[Katty.E]

cailles au miel et à la bière d'abbaye


mais il faudrait que vous puissiez trouver de la bière d'abbaye.Moi pas difficile je suis en Belgique.vioui après les frites...la bière..aussi

( de la leffe blonde si possible) 4pers

8 cailles
80 grs de beurre
25cl de leffe blonde
3 c à soupe de miel
une brunoise de carottes,céleris poireaux pour farcir les cailles envi 8 c à soupe
des carottes pour accompagner en quantité ad hoc
des navets idem
des princesses ou des mange tout

faire suer la brunoise avec la 1/2 de beurre (pas de coloration)
sel+poivre

ajouter la moitié de la bière et réduire à feu vif 5 min

Farcir les cailles de la brunoise,les cuire au four 20 min 200°

Retirer les cailles et réserver au chaud.

Pendant ce temps déglacer le jus de cuisson avec l'autre moitié de leffe.

Verser dans une casserole et reduire de 1/2,ajouter le miel et rectifier assaisonnement

Monter la sauce avec le reste du beurre.

Napper les cailles et servir avec les accompagnements,moi je les cuis vapeur