuire au four :
résultat garanti !!! mais cela marche aussi avec la cuisson en MAP (machine à pains).

Sinon quel est ton problème???

Mylène

[Chrisa]

Coucou !
Si je peux te remonter le moral, moi aussi au début j'ai galéré pour réussir une brioche ! Je crois bien que j'en faisais une tous les jours jusqu'à ce que j'y arrive ! D'ailleurs mon mari ne voulant rien jeter, en a mangé pendant 15 jours !!!!!
Tu peux regarder dans mon album, tu y verras une photo de brioche !
Mais moi aussi je la fais cuire au four ! Je ne me srs de la MAP (machine à pains) que pour le pétrissage.
A bientôt !

[PapaTissier]

Ben en fait le problème est que le paton monte bien au repos et est bien rond mais, la brioche en elle-même n'est pas assez aéré à l'intérieur et de ce fait n'etant pas assez aéré le goût est un peu fort... dans le sens ou on sens pas mal le goût de la levure au fond ... je sais çà paraît étrange mais bon...

[PIERMYMA]

Papatissier,

Change de recette, il s'agit peut-être d'un problème d'ingrédients...
Courage car le résultat en vaut la peine....

Mylène

[PapaTissier]

Je demande l'avis d'utilisateur de MAP (machine à pains) HOME BREAD SVP quel est le programme dit standard svp??? Pain Blanc ou Pain Basique?

[lilibulle]

papatissier, je te donne une recette de flore88 elle est inratable et elle est delicieuse.

ZOOM (clic)

pour la farine j'ai utilisé de la T45 et c'était parfait qd même, le petrissage je l'ai fait dans ma map.
voilà bonne patisserie

[PapaTissier]

Merci pour la belle photo je voudrais bien pouvoir la faire tu pourrais me donner cette recette stp

merci

[nono31]

Salut PapaTissier,
je te donne la recette que j'utilise super souvent avec la même MAP (machine à pains) que toi... Elle vient du forum mais je ne rappelle plus de qui c'est assez vieux:

Tu mets dans l'rdre dans ta map:
170mL de lait
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75 gr de beurre en cubes
200 gr de farine
75gr de sucre
1 pincée de sel
150gr de farine
20gr de levure fraiche
+1 cuillère à soupe de gluten si tu as, sinon ça marche aussi

Tu peux rajouter une ou deux poignées de raisins secs si tu veux...

Ensuite programme 1 et dorage 1

Miam Miam c'est super bon.

Sinon l'astuce pour les proportions c'est que la MAP MOul..X elle a un taux d'humidité de 0,6, c'est à dire que ton volume de liquide doit représenter 60% de la masse de farine que tu utilises.Exemple:
TU utilises 350gr de farine dans cette recette, donc il faut 350*0,60=210 mL de liquide, ce qui doit correspondre au volume lait+oeufs...

Si tu veux d'autres recettes super, entre autres de super pains au lait va voir dans les recettes écrites par MamanHélène, j'ai testé elles sont super.
Bon courage, tu verras la MAP une fois qu'on a compris c'est super!

[lilibulle]

alors ... BRIOCHE DE FLORE88

300 g de farine
15 g de levure de boulanger
60 g de lait
145 g d'oeufs(85g jaunes, 60g blancs)
100g de beurre
1/2 cc de sel
50g de sucre

faire un levain avec la levure le lait tiède et 80g de farine
attente d'une heure
petrir les autres ingrédients, le beurre en dernier et ajouter le levain ceci pendant 20 mn
mettre une nuit au frigo( l'attente vaut vraiment le coup)
le lendemain degazer et donner 2 tours( même technique que la pâte feuilletée)
façonner 3 boules et levée de 3 heures dans un endroit tiède (moi je la met dans mon four que j'ai prechauffé qq mn)
cuire 10 mn à 190°, 10 mn à 160 et 10 mn encore avec papier alu si besoin.
et tu vas te régaler !!

[fatet123]

papatissier

si tu veux savoir tout sur ta map (machine à pains) VA DANS PAINS EN MAP

TU AS UNE SUPER COMPILATION POUR TA MAP, les filles sont très pros et font chauffer leur map

SINON j'ai mis 3MOIS pour comprendre pour réussir une brioche on ne prend pas une recette sur le forum et on ne la respecte pas à la lettre

MAIS ON RESPECTE SON TH +PATON QUI SE DECOLLE = réussite

tu ne dois pas dépasser ton th LIQUIDE TOTAL, et ensuite ton paton doit se décoller des parois, la cuve doit être propre au bout de 10mn voir 15mn
tu dois ajouter un peu de farine pendant le pétrissage jusqu'au décollement du paton

ET LES INGREDIENTS A TEMPERATURE AMBIANTE pas sortis du frigo, le froid tue le pouvoir des oeufs et toujours les jaunes pour une mie filandreuse et pas trop de lait sinon mie trop dure, toujours du moeulleux avec un ou 2 yaourts, fromage blanc, crème, compote etc.....

retiens moi au courant, j'étais la SPECIALISTE des ratages brioches AVANT d'avoir compris

christine

[tajine lyon]

Bonjour,

Moi aussi j'ai mis du temps à réussir une vrai et belle brioche ,voici ma recette :

dans l'ordre et avec des ingrédients à la même température, c'est important.

165 ml de lait
2 cuillères à café de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sel
4 jaunes d'oeufs
250 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
125 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie

Bon courage

Véro de Lyon

[PapaTissier]

Franchement merci beaucoup j'en reviens de votre rapidité à répondre

Sinon la je suis pas chez moi mai sdes qu ej'y sui sje test et vous tiens au courant promis promis en espérant qu edemain matin je mange quelque choz de bonnnnnnnn hmmmmmmmm miam miam

merci encore et je vous tiens au courant et merci pour le th ^^ je retiens aussi de rajouter de la farine pour que le paton se décolle bien

[Lisbeth]

Papatissier


Je te souhaite la bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Tu es papatissier, mais en consultant les mapeuses et mapeurs tu es en bonne voie pour devenir ton propre boulanger.

Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour ICI

Lisbeth

[PapaTissier]

Petite urgente !

Quel mode choisir sur ma MAP (machine à pains) HomeBread ??? je m'y retrouve pas dans tous : pain normal, gateau...?

Merci j'attend vos réponse avant de faire ma brioche