[vanhi]

Bonjour à tou(te)s,


Je souhaite faire du yaourt végétalien! (Oui, moi aussi ça m'étonne.)

Avant tout est-ce possible? Puisqu'il faut du ferment lactique. puis-j ele remplacer?

D'autre part, j'aurais aimé savoir si vous avez déjà testé le lait de soja à la place du lait de vache.
Et aussi, savoir si on peut mettre de la maïzena pour épaissir le yaourt?


Merci pour votre aide et vos conseils.

Vanhi

[plume11]

Alors d'abord la définition du yaourt c'est qu'il contient des ferments lactiques, sinon c'est autre chose.

Si ce que tu veux c'est ne pas ajouter de lait dans tes yaourts tu peux utiliser comme ferment un yaourt au soja nature du commerce, ou acheter des ferments en poudre chez le pharmacien.

Si par contre tu ne veux pas de ferments du tout, tu peux faire du lait caillé en utilisant du citron ou du vinaigre.
Avec du lait de soja, ça ressemblera en fait à du tofu liquide.

Sinon Annachose a des recettes de yaourts végétaux je crois.

[vanhi]

Merci Plume11,

Je pense avoir presque tout compris.

Cependant, une question persiste :
si j'utilise du ferment lactique (par l'intermédiaire d'un yahourt au soja) mon yahourt final sera végétalien? non?

Il me semble que les végétaliens utilise le yahourt au soja dans leur alimentation, donc ça devrait aller.

Je vais essayer cette recette en mettant : 1 yahourt au soja + lait de soja + crême de coco + sucre de canne + coco rapé.

Je te dirai, ce que ça a donné.

Par contre la Maizena? Je peux m'en servir pour rendre la préparation plus solide?


Merci de ton aide Plume11.


A bientôt,

Vanhi

[plume11]

Pour la définition de ce qui est végétalien, tout est une question de conviction...
Soit c'est parce que tu es allergique, et là seul un médecin pourras te répondre, soit c'est par conviction, et là c'est toi qui vois...

Si tu cherches à éviter que des produits animaux aient été utilisés, à ce moment là il te faudra probablement écrire au labo qui fabrique le ferment en poudre et au fabricant de yaourts de soja pour savoir si du lait ou autre a été utilisé dans l'élaboration du ferment...
Et je présume que pour faire des ferments lactiques ils doivent bien utiliser du lait à un moment où un autre...

Bon, après il y a le fait que les ferments sont des bactéries, donc des êtres vivants mais tu ne vas pas jusque là quand même?

Pour la maïzena, je ne vois pas vraiment comment l'utiliser car il faudra la faire cuire dans le lait, donc avant de le faire fermenter, et je ne pense pas que la préparation, une fois épaissie par la maïzena, réagisse bien avec le ferment.

Si tu veux faire des genre de flans avec du lait de soja (non fermenté), tu peux par contre utiliser de l'agar agar, c'est une algue gélifiante.

[vanhi]

Ok, j'ai bien noté Plume11.

En fait, ce n'est pas pour moi, je reçois un couple de végétalien.

Mais je pense que je vais vérifier auprès de la personne directement pour vérifier si elle mange du yahourt au soja ou pas, ça sera plus simple.

Pour la maïzena, je ne sais pas encore si je vais tester, j'ai peur de gâcher. Mais je te tiendrais au courant.

Merci Plume

Vanhi

[plume11]

Je vais souvent pour des recettes sur un site végétalien si ça t'intéresse, mais c'est en anglais.

Les végétaliens purs et durs ont des convictions que je comprend, mais j'ai un peu de mal avec leur prosélytisme à tout crin, il faut absolument qu'ils persuadent tout le monde de faire comme eux, et ils sont parfois assez agressifs.

J'espère que tes amis ne sont pas de cette espèce car sinon tu as intérêt à planquer tes chaussures en cuir et même tes pulls de laine!

J'ai été végétarienne par conviction pendant longtemps mais je n'ai jamais empêché les autres de manger comme ils l'entendaient...

[vanhi]

Mes amis végétaliens ne prêchent pas "la bonne parole".
D'ailleurs, ils sont toujours gênés d'être invité quelque part, parce qu'il savent qu'on doit redoubler d'effort pour les faire à manger.

A vrai, cette expérimentation est aussi pour l'occasion de m'entraîner à faire de nouvelle chose. Peut être qu'après avoir essayer le yahourt véga, j'oublierai mon yahourt traditionnel. JU'ai l'habitude de cuisiner végétarien, étant donné que moi même je ne supporte pas beaucoup la viande, donc je sais vitem'adapter, mais pour le yahourt, j'avoue que je bloc complètement.

Sinon, plume, j'aimerais bien ton site de recette en anglais. J'en ai visité quelque uns lors de ma recherche, mais je n'aipas trouvé la recette de yahourt. D'ailleurs, même si la recette n'y est pas, ça ne me pose pas de problème.

Merci encore Plume.

[Gwenola]

Bonjour,

J'interviens juste pour signaler que je serais aussi très intéressée par l'adresse du site...
Et j'en profite pour rajouter que je ne pense pas qu'il y ait de ferment "lactique" et donc d'origine animale dans les yahourts de soja. Mais le plus simple c'est effectivement de bien regarder les étiquettes quand tu les achètes. Certains pdts contiennent la mention "convient aux végétaliens" ou "sans aucune source animale".

[plume11]

Les ferments lactique sont une sorte de bactérie qui produit de l'acide lactique, ça n'a rien à voir avec le lait.
Il y en a aussi dans la choucroute par exemple, et il y en a forcément dans un yaourt, sinon ça n'est pas un yaourt...
Je disais juste que pour produire ces ferments les labos utilisent probablement du lait à la base, ce qui serait un problème pour des végétaliens strictes.

Ils refusent même le sucre blanc parce qu'il est rafiné avec des filtres à base de charbon d'os, alors...

Je t'envoie l'adresse

[vanhi]

Merci Plume, j'ai bien reçu tes sites.

Je vais faire un yahourt au coco, avec un yahourt au soja + lait de soja + crème de coco et sucre.

Je te dirai ce WE.

[vanhi]

J'ai fais la recette comme convenu, et il m'est resté un arrière goût amer/acide. Comme les yahourts du commerce.

Cependant, les yahourts étaient bon quand même, mais j'ai tellement l'habitude des yahourts "excellents" qui sortent de ce qu'on trouve en magasin, que je suis un peu déçu.

Je me demande si c'est le lait de coco ou la noix de coco qui fait ça!

[ahimsa]

bien sûr qu'il est possible de faire ses propres yaourts au soja.
Au départ, en incorporant 1 ou 2 yaourts au soja (nature ou, mieux, aux fruits) à 3/4 de litre de boisson au soja (à la vanille, c'est encore meilleur, ou bien : ajouter qques gouttes d'extrait pur de vanille).
Par la suite, il suffit d'ajouter 1 de ses propres yaourts à la boisson au soja.
J'ai une yaourtière "à l'ancienne" (récipient et couvercle en métal) dans laquelle je mets de l'eau chaude et les pots. Au four : 4 heures, temp. 30°
Il est possible de trouver dans magasins bio et diététiques, l'équivalent végétal (ou microbien) de la presure animale.
L'hiver, je place ma yaourtière sur un radiateur pas trop chaud, ou sur le rebord de la cheminée pendant 4 ou 5 heures.

[PUPUCE76]

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[ahimsa]

quel plaisir d'être accueillie de cette façon !
mais qui est pupuce ?
à bientôt

[nathy72]

Pupuce est une Toinette comme nous mais c'est un "angelot". C'est une sorte de toinette pro quoi !

Sinon pour épaissir les yaourts végétaliens on peut mettre de l'agar agar (c'est une algue) mais en principe on en a pas besoin pour les yaourts.