[Myrtille]

POT-AU-FEU DE HOMARD (4 personnes)
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- 2 homards de 300 à 400 gr.
- 1L1/2 de court-bouillon (préparé avec de la carotte, du
poireau, de l'oignon, du céleri, du poivre, du sel, du clou de
girofle, un bouquet garni et du vin blanc).
- 100 gr de poireaux
- 100 gr de carottes
- 100 gr de céleri
- 500 gr de petites pommes de terre (cuites)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 branchette de livèche (herbe potagère au goût de céleri)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin.

> Cuisez les homards dans le court-bouillon. Comptez 8 minutes de cuisson, puis laissez-les refroidir dans leur liquide de cuisson. Ensuite, coupez les homards en deux et retirez-en l'estomac et le filament noir. Coupez la chair en tranches de même épaisseur. Réservez.
> Faites revenir les carapaces des homards dans un peu d'huile d'olive. Cassez-les ensuite en petits morceaux et mêlez-y les blancs d'oeufs. Mouillez avec le court-bouillon et portez à ébullition en remuant. Laissez encore frémir quelques minutes sans tourner. Passez au tamis fin ou au travers d'une mousseline.
> Taillez le poireau, la carotte et le céleri en petits losanges. Faites les cuire dans de l'eau légèrement salée.
> Répartissez les morceaux de légumes et les tranches de homard dans 4 assiettes creuses. Complétez avec le court-bouillon bien chaud.
> Garnissez de petites pommes de terre cuites et coupées en deux, quelques pattes de homard et une feuille de livèche.

[kittycas]

je crois que je vais travailler sur ta recette - je vais ajouter un peu de safran et legèrement l'aromatiser avec un peu de lait de coco - je ne mettrai pas de pommes de terre parce que ce sera l'entrée