[kynom]

FILET DE SAUMON A L'HUILE D'OLIVE

INGREDIENTS

800 g de saumon frais en filets
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
2 ou 3 branche de basilic frais
500 g de haricots verts frais
4 grandes feuilles de laitues
sel de mer

1- Lavez et équettez les haricots verts. Vérifiez qu'il n'y a pas de fil. Placez-les dans le bol vapeur inférieur et faites-cuir pendant 20 mlin. Surtout, ne salez qu'à mi-cuisson.

2- Posez les filets de saumon, sur une feuille de papier sulfurisé, sans le bol vapeur supérieur 6 à 8 min. avant la fin de cuisson des haricots verts (après avoir salé ceux-ci)

3- Dans un ramequin, battez en émulsion l'huile d'olive avec le citron et une pincée de gros sel. Versez les trois quarts de cette sauce au centre des assiettes, placez au-dessus les filets de saumon autour desquels vous faites une couronne de haricots verts.

4- Ajoutez deux ou trois feuilles de basilic sur le saumon et versez un léger filet de la sauce citronnée.

Servez tiède.

A bientôt

Kynom