[Zabou]

quelqu'un pourrait il me donner la correspondance des doses pour l'utilisation de ces levures ?....merci d'avance

[romax]

Bonne nuit,
Je ne suis qu'un "newbi" mais j'ai, comme Zabou, des états d'âme quant avec mon pot de SAF à la main je lis CC ou CS ou, surtout sachet de ceci ou sachet de cela, ou encore cube de ci ou cube de ça. Cela fait combien en gr et avec quelle équivalence )
De même, telle recette est proposée avec une farine T45, quid des proportions des autres ingrédients avec T55 jusqu'à T150
Alors si les "SuperBoulangettes" pouvaient nous mitonner un petit tableau pour diminuer notre stress
Plein de bisous-merci
@+

[RVé]

J'ai acheté il y a qq temps de la levure saf
J'en utilise la même quantité que la levure Francine... en càc
Sauf que je la fait diluer quelques minutes dans un peu de liquide avant utilisation
Et quelle économie ! (le prix, mais également je ne jette plus mes sachets entamés, car c'est souvent que j'utilise 1 càs)
En plus je trouve qu'elle a beaucoup moins le goût de levure

[Zabou]

Merci beaucoup pour tes conseils Rvé et...

[RVé]

Je n'utilise désormais plus que de la levure saf
J'ai constaté qu'elle est beaucoup plus sensible à la température de l'eau, et depuis que je la dilue avec de l'eau à température ambiante (j'en garde constament une bouteille d'avance) elle ne me fait plus la blague du pain pas bien levé

[Myriam84]

Bonjour à toutes !
J'habite à coté d'Avignon et impossible de trouver de la levure saf
Quelqu'un pourrais-t-il m'indiquer où s'en procurer dans la region?
Merci pour vos super recettes, j'ai une map depuis deux mois et je vous lis religieusement

Bises
Myriam

[faresmums]

[RVé]

Voici le tableau de correspondance des levures
(la photo est en cours de validation)

ZOOM (clic)

[Polange]

Rvé, super boulot!!! bravo et merci pour ton aide!!!

[Evelyne25]

Petite question, comment faites-vous pour peser de si petites quantités ?

Evelyne

[RVé]

Merci Polange
Mais il manque encore dans ce tableau la correspondance en fonction du type de farine (T45, T55, ..., T7500, Tkitoi), question abordée au début de ce post
Comme je te sens fort réjouie, je voulais savoir si tu penses que l'on peut faire un rapport entre le TH de la farine (car chaque farine a son TH), donc la quantité d'eau à rajouter, et la quantité de levure ?
Exemple :
- la farine T55 a un TH de 60
- pour 400 g de T55 je mets 240 ml d'eau + 1 càc de levure
- la farine de maïs a un TH de 70
- si je mets 300 g de T55 + 100 g de mais est-ce que je dois augmenter la Q de levure car le mais a un TH plus élevé et que je mets plus d'eau ? » (300*0.6)+(100*0.7)=250 ml
Ce qui reviendrait à dire que plus la quantité d'eau entrant dans ma recette est élevée plus je dois mettre de levure
La reflexion me semble logique
D'autant plus que moins ma farine absorbe l'eau, moins elle lève (car elle contient moins de gluten)
Qui a parlé d'alchimie ?
Sinon as-tu essayé les graines de cumin ?

[nono31]

Salut Myriam84,
moi j'ai déja achete de la levure dans un petit supermarché. C'est un supermarché où tu trouveras en plus plein d'épices et de fruits secs. Amuse toi bien avec ta MAP (machine à pains).

[faresmums]

Zut pas trouvé de saf, par contre demain je vais dans une epicerie orientale je vais acheter aussi une cocotte demain!

[nad18]

Merci RVé parce qu'auparavant je faisais un peu au pif. Grâce à ton tableau maintenant j'ai les bons dosages.

Merci

Evelyne personnellement je pése les quantités avec ma balance électrique et ça fonctionne.

Pour ce qui est de la SAF vous la trouverez dans les épiceries arabes à un petit prix.

[Myriam84]

Merci Faresmum et Nono pour vos réponses.
Je vais de ce pas reprendre mes recherches . Nono, le supermarché dont tu parles, c'est une épicerie orientale?
Bise
Myriam