[GIGIJEAN]

bonjour à toutes
Aujourd'hui j'ai fais un pain seigle aux raisins. Je l'ai très bien réussi et il est très bon. La seule chose que j'aimerais c'est un goût plus fort de la farine de seigle. Dans ma recette j'ai mis 245 grs de farine T65 pour 120 grs de seigle. Il est peut être possible d'inverser les proportions. L'avez-vous déjà fait et si oui donnez moi vos façons de faire. Merci d'avance
ghislaine

[badadou]

je ne crois pas cela possible car le seigle contient trop peu de gluten, ou alors il faut rajouter du gluten.
Moi, mes pains au seigle sont toujours un peu raplaplats !!!
Essaye avec des morceau de figues déshydratées, c'est encore meilleur, un peu chaud et tartiné de beurre !

[GIGIJEAN]

salut badadou
Effectivement j'ai l'habitude de rajouter du gluten car j'utilise de la farine que j'achète dans un moulin et elle est bio. J'ai donc des problèmes pour qu'elle lève quand je ne mets pas de gluten. Je vais donc essayer de mettre plus de farine de seigle et je vais mettre du gluten.
En tout cas merci de ta réponse car j'ai l'impression que le pain de seigle n'intéresse pas grand monde, pourtant c'est très bon
ghislaine

[Tweetye]

[GIGIJEAN]

salut tweetye
Tu parles du S500 mais est-ce que l'on peut l'obtenir dans un magasin bio ou faut-il absolument le demander à un boulanger? Comment ce S500 se présente? Est-ce de la poudre, est-ce du liquide? Comment le mélanges-tu à la farine? Comme tu vois j'ai plein de questions pour lesquelles j'aimerais avoir une réponse. Merci d'avance
ghislaine

[badadou]

moi aussi j'aimerais bien savoir ça, c'est drôlement instructif !
et je suis d'accord avec toi, ghislaine, le seigle n'est pas le plus courant sur ce forum, je crois que c'est justement passqu'on a du mal à le faire lever, paresseux qu'il est !
t'as essayé avec les figues ? Moi je raffole.
Mon zom a bien aimé aussi. Toasté au p'tit dej.
bizz et on voudrait bien savoir pour le Super 500...

[ninours]

Bonjour

je travailles dans un Hypermarché et le Boulanger m'a dt qu'il fallait utiliser 3/4 de seigle et 1/4 de farine blanche.

Je comptes me lancer à mon retour de vacances dans une quinzaine de jours mais si quelqu'un se sent le courage d'ici là

bonne boulange

[GIGIJEAN]

Salut kari
Merci pour la proportion et je vais l'essayer sans tarder. Comme tu travailles avec les boulangers tu peux peut-être leur demander ce qu'est le S500 dont Tweetye nous parle deux posts plus haut. Si tu pouvais répondre aux questions que je pose par rapport à ce produit ce serait super car apparemment je ne suis pas la seule à être intéressée. Don à bientôt je l'espère.
ghislaine

[ninours]

Je suis en vacances ce soir mais j'ai une course à faire demain (c'est pratique) donc j'irai voir mes collègues et je te réponds dans la journée très chère Gigi

j'espère que j'aurai la réponse

Bisous et bonne soirée à toutes et tous

[Tweetye]

Sorry de vous avoir fait attendre mais j'étais un peu débordé ces derniers jours
Le S500 est de la poudre (un peu comme de la farine) mais ne se vend pas dans le commerce de détail (grandes surfaces ou magasin bio ...). Vu la quantité que vous pouvez utiliser, la seule façon de vous en procurer est de demander à votre boulanger s'il accepterais de vous en vendre. Les grossistes en vendent mais en grande quantité (généralement 25kg) mais vu la quantité minime utilisé chez soi (une cuil. à café par pain de +/- 800gr), ça reviendrait vraiment trop cher. M'enfin les boulangers sont souvent sympa et accepte généralement de vous en vendre un peu. On le mélange simplement à la farine. On en met aussi dans les baguettes, les pistolets... enfin tout ce qui est pâte à pain. (Pas les pâtes à brioche et pâtes à tarte)
Voilà, j'espère avoir répondu à tes questions

[GIGIJEAN]

super Tweetye
Merci de toutes ces explications. Moi je fais surtout des brioches et des recettes sucrées alors on verra pour le S500. En tout cas merci beaucoup
ghislaine

[rany]

bonjour Gigijean, j'adore le pain de seigle aux noix et n'est toujours pas trouvé la recette de mes rêves, en partie car la seule farine de seigle que j'ai trouvé est de la t130 donc farine intégrale et pour le goût j'aime bien mettre 50% de farine de seigle et n'ayant toujours pas trouvé de gluten, mon pain ne lève pas assez même si j'adore le goût. quelle est ta recette de pain de seigle aux raisins? peux -tu nous la donner ou me dire où la trouver? la dernière recette que j'ai faite était avec du kéfir et du levain liquide et du levain fermentescible.

[GIGIJEAN]

Salut Rany
je te donne la recette que je fais :
Pain de seigle aux raisins

245 ml d'eau
260 gr de farine de seigle
130 gr de farine T 65
1 c à s de lait écrémé en poudre
1 c à c de sel
2 c à c de sucre complet (je mets du sucre roux)
15 gr de beurre
1,5 c à c de levure (je mets un sachet de briochin
10 gr de gluten
50 gr de raisins au bip (moi j'en mets au moins 80 gr)
à + ghislaine
Programme 1

[roger1037]

Bonjour Gigijean
Peut tu me dire ou trouver de la farine de seigle, j'ai beau chercher dans les magasins, rien !!!. idem pour le gluten et peux tu me dire ce que c'est ?, t'étonne pas de mes questions, je suis un homme.
merci

[GIGIJEAN]

salut Roger
Je ne m'étonne pas de tes questions car j'ai posé les mêmes. Pour la farine de seigle je la trouve dans tous les magasins bio et dans une minoterie que j'ai à 50 kms de chez moi. Pour le gluten je le trouve dans les magasins bio. Le gluten sert à faire lever la pâte et à aérer la mie. Je suis obligée d'en mettre dans la farine T55 que j'achète à la minoterie. Ne me demande pas pourquoi parce je ne le sais pas. Je pense que cela vient de la façon dont la farine est traitée. Avec la farine francine je n'en n'avais pas besoin. Pour le gluten c'est un peu plus difficile d'en trouver. J'ai bien fait 4 magasins avant de le trouver.
Si tu as besoins d'autre chose n'hésite pas
ghislaine