[mistinguette14]

DOLMA BATATA/pommes de terre farcies

Ingrédients

1 kg de viande de mouton,1 oignon,1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille,1 c à cafe de sel,1 c à soupe de smen(beurre),1/4 c à café de poivre noir,1/4 c à café de cannelle,


Farce


500 grs de viande rouge hachée,1 petite tasse à café de riz,1/2 c à café de sel,1/4 c à café de cannelle,1/4 c à café de poivre noir,1 c à café de smen,1 citron,1 oeuf,12 belles pommes de terre,1 bouquet de persil.
Préparation

Couper la viande en morceaux,raper l'oignon dessus.Assaisonner de smen,cannelle,sel,poivre noir.Arroser d'1 demi verre d'eau,faire revenir 10 mn.Recouvrir d'eau,ajouter les pois chiche,laisser cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.A part,peler,laver et creuser les pommes de terre, puis saler l'interieur des pommes de terre à l'aide de votre doigt,les retourner,pour les faire dégorger durant 2 mn.D'autre part préparer la viande hachée,le persil et oignon coupés très fin,ajouter la cannelle,sel,poivre noir,smen,riz,trié et rincé.Bien malaxer le tout.Farcir les pommes de etrre,avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser.Continuer la cuisson une vingtaine de mn à feu doux.Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter,les dorer dans une friture.Les laisser égoutter,puis les replonger dans la sauce.Faire un mélange avec l'oeuf.le persil haché menu le citron pressé.
Napper de ce mélange la surface du plat.Eteindre aussitot.Servir avec un filet de citron.

vous pouvez aussi faire cette recettes avec des poivrons,courgette,chou,cardons et artichauts



EL HAM BEL DJELBANA /petits pois a la viande

INGREDIENTS

1kg. de viande de moutons,2 kg. de petits pois,1 oignon,1 citron,1 oeuf,1 bouquet de persil,1 cuillerée à soupe de smen(beurre),1/4 cuillerée à café de cannelle,1/4 cuillerée à café de poivre noir,1 cuillerée à café de sel.
Préparation

PREPARATION

Couper la viande en morceaux,raper dessus l'oignon,ajouter le smen,assaisonner,faire revenir 10 min,puis recouvrir d'eau.Continuer la cuisson 20 min a grand feu.
D'autre part,ecosser les petits pois,les laver.A mi-cuisson de la viande,ajouter les petits pois,cuire encore une quinzaine de min.Preparer le persil hache menu,l'oeuf,le jus de citron,4 cuillerées a soupe de sauce.Faire de ces elements un melange homogene,le verser sur la composition.
Servir avec du jus de citron


SFIRYA/croquettes de pain

Ingrédients

1 kg. de viande de mouton ou 1 poulet,1 oignon,1 poignée de pois chice trempés la veille,1 c à soupe de smen(beuure),1 c à café de sel,1/4 c à café de poivre noir,1/4 c à café de cannelle.

pour les croquettes

3 baguettes de pain rassis,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,4 oeufs,200 grs de gruyeres rapé.
Préparation

Couper la vinde en morceaux,hacher dessus l'oignon,assaisonner,ajouter le smen,mouiller d'1 petit verre d'eau.Faire revenir 10 min a feu doux,recouvrir d'eau,ajouter les pois chiche lavés et continuer la cuisson à feu doux.Pendant ce temps,tremper la pain,oter la croute et presser entre les mains la mie à plusieurs reprises de maniere à en extraire toute l'eau.Mettre cette mie dans un saladier,ajouter les oeufs l'un apres l'autre,puis le gruyere rapé,sel,poivre noir,cannelle,bien malaxer le tout,ensuite former des petites boulettes de taille d'une noix,faire dorer dans une friture tres chaude.
Servir dans un plat,entourer de morceaux de viande et pois chiche.Arroser de sauce de cuisson

chtitha djedj//poulet en sauce

ingredients
1 poulet
1 petite tête d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de s'men ou de beurre
1 piment rouge sec
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à café de poivre noire
Sel


preparation

Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte .
Préparez une dersa en pilant ensemble le piment rouge trempé, l'ail, le cumin, le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Diluez cette dersa avec un peu d'eau et versez-la sur les morceaux de poulet. Ajoutez le s'men et l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .


Tlitli//pates constantinoises

ingredients

750 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
1 kg de viande de mouton ou 1 poulet
1oignon sec
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
6 œufs durs
1 pincée de cannelle
1 bonne pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

preparation

Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile et le s'men Salez et faites revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre noir .Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois et portez à ébullition.
D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.

Kebab//viande aux pommes de terre frites
ingredients

poulet
1 kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 œufs
1 bouquet de persil
jus d'un citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel

preparation

Videz et flambez le poulet. Lavez-le bien et frottez-le avec du gros sel. Lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans un faitout ou dans une cocotte . Râpez dessus l'oignon. Saupoudrez de cannelle, de poivre noir et de sel. Ajoutez l'huile et faites revenir pendant quelques instants, à petit feu. Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire. Dès ébullition, plongez les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson .
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux un peu plus gros que les frites et faites-les frire . Réservez.
Une fois le poulet cuit, versez dessus les frites. Prélevez une louche de sauce et mettez-la dans une assiette creuse. Ajoutez-y un jus de citron, 2 œufs, le persil haché et 1/2 oignon finement haché. Mélangez le tout, puis arrosez la sauce avec cette âqda.


BATATA BEL HAM M'KEFFET'./pommes de terre aux boulettes de viande hache

Ingrédients

1 kg. de pommes de terre,3 tomates,1 oignon,1 pincée de poivre noir,1/2 c à café de sel,1/2 bouquet de persil,2 c à soupe d'huile,300 grs.de viande hachée,1 pincée de cannelle.
Préparation

Eplucher,laver et couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur,la tranche doit avoir toute la largeur et la longueur de lapomme de terre.Peler,épépiner et couper les tomates en petits morceaux sur les pommes de terre,assaisonner de sel,1 pincée de poivre noir,hacher dessus la moitié de l'oignon,ajouter l'huile et laisser revenir 10 min.Couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.D'autre part,préparer la viande hachée,hacher dessus l'autre moitié de l'oignon,1 pincée de sel,1 pincée de poivre noir,1 pincée de cannelle,une noisette de smen(beurre),couper finement le persil et mélanger le tout.Faire des petites boulettes bien ferme,les disposer sur les pommes de terre,laisser cuire doucement 15 mn. environ,laisser réduire la sauce si elle est trop abondante.


M'HADJEB'/carres farcie a la tomate et oignon

Ingrédients



1kg.d'oignons verts ou 4 gros oignons secs,1 kg. de tomates,3poivrons en saison,1 petit piment pour relever le gout,sel,3 c à soupe d'huile,1 c à café de paprika,1 pincée de poivre noir

Pate

700 grs.de semoule fine,300 grs.de farine,sel,eau,huile pour friture

Préparation

mettre la semoule et farine tamisées dans une sahfa",saler et mouiller doucement d'eau,petrir la pate assez dure au debut,puis arroserpetit à petit tout en petrissant.Quand la pate est assez molle pour l'étaler aisément à la main,la rouler en boule et laisser reposer,le temps de préparerla farce.Peler l'oignon et tomate,les émincer en lamelles fines en ayant soin d'épépiner les tomates.Griller,péler les poivrons et piment,émincer en lamelles,mettre tous les légumes dans une marmite.Assaisonner,arroser d'huile et faire revenir quelques instants,mouiller d'1 grand verre d'eau,continuer la cuisson 30 mn à feu doux

Laisser absorber tout le jus.Reprendre la pate,faire des boulettes de taille d'1 oeuf,bien huiler la "sahfa",étaler une boule en une mince feuille,puis plier la partie devant soit vers le millieu,disposer dessus une c à soupe de farce déjà refroidie,plier la partie opposée vers le centre de façon à bien recouvrir la farce,plier les 2 autres parties de maniere à former un beau carré.Cuire sur "m'ri" préchauffé,laisser prendre légèrement une couleur dorée des 2 faces.Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pate et farce
PS:On fait avec la meme pate des carrées semblables sans farce appelés"M'aarek".


CHORBA BEL A'DESS/soupe de lentilles

Ingrédients

300 grs environ de viande mouton.300 grs de lentilles,1 oignon,1 c.à café de sel,1/4 c.à café de poivre noir,1/4 c.à café de cannelle,1 c.à soupe de smen (beurre),1 botte de persil et 1 citronet 1 noistte de smen.
Préparation

Couper la viande en gros dés,mettre dans une marmite,raper dessus l'oignon.Assaisonner de smen,sel,poivre noir,cannelle,1 petit verre d'eau,faire revenir 10 mn.Recouvrir d'eau continuer la cuisson 30 mn.Trier les lentilles,les laver et faire blanchir 10 mn dans l'eau bouillante,jeter leur eau et les mettre sur la viande.Laisser encore cuire 30 mn,mélanger le persil haché menu,le citron pressé,la noisette de smen et faire fondre dans une casserole.Arroser de ce mélange la composition,éteindre aussitot.Servir avec un jus de citron.


COUSCOUS ALGERIEN

ingredients

1 KG. de viande de mouton
300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
2 oignons moyenne
2 tomates
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terres moyennes
1 Kg. de couscous fin
4 carottes
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)

Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.

Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.

Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt.

Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre.

Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.

Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance.

Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande.

voila si tu vut aussi des recttes sucre dit le moi et je te mettrez ca sans probleme.

[pitchoun]

bonjour mistinguette,

merci pour toutes ces recettes succulentes les une que les autres .

par contre j'ai une petite question, le M'ri dont le quel on cuit les carrés farcis de ta recette "M'HADJEB'/carres farcie a la tomate et oignon" c'est quoi

pitchoun

[koukou]

je me permets de te repondre a la place de mistinguette14;
le m'ra est un tajine/ un recipient plat en fonte, dans lequel on fait cuire les mhajeb,.... tu peux le remplacer par une poele adhesive.

[pitchoun]

merci koukou, je l'ai ce plat mais je connaissais pas son apellation

pitchoun

[mistinguette14]

voici des recttes sucrées

Tamina//gateau de semoule au miel

ingredients

2 mesures de semoule moyenne tamisée et grillée
1 mesure de miel
1/2 mesure de beurre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Cannelle


preparation

Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Versez en pluie la semoule. Mélangez et retirez du feu. Versez dans des petites assiettes en égalisant la surface. Saupoudrez de cannelle en traçant des lignes croisées.


M'chewek//petits fours d'amandes

ingredients

3 bols ras d'amandes finement moulues
1 bol ras de sucre semoule
Zest de 3 citrons
Eau de fleur d'oranger
5 blancs d'œufs
Amandes concassées


preparation

Dans une terrine, mettez les amandes moulues et tamisées, le sucre et le zest de citron. Mélangez, puis ajoutez les blancs d'œufs. Amalgamez le tout du bout des doigts, de façon à obtenir une pâte assez molle et malléable.

Formez des petites boules de la grosseur d'un œuf de pigeon environ. Aplatissez les boules légèrement et enrobez d'amandes concassées. Garnissez chaque boule d'un petit morceau de fruits confits. Déposez les gâteaux sur une plaque farinée et mettez dans un four préchauffé d'avance et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn. Les gâteaux seront cuits lorsqu'ils auront une teinte légèrement dorée. Retirez du four et laisser refroidir. Présentez dans des godets en papier plissé.


Tcharak//cornes de gazelle

ingredients

Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de s'men br /> 1/2 mesure de sucre glace
Eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel

Pour la farce :
1 mesure d'amandes mondées et moulues
1 verre de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1/2 cuillère à café de cannelle

Pour le sirop :
1 mesure d'eau
1 mesure de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Pour l'enrobage :
sucre glace tamisé

preparation

Dans une sahfa ( djefna ) mélangez du bout des doigts la farine tamisée et le sucre glace, puis ajouter le s'men et une pincée de sel et pétrissez en arrosant d'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et bien lisse Divisez la pâte en boules et laissez reposer .

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant, à l'aide d'une cuillère, les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie,, aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez des rectangles de 10 cm de large et 15 cm de long. Roulez entre les mains une petite quantité de farce d'amandes en formant un petit boudin que vous placerez sur un rectangle de pâte dans le sens de la longueur. Enroulez ensuite chaque rectangle sur la pâte d'amande. Appuyez légèrement avec le pouce le bord du gâteau pour le coller, puis rabattez les deux extrémités pour donner la forme d'un croissant (les extrémités devant être plus minces que le reste). Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce . Disposez sur une plaque préalablement beurrée et farinée. Mettez dans un four préchauffé d'avance et laissez cuire à feu modéré jusqu'à obtention d'une teinte blonde. Retirez du four et laisser refroidir.
Préparez le sirop avec l'eau, le sucre et l'eau de fleurs d'oranger que vous mettrez sur le feu. Dès que le sirop commence à devenir un peu épais, retirez du feu et laissez refroidir un peu. Trempez les gâteaux refroidis dans le sirop tiède. Egouttez et enrobez de sucre glace . Enrobez en appuyant doucement avec la paume des mains pour faire adhérer le sucre aux parois des gâteaux. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des gâteaux. Présentez dans des godets en papier plissé


Tcharak ariane//cornes de gazelle sans glacage

ingredients

Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre ou de s'men br /> 1 mesure de sucre fin
2 œufs

Pour la farce :
3 verres d'amandes émondées, légèrement grillées et moulues
1/2 cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
1 verre de sucre fin

Pour la garniture :
1 jaune d'œuf
1/2 verre d'amandes émondées et concassées


preparation

Dans une djefna ( sahfa ), mettez le sucre, la farine tamisée et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu. Sablez cette pâte entre les mains. Ajoutez les œufs et pétrissez. Arrosez d'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et facile à manier Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'une roulette découpez des triangles égaux
Préparez la farce en mélangeant les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Mettez l'équivalant d'une cuillère à café de farce dans chaque triangle. Roulez les triangles en forme de croissant. A l'aide d'un pinceau ou du doigt, dorer chaque triangle et saupoudrez d'amandes concassées. Disposez les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée et faite cuire à four modéré.


Mouskoutchou//biscuit de savoie

ingredients

2 bols de farine
1 bol de sucre fin
1 bol de beurre
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
4 œufs
1/2 verre de lait


preparation

Dans une terrine, mettez le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Travaillez ce mélange à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre. Puis, ajoutez le beurre, le lait, la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les à la pâte délicatement, tout en remuant.
Versez la pâte dans un moule à biscuit beurré et saupoudré de farine. Mettez dans un four doux. Après cuisson démoulez et saupoudrez de sucre glace


M'khabez//triangles d'amandes

ingredients

4 mesures d'amandes mondées et moulues
1 mesure d'œufs
zeste de 2 citrons
1 mesure de sucre semoule

Glaçage :
1/2 mesure de blancs d'œufs
1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
jus d'un citron
Colorant au choix
Sucre glace


preparation
Dans une terrine, mettez les amandes moulues. Ajoutez-y le sucre semoule tamisé, les oeufs et le zeste de citron, tout en travaillant de façon à obtenir une pâte homogène et assez molle.

Saupoudrez le plan de travail de maïzena. Disposez-y la pâte d'amandes divisée en petits tas que vous allongerez de façon à former des boudins de 1,5 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement les boudins et découpez-les en triangles que vous placerez sur une plaque légèrement farinée. Enfournez à four modéré (préchauffé d'avance). Après cuisson retirez les gâteaux et laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage en battant les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez-y progressivement l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le colorant. Ajoutez, peu à peu, le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage consistant.

Plongez le dessus (et non le dessous) de chaque gâteau dans le glaçage. Retirez-les aussitôt en prenant soin de garder le dessous propre. Disposez les gâteaux ainsi glacés sur une plaque. Décorez le milieu de chaque gâteau de petits nœuds en satin ou de perles argentées et laisser sécher pendant toute une journée. Placez les gâteaux dans des caissettes en papier.



Baklawa//feuillets a la pate d'amande

ingredients

Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de s'men
1 œuf
Une pincée de sel
eau de fleur d'oranger
Un peu d'amidon

Pour la farce :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
Cannelle

Miel pour le sirop
Une poignée d'amandes entières émondées, pour la garniture

preparation

Mettez la farine tamisée dans une sahfa ( djefna ) ajoutez l'œuf, le s'men et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Travaillez pendant une vingtaine de minutes pour ramollir et assouplir la pâte, en y ajoutant un peu d'eau de fleur d'oranger si nécessaire. Divisez la pâte en 12 boules égales. Aplatissez fortement de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines, soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine. Saupoudrez d'amidon.

Préparez la farce avec les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez à l'aide d'une cuillère pour obtenir un mélange homogène.

Beurrez un plateau, de préférence en cuivre. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de s'men chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (une couche de 2 cm environ) en prenant soin de bien égaliser la surface. Arrosez de gras et couvrez de 5 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de s'men Collez les bord en les rentrant à l'intérieur. A l'aide d'un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface. Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de s'men .

Mettez dans un four préchauffé d'avance et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. Le gâteau sera cuit lorsque sa surface aura une teinte bien dorée. Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser refroidir avant de découper les losanges. Présentez dans des godets en papier aluminium.



Makrout El-Louz//losanges d'amandes

ingredients

Pour la pâte d'amandes :
4 mesure d'amandes moulues
1 mesure de sucre semoule
1 mesure d'œufs entiers
2 kg de sucre glace tamisé
Le zeste de 2 citrons
Un peu de farine (pour enduire le plan de travail et les mains)

Pour le sirop :
1 mesure de sucre semoule
1 mesure d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger


preparation

Dans une sahfa ( djefna ), mettez les amandes moulues, le sucre semoule et le zeste de citron. Mélangez le tout du bout des doigts, en ajoutant progressivement les œufs entiers. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, lisse et non-collante.

Saupoudrez un plan de travail de farine et enduisez vous les mains. Confectionnez un boudin de 2 cm d'épaisseur sur une largeur de 3 à 4 cm, puis découpez des losanges à l'aide d'un couteau. Rangez les losanges sur une plaque farinée allant au four et faites cuire sur un feu doux, jusqu'à ce que les losanges aient une teinte blonde.

Entre-temps, préparez le sirop : Portez à feu vif le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être légèrement épais. Laissez tiédir.

Lorsque les gâteaux sont cuits, retirez du four et laissez refroidir. Trempez les losanges au fur et à mesure dans le sirop Placez le sucre glace dans deux récipients séparés dont vous utiliserez le premier pour la première couche et le deuxième pour la deuxième couche.

Enfarinez chaque gâteau dans le sucre glace en lui faisant adhérer le plus de sucre possible. Laissez reposer puis recommencez une deuxième fois. Faites de même pour tous les gâteaux. Les gâteaux doivent être bien enrobés de sucre glace et bien lisses sur toutes leurs parois. Laissez séchez et présentez dans de petits godets en papier.



Makrout El Ghars//losanges au dattes

ingredients

Pour la pâte :
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de s'men
1 pincée de sel
Eau de fleurs d'oranger
Clous de girofle ( pour la garniture )

Pour la farce :
1 kg de ghars

1 pot de miel


preparation

Commencez par la préparation de la farce en nettoyant le ghars . Ensuite enduisez-vous les main d'un peu d'huile et malaxez jusqu'à ce que le ghars devienne assez mou et malléable. Confectionnez de petits bâtonnets.
Dans une terrine, mélangez la semoule tamisée, le s'men et 1 pincée de sel. Frottez la pâte entre les mains en ajoutant l'eau de fleur d'oranger peu à peu. Assemblez la pâte sans pétrir. Formez des boudins de 5 cm de large sur 2 cm de haut. Creusez une petite tranchée au milieu de chaque boudin. Déposez les bâtonnets de ghars dans la tranchée. Bouchez la tranchée convenablement pour éviter toute craquelure, avec le puce et l'index, puis lissez sur toute la surface.
Coupez des losanges à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Placez les losanges sur une plaque non beurrée. Piquez-les au milieu avec des clous de girofle et faites cuire dans le four à feu modéré jusqu'à ce que les losanges aient une teinte blonde dorée.
Trempez les gâteaux dans du miel chaud, dès leur sortie du four. Egouttez et placez dans des godets plissés.



Qalb el-louz

ingredients

Pour la pâte :
4 bols de grosse semoule
1 bol de sucre en poudre
3/4 bol de beurre fondu
1/2 bol d'eau
1/2 bol d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce :
5 c. d'amandes en poudre
1 c. de sucre en poudre
1 c. de cannelle
2 c. d'eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :
4 bols d'eau
2 bols de sucre en poudre
2 cuil. d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration :
Quelques amandes


preparation

1- Mélangez la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez, petit à petit, le mélange eau et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable.
2- Mélangez le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Dans un plat en aluminium rond, étalez la moitié de la pâte. Répartissez dessus le mélange précédent et arrosez le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrez, ensuite, le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte).
3- Coupez la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté. Enfoncez une amande entière dans chacun des carrés.
4- Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 h.
5- Pendant ce temps, mélangez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop Faite bouillir le sirop jusqu´à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70%, le sirop doit être plus dilué que le miel, puis le laisser refroidir.
6- Mettez la pâte au four (210 degrés) pendant 1 h, et faites dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes.
7- Sortez le gâteau du four et versez-y le sirop à l'aide d'une louche en l'étalant tout autour.
8- Remettez le gâteau au four pendant 2 minutes. Arrosez une deuxième fois de sirop (répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou).


Hrissa

Ingrediens:
500 gr d'amandes émondées séchées et finement moulues, 250 gr de sucre glace tamisé, ½ verre d'eau, 1 tasse de beurre frais, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, colorant alimentaire vert et rouge.

Preparation:
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Faire cuire à feu doux, lorsque le sirop commence à d'épaissir, verser en pluie les amandes tout en remuant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu dés que le mélange se détache du fond de la casserole . Verser dans un plat en ajoutant le beurre.
Bien mélanger la pâte, la partager en trois, dont deux pour les colorer et une partie à laisser nature.
Former des losanges, des boules, selon votre choix. Présenter dans des caissettes en papier.



Bakors figues

Ingrédients : 300 grs d'amandes en poudre, 150 grs de sucre glace impalpable, 3 blancs d' oeufs battus en neige ferme, quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
Préparation : Tamiser les amandes moulues pour n'en retenir que la poudre fine, y mélanger le sucre, imbiber de blancs d' oeufs en mélangeant délicatement. La pâte obtenue doit être très souple, y ajouter le colorant alimentaire jusqu'à ce qu'on obtient une couleur vert clair Entre temps préparer le biscuit roulé ( voir recette ), découper celui ci grossièrement, malaxer du bout des doigts en y ajoutant un peu de confiture d'abricot.

Faire de cette pâte des petites boules de la taille d'une grosse cerise. Faire des abaisses de 1 cm d' épaisseur, découper des cercles de 5 cm de diamètre, mettre au centre de chaque cercle une boule de pâte de biscuit, enfermer cette boule en ramenant la pâte d'amande autour pour former une figue, avec une base charnue et une espèce de tige plus ou moins longue.

Mettre des petits ponts de meringue à défaut saupoudrer de sucre glace afin d' imiter la sève blanche qui coule des figues quand on les enlève de l'arbre



M'CHEKEK


ingredients
Pour la pâte:
03 mesures d'amandes finement moulues
02 mesures de sucre glace
03 à 04 blancs d'oeufs (selon la grosseur des veufs)
Vanille
Colorants dilués dans leurs arômes correspondants

Pour la décoration:
Sucre glace
Amandes entières

preparation
Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille. Humecter avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le colorant dilué dans son arôme correspondant.
Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans le sucre glace. Les piquer avec une amande, puis les mettre à cuire à four moyen.
Présenter dans des caissettes.




KNIDLETTE


ingredients
Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
01 C. à soupe de vanille
1 verre d'eau de rose

Pour la farce :
500 g d'amande moulues
300 g de sucre glace
1 C. à café de vanille
Zeste d'un citron
03 oeufs

preparation
Dans un récipient, mettre la farine. Faire une fontaine. Verser la margarine fondue refroidie. Ajouter le colorant rouge dilué dans de l'arôme de fraise. Ajouter le sel et frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe la margarine.
Arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse.


Préparation de la farce:

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules de 3 cms de diamètre.
Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de farine, pour qu'elles ne collent pas. Laisser reposer. Abaisser ensuite la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
Couper des ronds à l'aide d'un verre, au milieu desquels vous disposerez une rondelle de farce. Relever les bords de la pâte autour de la farce et former des plis rapprochés avec le bout des doigts.
Décorer avec des perles de couleur et laisser les gâteaux reposer pendant 2 H.
Disposer sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire au four pendant 15 mn.
Présenter dans des caissettes.


voila tous a vos fourneaux